Nykyään kuka tahansa voi valita ammattinsa mieluummin, valitusta polusta riippumatta on kuitenkin tarpeen lähestyä ammattia ymmärtämällä oma vastuunsa ja tietäen asiasta. Tässä artikkelissa tarkastellaan mitä konditorian tehtäväkuvaus koostuu.
Mitä makeiset tekevät ja mistä ne tulevat?
Kulinaarisen taiteen luomiskenttä on aina ollut kysyntä. Leivonnaiskokki on yleensä luova henkilö, joka on erikoistunut makeiden tuotteiden valmistukseen. Tämän ammatin historia juontaa juurensa antiikista: esimerkiksi muinaiset arabit, jotka tiesivät sellaisesta aineesta kuin sokeri, yhdeksästoista vuosisataa lähtien, ja muinaiset intialaiset, jotka olivat sokeriruo'a on ollut saatavilla muinaisista ajoista lähtien. Nykyajan venäläisille tuttu moderni makeistaide alkoi levittää Euroopassa XV – XVI vuosisadalla. Täältä syntyi koko makeisten dynastia, jossa ammatin salaisuudet, siinä olevat hienoukset ja vivahteet siirrettiin isältä pojalle vuosisadalta toiselle.
Kondiittorin tehtäväkuvaus: mitä asiakirjoissa määrätään
Leipomossa kokin tarjoamisen yhteydessä hänelle, kuten jokaiselle työntekijälle, tarjotaan tutustua erityiseen asiakirjaan, joka sääntelee työnsä tärkeimpiä säännöksiä. Leipomotöiden työkuvaus voi vaihdella hieman organisaatiosta toiseen, mutta yleensä siihen sisältyy aina seuraavat yleiset tavarat:
- Yleiset säännökset
- Työntekijän pätevyysvaatimukset: Tässä ilmoitetaan vaadittu koulutus, työkokemus, tietyn tiedon ja taitojen hallussapito. Viimeksi mainittuihin sisältyy esimerkiksi kyky käyttää kussakin tapauksessa tarvittavia siirappeja, voiteita, paistettuja ja viimeisteltyjä puolivalmiita tuotteita; tiedot kakkujen, muffinien, leivonnaisten, evästeiden, rullien ja muiden leivonnaisruokatuotteiden perusaineista ja valmistustekniikoista; kyky koristella tuotetta taiteellisesti ottaen huomioon erityiset tekniikat piirustuksen kiinnittämiseksi jne. Tässä kappaleessa hakijalle voidaan myös asettaa lisävaatimuksia, jotka johtuvat hänen makeiskategoriansa läsnäolosta (niistä keskustellaan tässä artikkelissa jäljempänä).
- Dokumentit, jotka säätelevät konditorin toimintaa. Täällä määrätään tärkeimmät tietolähteet, joihin, jos jompikumpi osapuoli rikkoo velvoitteitaan, riita-asiat ilmestyvät työn aikana jne., Vetoomus ratkaistaan esiin nousevia kysymyksiä. Nämä ovat organisaation työjärjestys, johtajan (tai suoraan makeispajan päällikön) määräys ja tilaukset, sisäiset työmääräykset, makeisen nykyinen työkuvaus (sisäiset asiakirjat). Lisäksi kokonaisvaltaista työprosessia säännellään laajemmalla tasolla säädöksillä, laeilla ja säädöksillä (ulkoiset asiakirjat).
- Makeisten tehtävät. Tämä osa kattaa työntekijän toiminnan toiminnallisuuden, ja siihen sisältyy yleensä vaatimus hänen suorittavansa makeisten valmistusprosessi, suunnitella ja muotoilla kuvan yksityiskohdat, kehystää tuotteet suklaalla, marenkeilla, voiteilla, valita tuotteille sopiva värivaihtoehto, soveltaa kuvioita ja luoda piirtämällä pienistä ja keskisuurista komponenteista, tarkista luodun tuotteen laatu ja paino, kehitä ainutlaatuisia reseptejä ja tuotantoteknologioita merkkituotteille x yksikköä.
- Makeisten oikeudet. Tässä organisaatio osoittaa, kuinka työntekijä puolestaan voi vaikuttaa työnkulkuun. Koska kyse ei ole työsopimuksesta, palkkaindikaattorit, lepoaika tai mahdollisuus lomalle ei allekirjoiteta täällä.Mutta juuri tässä ilmoitetaan, että työntekijällä on mahdollisuus tutustua säännöllisesti yrityksen johdon päätöksentekoehdotuksiin, jotka koskevat häntä, työntekijää, toimintaa, tehdä ehdotuksia työn parantamiseksi ja parantamiseksi, tiedottaa pomolleen mahdollisista puutteista, jotka paljastuvat makeisen toiminnassa hänen työvoimansa puitteissa. .
Nyt kun nämä säännökset on purettu, on aika siirtyä siihen, miten tällaisen kokin päivittäiset rutiinit muodostuvat, miten makeiskonetta työpaikka näyttää ja miksi monet erilaiset ihmiset menevät tälle alueelle tänään.
