Διευθυντής εστιατορίου: περιγραφή θέσεων εργασίας, δικαιώματα και υποχρεώσεις, προσωπικές ιδιότητες

Η θέση που θέλουμε να εισαγάγουμε στον αναγνώστη είναι από τις πιο υπεύθυνες, αλλά ταυτόχρονα ενδιαφέρουσες και ελπιδοφόρες. Θα μιλήσουμε για τον υπεύθυνο του εστιατορίου. Εξετάζουμε λεπτομερώς την περιγραφή της θέσης εργασίας, ασχολούμαστε με τις απαραίτητες προσωπικές ιδιότητες ενός ειδικού, τις απαιτήσεις ενός εργοδότη, έναν κατάλογο καθημερινών εργασιών.

Κεφαλίδα εγγράφου

Η επικεφαλίδα της περιγραφής της θέσης εργασίας υποδεικνύει:

• Όταν τεθεί σε ισχύ το έγγραφο.
• Ποιος ανέπτυξε το σχέδιο θέσης εργασίας.
• Με ποιον συμφωνήθηκε το έγγραφο.
• Πόσο συχνά είναι η επανεξέταση της περιγραφής της θέσης εργασίας. Η μέγιστη διάρκεια είναι τρία έτη.

Γενικές διατάξεις της εργασίας

Αρχίζουμε να αναλύουμε την περιγραφή της θέσης εργασίας του διαχειριστή του εστιατορίου. Πρώτον, είναι "Γενικές Διατάξεις":

1. Η θέση ανήκει στην κατηγορία των διαχειριστών.
2. Ο υπάλληλος διορίζεται στον τόπο εργασίας και απαλλάσσεται από την εργασία με εντολή του ιδιοκτήτη της εγκατάστασης.
3. Η ρήτρα ορίζει σε ποιον υπάγεται ο υπάλληλος.
4. Το τμήμα υποδεικνύει ποιος υποβάλλει στον υπεύθυνο του εστιατορίου στο ίδρυμα.
5. Η ρήτρα ορίζει ποιος αντικαθιστά τον υπάλληλο κατά τη διάρκεια της απουσίας του από το χώρο εργασίας. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αυτός ο εργαζόμενος αποκτά προσωρινά την πληρότητα των δικαιωμάτων και των ευθυνών του διαχειριστή.

Απαιτήσεις υποψηφίου

Για τους αναγνώστες που αναζητούν εργασία ως διαχειριστές εστιατορίων στη Μόσχα και σε άλλες ρωσικές πόλεις, είναι σημαντικό να δοθεί προσοχή στις καθολικές απαιτήσεις που επιβάλλουν στους εργοδότες (ως μέρος των περιγραφών θέσεων εργασίας) οι εργοδότες:

• Ανώτερη επαγγελματική εκπαίδευση (πτυχιούχος, εξειδικευμένος, μεταπτυχιακός) στον τομέα «Τεχνολογία και Μηχανική Τροφίμων», «Τεχνολογία Τροφίμων».
• Η παρουσία μεταπτυχιακών σπουδών προς την κατεύθυνση της «Διαχείριση Ανθρώπινου Δυναμικού».
• Εργασιακή εμπειρία σε οργανώσεις εστίασης. Κατά κανόνα, για τους δασκάλους και τους ειδικούς - τουλάχιστον 1,5 χρόνια, για γκαρσονιέρες - τουλάχιστον 2 χρόνια.

Τι πρέπει να γνωρίζει ένας διευθυντής;

Για έναν υπεύθυνο εστιατορίου, η περιγραφή της θέσης εργασίας σημαίνει ότι ο υπεύθυνος δεν γνωρίζει μόνο, αλλά εφαρμόζει επιτυχώς τα εξής:

