Πιστεύεται ότι η εμφάνισή του οφείλεται στον Καρλομάγνο. Αν και, σύμφωνα με ιστορικά έγγραφα, οι αρχαίοι Έλληνες γνώριζαν επίσης τι είναι μηλίτης. Αγαπούσαν αυτό το ποτό στη Ρωσία. Οι πρόγονοί μας δεν ήταν αντίθετοι στο να περιθάλπουν τον εαυτό τους. Αν και η παραγωγή μηλίτη στη Ρωσία δεν υπερβαίνει το ελάχιστο ποσοστό, το μερίδιό της στην αγορά αλκοόλ συνεχίζει να αυξάνεται.
Τι ποτό είναι αυτό;
Το όνομα "μηλίτης" προέρχεται από τη γαλλική λέξη cidre. Αυτό είναι ένα ποτό που είναι πολύ δημοφιλές στην Ευρώπη και έχει εθνικό καθεστώς. Στη Ρωσία στις παλαιότερες εποχές ονομάστηκε "buza", δίνοντας έμφαση στην τελευταία συλλαβή.
Τα διακριτικά χαρακτηριστικά του μηλίτη περιλαμβάνουν:
- πρώτες ύλες με τη μορφή χυμού μήλου, σε ακραίες περιπτώσεις - άλλων φρούτων.
- την αδυναμία παρασκευής από συσκευασμένους χυμούς που πωλούνται σε αλυσίδες λιανικής ·
- έλλειψη ζύμης στην τεχνολογική διαδικασία ·
- την ύπαρξη αλκοολούχου (περίπου πέντε τοις εκατό) και μη αλκοολικού τύπου για τα παιδιά ·
- το κίτρινο ή το πράσινο χρώμα του ποτού, που χαρακτηρίζεται από ευχάριστη συνοχή και διαφάνεια.
- ομοιότητα σε ορισμένες περιπτώσεις με τον αφρώδη οίνο ·
- ευχάριστη μυρωδιά μήλων.
Είναι ενδιαφέρον ότι η στάση απέναντι στο μηλίτη ποικίλλει μεταξύ των διαφόρων λαών. Έτσι, μερικοί από αυτούς το συγκρίνουν με μπύρα. Οι Γερμανοί πίνουν αυτό το ποτό στην τάξη του κρασιού, ξοδεύοντας ειδικές διακοπές προς τιμήν του.
Όπως και ο οίνος, ο μηλίτης έχει κάποια διαβάθμιση. Είναι χωρισμένο σε γλυκές και ξηρές ποικιλίες, η ισχύς των οποίων μειώνεται από την πρώτη στη δεύτερη.
Οι άνθρωποι που προτιμούν τη χρήση άλλων αλκοολούχων ποτών μηλίτη σημειώνουν ότι βελτιώνει το πεπτικό σύστημα, έχει εξαιρετικό προφυλακτικό αποτέλεσμα και οδηγεί στην εμφάνιση ενός αντι αλκοολικού αποτελέσματος.
Σύμφωνα με την έρευνα, το προϊόν αυτό έχει πολλά ιχνοστοιχεία και βιταμίνες, ωφέλιμα οξέα και φαινολικές ουσίες με πολύ χαμηλό ποσοστό αλκοόλ, ακόμη και μήλο, το οποίο φυσικά διαφέρει από το συνηθισμένο.
Αυτές οι ιδιότητες του μηλίτη καθιστούν δυνατή την ομιλία του ως ποτό που έχει μια σειρά από προληπτικές και θεραπευτικές ιδιότητες. Πράγματι, χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της ουρικής αρθρίτιδας και του ρευματισμού, καθώς και για την αφαίρεση βαρέων μετάλλων και ραδιονουκλεϊδίων από το σώμα.