Tällaisen työn edut
Makeisten ammatti ei ole niin yksinkertainen kuin miltä ensi silmäyksellä voi näyttää. Tämän alan asiantuntijoilla on työssään edessään sekä plussa että miinukset. Ensimmäisiin sisältyy mahdollisuuksia luovaan itsensä toteuttamiseen (konditoriat tekevät loppujen lopuksi hyvin laajaa työkerrosta yksinomaan aputyökalujen avulla), kunnollinen palkkataso (Moskovassa se on keskimäärin 30 tuhatta ruplaa) ja pysyvä kysyntä työmarkkinoilla . Hyviä makeisia tarvitaan aina leipomoissa, ruokakasveissa ja tehtaissa, leipomot, kahviloissa, ruokaloissa, ravintoloissa ja muissa julkisen catering-paikkoissa.
puutteet
Tämän lisäksi kondiittorin ammatilla on kuitenkin usein kielteisiä vaikutuksia ihmiseen, ja tämä johtuu usein fyysisestä kunnosta. Työntekijän on usein työskenneltävä korotetussa lämpötilassa ja seisottava paljon jaloillaan. Lisäksi se, että tuotteen luomisen kaikissa vaiheissa on maistettava sitä, jotta voidaan tunnistaa asiakkaiden toiveiden ja vakiintuneiden standardien noudattaminen, voi johtaa siihen, että työntekijä tulee nopeasti painoon.
Työpaikka
Yleensä konditori työskentelee makeispajassa tai erityisessä huoneessa, jossa kaikki on varustettu sen mukavuuden vuoksi. Kondiittorivalikoima sisältää työkaluja, kuten erikoisastiat, astiat, tina- ja muoviputket, erityiset ruiskut täyttöä varten, tina- tai alumiiniyhdistelmiä, mekaanisen vispilän, kaasu- tai sähkörasvakeittimen ja erilaiset sekoittimet. Kondiittorin työpaikkaa ei voida kuvitella ilman hänelle henkilökohtaisesti tarvittavaa määrää taulukoita (niiden tulisi olla riittävän suuria, vapaita ja tilavia, laatikoissa), uuneja, uuneja, jääkaappeja tai jääkaappeja. Työpaikka on varustettava telineillä, kaapilla ja hyllyillä erityisten makeisten tarvikkeiden säilyttämistä varten. Makeisten inventaario ei ole avain menestykseen, vaan vain puolet taistelusta.
Sen lisäksi hyvä ilmanvaihtojärjestelmä on varustettava etukäteen huoneessa. Lämpimän ja kylmän veden, tarvittavien raaka-aineiden, polttoaineen ja sähkön tulisi olla konditoriassa saatavilla milloin tahansa. Muussa tapauksessa, jos työntekijän pääsy näihin komponentteihin on vaikeaa tai siihen liittyy jatkuvia ongelmia, ainutlaatuisten tuotteiden luominen vaatii paljon työvoimavaltaisia prosesseja. Työn järkevään organisointiin ja työajan edullisimpaan käyttöön ei tule ajatella mitään.
päästöt
Makeisten maailmanjärjestelmässä erotetaan kuusi ammattiluokkaa sen mukaan, kuinka ammattitaitoinen asiantuntija on ja millaista kokemusta hänellä on takana. Makeisten ryhmät, joita on kaikkiaan 6, riippuvat työntekijöiden pätevyydestä. Erikoiskoulun, korkeakoulun tai teknisen koulun lopussa henkilölle annetaan välittömästi 3. tai 4. luokka (ammatillisen toisen asteen koulutuksen yhteydessä), joka vahvistetaan tutkintotodistuksella ja vastaavalla todistuksella. Myöhemmin konditori voi nostaa taitotasonsa korkeimpaan, 6. luokkaan.Tällöin hänellä on kysyntä suurissa ylellisissä ravintoloissa ja VIP-hotellien hotelleissa, ja hän pystyy myös täyttämään yksittäiset tilaukset ilman riskiä jäädä ilman asiakkaita. Siirtyäkseen uudelle purkutasolle konditorin on suoritettava syventäviä koulutuskursseja, jonka suoritettuaan hänelle myönnetään asianmukainen todistus vasta annetulla taitotasolla.
Mistä saan koulutuksen?
Jotta tulevaisuudessa päästäisiin konditoriaan ja ansaita rahaa makeiden tuotteiden valmistukseen, on välttämätöntä hankkia keskiasteen ammatillinen koulutus jollakin seuraavista alueista: ”Ruokateknologi”, “Sokerivalmistaja” tai “Cook-makeinen”. Jos mistä tahansa syystä tämä ei ole mahdollista, intensiiviset kurssit ja ohjelmat, joissa säädetään asianmukaisten todistusten ja tutkintotodistusten myöntämisestä, voivat auttaa. Erityisesti tämän alueen kysynnästä ovat nykyään korkea-asteen koulutuksen saaneet esimerkiksi ravintola- tai hotellikaupan tiedekunnissa sekä opiskelleet ulkomaisissa kulinaarikouluissa.
Yhteenvetona
Joten, tämä on kondiittorina työskentelemisen erityispiirre. Jos olet tarkka, tarkkaavainen, fyysisesti sitkeä, sinulla on hyvin kehittynyt mielikuvitus, hajuaisti, kosketus, maku ja et vain kuvittele itseäsi ilman makeisten maailmaa, niin miksi et kokeilisi itseäsi, joka ei ole kuluttaja, vaan kuppikakkujen, muffinien, kakkujen, kuppikakkujen ja kaiken muun valmistaja. loput? Loppujen lopuksi, joka ei ota riskejä, hän ei saa viimeistä puremaa!