• Η ισχύουσα νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας που διέπει την επιχειρηματικότητα.
• Κανονιστικές και νομικές κρατικές πράξεις που ρυθμίζουν τη δραστηριότητα του τομέα των τροφίμων.
• Οι κανόνες των εγκαταστάσεων εξυπηρέτησης πελατών.
• Καθήκοντα και λειτουργίες των διαιρέσεων των πολυκαταστημάτων εστιατορίων, των μεμονωμένων υπαλλήλων, των δικαιωμάτων των εργαζομένων.
• Οργάνωση της προμήθειας αγαθών, καθώς και τεκμηρίωση που συνοδεύει τα προϊόντα.
• Τα βασικά στοιχεία της οργάνωσης ενός λογικού και διαιτητικού μενού.
• Κανόνες για τη χρήση βιβλίων αναφοράς σχετικά με τη συνταγή των πιάτων.
• Κανόνες για την κατάρτιση του μενού.
• Κανόνες σχεδιασμού ετικετών τιμών, ετικετών, τιμοκαταλόγων για αλκοολούχα ποτά.
• Σύγχρονες μορφές εξυπηρέτησης πελατών.
• Σύγχρονες ποικιλίες ψυκτικού και τεχνολογικού εξοπλισμού. Πραγματικές απαιτήσεις για αυτό, καθώς και για απογραφή, έπιπλα, σκεύη, όργανα μέτρησης, ταμειακές μηχανές.
• Σύγχρονη ρωσική και ξένη εμπειρία στο μαγείρεμα, σερβίρισμα πιάτων, εξυπηρέτηση πελατών.
• Απαιτήσεις για το σχεδιασμό μπαρ και εστιατορίων, διαφήμιση, σημάδια του ιδρύματος, πληροφορίες για τους καταναλωτές.
• Βασικές αρχές ηθικής και ψυχολογίας στον τομέα των υπηρεσιών, επικοινωνία με τους πελάτες.
• Βασικές αρχές οικονομικών, μισθοδοσίας.
• Ρωσική εργατική νομοθεσία.
• Η διαδικασία επεξεργασίας και διατήρησης της υποβολής εκθέσεων και άλλων μορφών τεκμηρίωσης.
• Κανόνες για την απογραφή των υλικών αξιών στην αποθήκη του ιδρύματος.
• Κατηγορίες και τύποι προτύπων και άλλα κανονιστικά έγγραφα για την πιστοποίηση της ποιότητας του προϊόντος.
• Κανόνες ανταγωνισμού.
• Έντυπα, τρόποι οργάνωσης της εργασίας, πληρωμή της, καθώς και αξιολόγηση της αποτελεσματικότητας των εργασιακών δραστηριοτήτων των υπαλλήλων του εστιατορίου.
• Πρότυπα και κανόνες για την προστασία της εργασίας, την αποχέτευση στην εργασία, την πυρασφάλεια, την προσωπική υγιεινή.

Καθημερινές εργασίες στο χώρο εργασίας

Η καθημερινή δουλειά ενός διευθυντή εστιατορίου μπορεί να χωριστεί σε τρεις κύριες κατηγορίες:

• Διαχείριση ανθρώπινου δυναμικού.
• Διαχείριση της οικονομικής δραστηριότητας.
• Οργάνωση του θεσμού, έλεγχος της εργασιακής διαδικασίας.

Θα εξετάσουμε λεπτομερώς καθεμία από τις κατωτέρω κατηγορίες.

Διοίκηση ομάδας

Σε αυτό το φάσμα εργασιών, ο υπεύθυνος του εστιατορίου κάνει τα εξής:

• Καθιέρωση βασικών κανόνων εργασίας για την ομάδα, έλεγχος της εφαρμογής τους.
• Διεξαγωγή τακτικών συναντήσεων για τη συζήτηση θεμάτων εργασίας.
• Διοργάνωση περιοδικής κατάρτισης του προσωπικού, προηγμένη κατάρτιση - εκπαίδευση, μαθήματα, γευσιγνωσίες κλπ. Παρακολούθηση της μαθησιακής διαδικασίας.
• Δημιουργία τόσο ενός συστήματος υλικών κινήτρων όσο και ενός συνόλου κυρώσεων για παραβιάσεις.
• Δημιουργία της εταιρικής κουλτούρας του ιδρύματος.
• Άμεσος έλεγχος των αλλαγών προσωπικού, πρόσληψη νέων υπαλλήλων, απολύσεις.
• Εξασφάλιση της σωστής και αποτελεσματικής αλληλεπίδρασης μεταξύ υπαλλήλων διαφόρων τμημάτων εστιατορίων.
• Ανεξάρτητη συμπεριφορά (ή έλεγχος μόνο) των ενημερώσεων σχετικά με τα μέτρα ασφαλείας στο χώρο εργασίας, την προστασία της εργασίας. Γνώση του προσωπικού με τις ισχύουσες υγειονομικές απαιτήσεις, τους κανόνες του εσωτερικού χρονοδιαγράμματος εργασίας και την εργασιακή πειθαρχία σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

Χρηματοοικονομική διαχείριση

Ένας από τους πιο υπεύθυνους τομείς δραστηριότητας του διαχειριστή του εστιατορίου. Αυτή η συνιστώσα των καθηκόντων του περιλαμβάνει τα εξής:

• Έλεγχος της απόκτησης και καταβολής των μισθών στους υπαλλήλους, της διαδικασίας εγγραφής επιδομάτων, παροχών και άλλων πληρωμών κινήτρων.
• Ένδειξη επίσημης τεκμηρίωσης, τιμολόγια.
• Έλεγχος των κερδών και εξόδων του ιδρύματος.
• Παρακολούθηση της κίνησης των οικονομικών στους τραπεζικούς λογαριασμούς του οργάνου - αποδείξεις, μεταφορές κ.λπ.
• Πλήρης έκθεση στους επενδυτές: σχετικά με την κερδοφορία ενός εστιατορίου, την κερδοφορία του, το ποσό των δαπανών συντήρησης κ.λπ.
• Αλληλεπίδραση με κρατικούς ρυθμιστικούς οργανισμούς: εκθέσεις δραστηριοτήτων, σύναψη σχετικών συμφωνιών, εργασία με επίσημη τεκμηρίωση.
• Έλεγχος της τιμολογιακής πολιτικής του ιδρύματος. Διεξαγωγή εκστρατειών μάρκετινγκ.
• Έλεγχος της ισχύος συμβάσεων, συμφωνιών, αδειών, αδειών που εξασφαλίζουν την ομαλή λειτουργία του εστιατορίου.

Οργάνωση της εργασιακής δραστηριότητας, έλεγχος

Οι ευθύνες του διαχειριστή του εστιατορίου περιλαμβάνουν την παρακολούθηση των ακόλουθων τμημάτων και δραστηριοτήτων του ιδρύματος:

• Η κουζίνα.
• Αγορά προϊόντων. Αυτό περιλαμβάνει την παρακολούθηση της φρεσκάδας και της ποιότητας.
• Από το μπαρ.
• Η σύναψη συμβάσεων με προμηθευτές.
• Λογιστική οργάνωση.
• Οι υπάλληλοι των χώρων εστιατορίων.
• Ο κύριος σύνδεσμος του ιδρύματος.
• Οι εργαζόμενοι του τεχνικού φάσματος - υδραυλικοί, διαχειριστής εφοδιασμού, ηλεκτρολόγος και ούτω καθεξής.
• Υπηρεσίες ασφαλείας (φύλακας).
• Υπηρεσίες επίσημων δεξιώσεων και τροφοδοσίας, εάν υπάρχουν.
• Τμήμα μάρκετινγκ. Αυτό περιλαμβάνει την λήψη επιχειρησιακών και αποτελεσματικών αποφάσεων για τη μείωση / αύξηση του κόστους των προαγωγών.

Δικαιώματα διαχειριστή

Βρήκαμε πώς να διαχειριστούμε ένα εστιατόριο. Τώρα εξετάστε τι έχει το δικαίωμα του επικεφαλής του ιδρύματος στο έργο του:

• Λάβετε μέτρα για την εξάλειψη και αποτροπή ασυνεπειών και παραβιάσεων.
• Παροχή κοινωνικών εγγυήσεων από την ισχύουσα νομοθεσία.
• Να απαιτεί το προσωπικό να συνδράμει στην άσκηση των δικαιωμάτων και των υποχρεώσεών του.
• Ζητήστε τη δημιουργία των τεχνικών και οργανωτικών συνθηκών που είναι απαραίτητες για την εκτέλεση των καθηκόντων του, τη λειτουργία ολόκληρου του ιδρύματος.
• Γνωρίστε τα έγγραφα που επηρεάζουν άμεσα το έργο του.
• Ζητήστε και λάβετε από τις δομικές μονάδες υλικά, τεκμηρίωση, δεδομένα απαραίτητα για την εκτέλεση των επίσημων καθηκόντων.
• Βελτιώστε τα δικά σας επαγγελματικά προσόντα.
• Αναφέρετε όλες τις ανακολουθίες και τις παραβιάσεις που εντοπίζονται στο εστιατόριο, προβαίνετε σε προτάσεις για την εξάλειψή τους.
• Γνωρίστε τα έγγραφα που υπαγορεύουν τα επαγγελματικά του δικαιώματα και υποχρεώσεις.