Υποσχόμενη επιχείρηση
Πρόσφατα, η παραγωγή μηλίτη αυξάνεται σταθερά. Η Αγγλία είναι κατά πρώτο λόγο από το ποσό αυτού του ποτού. Ακολουθεί η Νότια Αφρική. Η τρίτη θέση τιμήθηκε μεταξύ δύο χωρών - της Γερμανίας και της Γαλλίας. Όσον αφορά τη Ρωσία, μέχρι στιγμής οι όγκοι κατανάλωσης αυτού του αλκοολούχου ποτού είναι πολύ μικρόι σε σύγκριση με άλλα προϊόντα που περιέχουν αλκοόλ.
Όλα αυτά τα γεγονότα υποδεικνύουν ότι η παραγωγή μηλίτη στη Ρωσική Ομοσπονδία είναι μια πολύ ελπιδοφόρα επιχείρηση για τους επενδυτές. Για αυτούς, υπάρχει ένα τεράστιο πεδίο δραστηριότητας, το οποίο διευκολύνεται από την σχεδόν πλήρη απουσία ανταγωνισμού και την πιθανότητα αυξημένης ζήτησης. Αξίζει να σημειωθεί ότι η παραγωγή μηλίτη στο πρώτο στάδιο, εάν πραγματοποιηθεί στο σπίτι, δεν θα απαιτήσει μεγάλες δαπάνες. Και αυτό είναι επίσης ένα πλεονέκτημα αυτής της επιχείρησης.
Ποικιλία προϊόντων χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ
Έχοντας δοκιμάσει το μηλίτη, οι εμπειρογνώμονες μπορούν πάντοτε να ονομάσουν με ακρίβεια τη χώρα παραγωγής τους. Και πραγματικά. Αυτό το ποτό μπορεί να έχει κάπως εξαιρετική γεύση, ανάλογα με τις προτιμήσεις ενός συγκεκριμένου λαού.
Αυτό αποδεικνύεται από τις οργανοληπτικές ιδιότητες του ποτού (το μπουκέτο και το άρωμά του), καθώς και από πλευράς φυσικής και χημικής σύνθεσης. Για παράδειγμα, μπορείτε να συγκρίνετε τους μηλίτες της Αγγλίας, της Γαλλίας, της Ισπανίας και της Γερμανίας. Τα πρώτα από αυτά είναι ξηρά και τάρτα, με μέτρια οξύτητα. Η δεύτερη - πιο γλυκιά και χαρακτηρίζεται από μέτρια στυπτικότητα, έντονο άρωμα φρέσκων φρούτων. Οι μηλίτες της Ισπανίας είναι λιγότερο ανεκτικοί και πιο γλυκοί, και οι προτιμήσεις του γερμανικού λαού δίνεται σε ξινό και λιγότερο ανεκτική.
Πρώτες ύλες
Η παραγωγή μηλίτη στην κλασική του μορφή απαιτεί τη χρήση ειδικών τεχνικών (μηλίτη) ποικιλιών μήλων. Αυτά τα φρούτα καλλιεργούνται ειδικά για το ποτό. Παρόμοιες ποικιλίες έχουν εκτραφεί για αρκετούς αιώνες στις χώρες όπου παράγεται κλασσικός μηλίτης. Κατά συνέπεια, η χρήση τέτοιων φρούτων είναι ένας από τους κύριους παράγοντες στη διαμόρφωση της ποιότητας ενός παραδοσιακού ποτού.
Τα μήλα μήλων έχουν σημαντικές διαφορές από τις καντίνες των φρέσκων και επιδορπίων. Αυτό ισχύει για τη χημική τους σύνθεση και τις οργανοληπτικές τους ιδιότητες. Οι ποικιλίες μήλων μηλίτη διακρίνονται από μεγάλη διάρκεια ζωής, χωρίς να επιδεινώνεται η δομή του εμβρυϊκού ιστού, ο χυμός και ο πυκνός πολτός, καθώς και οι υψηλές συγκεντρώσεις σακχάρων και φαινολικών ουσιών.
Η τεχνολογία παραγωγής μηλίτη, η οποία έχει διατηρηθεί στη χώρα μας από τη σοβιετική εποχή, περιέχει συστάσεις για τη χρήση ζωντανών ποικιλιών μήλων. Οι καρποί αυτοί πρέπει να έχουν τιτλοδοτήσιμη οξύτητα τουλάχιστον 7 g ανά κυβικό δεκακοστό. Αυτό είναι δυνατό εάν οι καρποί συλλέγονται στο στάδιο της τεχνικής ωριμότητάς τους.
Η παραγωγή μηλίτη στη χώρα μας χρησιμοποιεί ποικιλίες φθινοπωρινής-χειμερινής. Μεταξύ αυτών είναι οι Antonovka και Borovinka, Grushovka και Donestu, Renet Pumazhniy και Uman Winter. Αυτά τα μήλα πρέπει να είναι ώριμα, ζουμερά και γλυκά. Η τεχνολογία παραγωγής μηλίτη επιτρέπει τη χρήση διαφόρων ποικιλιών από τα παραπάνω. Αυτό θα δώσει στο ποτό την πιο αρμονική γεύση.
Μεταξύ των χυμών που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή του ποτού διακρίνονται τέσσερις ποικιλίες. Είναι αρωματικό και στυπτικό, όξινο και ουδέτερο. Εάν οι χυμοί αυτοί αναμειχθούν σε διαφορετικές αναλογίες, το ποτό θα έχει ιδιαίτερη γεύση.
Η παραγωγή μηλίτη από μήλα δεν είναι ο μόνος τύπος βάσης. Το προϊόν μπορεί επίσης να κατασκευαστεί από αχλάδια. Ένα ποτό από τέτοιες πρώτες ύλες ονομάζεται "peri". Είναι φτιαγμένο από ζυμωμένο χυμό αχλαδιού με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Το Peri είναι ιδιαίτερα δημοφιλές μεταξύ των λαών της Μεγάλης Βρετανίας, της Γαλλίας και της Ισπανίας.
Χαρακτηριστικά της τεχνολογικής διαδικασίας
Πώς γίνεται μηλίτης μήλου; Η παραγωγή αυτού του ποτού περιλαμβάνει πολλές διαφορετικές λειτουργίες και βήματα. Στο πρώτο, μαζεύονται μήλα, τα οποία στη συνέχεια παραδίδονται στο εργαστήριο. Η τεχνολογία για την παραγωγή μήλων μηλίτη απαιτεί πλύσιμο και θραύση τους.
Σε αυτό το σημείο, ολοκληρώνεται το πρώτο στάδιο της διαδικασίας παρασκευής ποτών. Στη συνέχεια, πιέζονται τα μήλα που συνθλίβονται. Αυτό επιτρέπει τη συμπίεση του χυμού από αυτά.
Το λαμβανόμενο έτσι υγρό υποβάλλεται σε διήθηση σε ειδικές δεξαμενές. Στα δοχεία αυτά, ο χυμός που προκύπτει διευθετεί, διευκρινίζει και αρχίζει να ζυμώνει. Στο επόμενο στάδιο, η παραγωγή μηλίτη σε βιομηχανικό περιβάλλον απαιτεί αποθήκευση του προκύπτοντος προϊόντος μέχρις ότου φθάσει στη σταθερότητα. Ακολουθεί η εμφιάλωση του ποτού. Αν είναι απαραίτητο, είναι κορεσμένο με διοξείδιο του άνθρακα.
Επιλογή εξοπλισμού
Αξίζει να σημειωθεί ότι δεν υπάρχουν ενιαίες απαιτήσεις για τη μέθοδο παραγωγής ποικιλίας μηλίτη ούτε για την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Και ακόμη και όταν λαμβάνετε ένα κλασικό ποτό, είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε διάφορα σχήματα που διαφέρουν μεταξύ τους από τα χαρακτηριστικά της διαδικασίας επεξεργασίας μήλων. Όμως, ανεξάρτητα από την τεχνολογία που χρησιμοποιείται, ο εξοπλισμός για την παραγωγή μηλίτη πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας.Αυτό θα επιτύχει όχι μόνο την υψηλή ταχύτητα της τεχνολογικής διαδικασίας αλλά και την καλή γεύση του τελικού προϊόντος.