Ευθύνη ενός υπαλλήλου

Ξέρουμε τι χρειάζεται ένας διευθυντής εστιατορίου. Τώρα θα αναφέρουμε τι είναι υπεύθυνος αυτός ο υπάλληλος:

• Για μη εκπλήρωση, ατελής ή πρόωρη εκπλήρωση των καθηκόντων που καθορίζονται από την περιγραφή της θέσης εργασίας.
• Για μη συμμόρφωση με τους εσωτερικούς κανονισμούς, τις προφυλάξεις ασφαλείας, την προστασία της εργασίας, την πυρασφάλεια και την υγιεινή στο χώρο εργασίας.
• Για την αποκάλυψη πληροφοριών σχετικά με το ίδρυμα που σχετίζονται με το εμπορικό απόρρητο.
• Για ακατάλληλη εκπλήρωση / μη εκπλήρωση απαιτήσεων κανονιστικών εγγράφων, πιστοποιητικών και αδειών, εσωτερικών πράξεων του οργανισμού.
• Για αδικήματα για τα οποία γεννάται ευθύνη βάσει της αστικής, διοικητικής και ποινικής νομοθεσίας της Ρωσικής Ομοσπονδίας.
• Για την πρόκληση υλικής ζημίας στον οργανισμό στο πλαίσιο αστικής, ποινικής και διοικητικής ρωσικής νομοθεσίας.
• Για την παράνομη χρήση των επίσημων εξουσιών του, τη χρήση της επίσημης θέσης του για προσωπικούς σκοπούς.

Απαραίτητες προσωπικές ιδιότητες υπαλλήλου

Θέλετε να βρεθείτε στην επιχείρηση εστιατορίων; Πώς να διαχειριστείτε με επιτυχία ένα εστιατόριο; Ορισμένες προσωπικές ιδιότητες ενός υπαλλήλου είναι επίσης σημαντικές εδώ:

• Συσχετικότητα. Το έργο του διαχειριστή του εστιατορίου είναι μια αλληλεπίδραση με πολλούς ανθρώπους μιας πολύ διαφορετικής αποθήκης χαρακτήρα. Πρέπει να οικοδομήσουμε επιτυχημένες επιχειρηματικές σχέσεις μαζί τους και να διαχειριστούμε αμφισβητούμενα ζητήματα.
• Οργανωτικές δεξιότητες. Η ποιότητα πρέπει πάντα να υπάρχει σε κάθε διαχειριστή. Το εστιατόριο του διευθυντή μπορεί να συγκριθεί με τον ηγέτη μιας μεγάλης συμφωνικής ορχήστρας. Μόνο ένας λαμπρός διοργανωτής μπορεί να δημιουργήσει ένα αρμονικό και παραγωγικό έργο ενός εστιατορίου.
• Αντοχή στο στρες. Και πάλι, προκύπτει από την ανάγκη αλληλεπίδρασης με μια ποικιλία ανθρώπων, ευχάριστη και όχι πολύ στην επικοινωνία. Ο ηγέτης πρέπει πάντα να ελέγχει τα συναισθήματα και τα συναισθήματά του, ώστε να μην χαλάσει τη δική του φήμη.
• Ευελιξία και αφοσίωση. Μεταβλητές ιδιότητες που βοηθούν στην επίλυση διαφορών, σοβαρά προβλήματα.
• Αναλυτικές ικανότητες, "τεχνική" νοοτροπία. Τα καθήκοντα του διευθυντή του εστιατορίου περιλαμβάνουν την επεξεργασία τεράστιου όγκου διαφόρων πληροφοριών, την επεξεργασία διαφόρων εγγράφων. Ο υπάλληλος πρέπει επίσης, σε περιορισμένες χρονικές περιστάσεις, να λαμβάνει σημαντικές και θεμελιώδεις αποφάσεις, σε κάθε περίπτωση, να διασφαλίζει την ομαλή λειτουργία του εστιατορίου.
• Η τάση για συνεχή αυτο-εκπαίδευση, επαγγελματική αυτο-βελτίωση. Όπως γνωρίζετε, μόνο η επιχείρηση που πηγαίνει "μπροστά από τα υπόλοιπα" είναι επιτυχημένη, προσπαθεί μάρκες που δεν είναι ακόμη γνωστές στους ανταγωνιστές.

Έτσι, αναλύσαμε από όλες τις πλευρές τις πολυδιάστατες και υπεύθυνες δραστηριότητες του διαχειριστή του εστιατορίου. Εκτός από τις εντυπωσιακές απαιτήσεις για την εκπαίδευση, την κατάρτιση και την επαγγελματική του εμπειρία, ο ειδικός πρέπει να διαθέτει τα απαραίτητα προσωπικά χαρακτηριστικά.