Εξοπλισμός για την παραγωγή μηλίτη είναι διάφοροι θραυστήρες και πρέσες, δοχεία από ειδικό μέταλλο κ.λπ. Χωρίς να αγοράζετε τις κανονικές μονάδες και τα αξεσουάρ για να φτιάξετε ένα ποτό ποιότητας, δεν θα είναι εύκολο έργο. Και αυτό αξίζει σίγουρα να εξεταστεί για όσους ενδιαφέρονται για τη βιομηχανική παραγωγή μηλίτη ως επιχείρηση.
Τύπος εξοπλισμού
Σήμερα, οι έτοιμες γραμμές παραγωγής διατίθενται προς πώληση, με τη βοήθεια της οποίας αυτοματοποιείται σχεδόν ολόκληρη η διαδικασία παραγωγής ενός ποτού με χαμηλή περιεκτικότητα σε οινόπνευμα. Με τη βοήθεια αυτού του εξοπλισμού, επιλέγονται οι απαραίτητες πρώτες ύλες και ο γάμος χωρίζεται. Και μόνο μετά από αυτά τα μήλα κόβονται, πιέζονται και βρίσκονται σε διαδικασία ζύμωσης. Πρόσθετα χαρακτηριστικά αυτού του εξοπλισμού είναι η εμφιάλωση του τελικού ποτού και η επικόλληση των ετικετών στις φιάλες.
Υπάρχουν επίσης γραμμές που έχουν ελάχιστη αυτοματοποίηση. Ωστόσο, η χρήση τους απαιτεί την παρουσία ενός ατόμου. Φυσικά, τέτοιες γραμμές έχουν πολύ χαμηλότερη τιμή, η οποία μερικές φορές προσελκύει έναν αρχάριο επιχειρηματία.
Τα κύρια στάδια της διαδικασίας
Τα κατάλληλα μήλα επιλέγονται πρώτα από οποιονδήποτε παραγωγό. Τα σπαρμένα φρούτα πρέπει να αποκλείονται από τη διαδικασία. Αυτή η διαδικασία διεξάγεται σε ειδική μεταφορική ταινία διαλογής και επιθεώρησης. Στη συνέχεια, τα μήλα πρέπει να πλυθούν δύο φορές. Για αυτό το στάδιο, χρησιμοποιείται ένα ενιαίο πλυντήριο. Στη συνέχεια, τα καθαρά μήλα ακολουθούν τον ανελκυστήρα και ψιλοκομμένα. Τα φρούτα χωρίζονται σε μικρά κομμάτια από ένα δίσκο ή μύλο σφύρας.
Τα τεμαχισμένα μήλα, που ονομάζονται πολτός, τοποθετούνται σε δοχεία όπου εγχύονται χωρίς οξυγόνο. Αυτό το στάδιο της τεχνολογικής διαδικασίας διαρκεί από 6 έως 24 ώρες. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα πιεστήριο, ο χυμός μήλου συμπιέζεται από τον πολτό, ο οποίος πρέπει να αποφλοιωθεί. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, είναι απαραίτητο να προσθέσετε ένα defecant σε αυτό. Είναι ένα απόβλητο της παραγωγής ζάχαρης, το οποίο σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της αφόδευσης του χυμού ζάχαρης. Αυτό οδηγεί στην καταβύθιση του άλατος ασβεστίου του πεκτικού οξέος που λαμβάνεται κατά τη διαδικασία υδρόλυσης. Επιπλέον, το προϊόν πρέπει να επιμένει για αρκετές ημέρες. Η ετοιμότητα του χυμού για μετέπειτα επεξεργασία καθορίζεται από την εμφάνιση στην επιφάνεια του ενός χονδρού αφρού με καφέ χρώμα. Οι ειδικοί το ονομάζουν λωρίδα.
Το επόμενο στάδιο στην παρασκευή του μηλίτη είναι η ζύμωση του χυμού. Για αυτό, η πρώτη ύλη για το ποτό χύνεται στην κορυφή σε βαρέλια. Η θερμοκρασία στο χώρο όπου βρίσκονται τέτοια δοχεία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 12 βαθμούς. Κατά τη ζύμωση των χυμών, τοποθετούνται κλειδαριές νερού σε βαρέλια.
Μια παρόμοια μέθοδος παραγωγής σας επιτρέπει να πάρετε το σπιτικό μηλίτη, ή, όπως λένε οι ειδικοί, «κακό». Ένα τέτοιο ποτό διακρίνεται από ισχυρή μόλυνση με αέρια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ένας τέτοιος μηλίτης εμφιαλώνεται με χαλινάρι, όπως σαμπάνια, και στη συνέχεια αποθηκεύεται σε ένα δροσερό και σκοτεινό κελάρι. Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής του προϊόντος, είναι παστεριωμένο.
Πρόσθετες ενέργειες
Η διαδικασία που περιγράφεται παραπάνω είναι κατάλληλη για την παρασκευή ενός κλασικού ποτού. Ωστόσο, η εγκατάσταση μηλίτη επιτρέπει μια σειρά πρόσθετων ενεργειών. Η ανάγκη τους οφείλεται στη σύντομη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Από αυτή την άποψη, σε μια κλίμακα βιομηχανικής παραγωγής, ο μηλίτης περιλαμβάνει συστατικά όπως γλεύκος σταφυλιών, καθώς και ξύλο δρυός. Αυτά τα συστατικά σας επιτρέπουν να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του μηλίτη και να του δώσετε λίγο στυπτικότητα, καθώς και μια μοναδική μεικτή γεύση.
Γενικά, στη βιομηχανική παραγωγή, μπορούν να χρησιμοποιηθούν δύο μέθοδοι για να δώσουν σταθερότητα στο ποτό. Στην πρώτη από αυτές, οι φιάλες σαμπάνιας γεμίζονται με διήθηση μεμβράνης.Το προϊόν πρέπει να είναι κρύο και αποστειρωμένο.
Η δεύτερη μέθοδος αφορά την παστερίωση του προϊόντος. Ο χυμός σε ειδικά δοχεία διαυγάζεται, ψύχεται και καθιζάνει καλά. Μόνο μετά από αυτό φιλτράρεται. Το αποτέλεσμα είναι ένα must, το οποίο χρησιμεύει ως βάση για τον μελλοντικό μηλίτη. Περίπου το 20% του χυμού που πιέζεται από άγρια μήλα προστίθεται σε αυτή την πρώτη ύλη. Στη συνέχεια, αφήνεται σε πλήρως γεμάτα σκάφη, κλειστά σύμφωνα με τη στεγανότητα. Το έτσι παρασκευασθέν μίγμα υποβάλλεται σε διαύγαση, διήθηση και παστερίωση. Η κατεργασμένη βάση μηλίτη ψύχεται και κορένεται με άνθρακα στο ακρατοφόρο. Το τελικό ποτό εμφιαλώνεται με καλώδιο και φελλό.
Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ο μηλίτης είναι ένα πολύ ανθρακούχο ποτό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η προστασία καλωδίων είναι υποχρεωτική γι 'αυτόν.
Λίστα εξοπλισμού
Η βιομηχανική παραγωγή μηλίτη θα απαιτήσει ειδικό εξοπλισμό. Αυτό μπορεί να είναι η αυτόματη γραμμή που περιγράφηκε παραπάνω, τα κύρια συστατικά της οποίας είναι:
- πρέσα δέκα τόνων εξοπλισμένη με υδραυλική κίνηση.
- ένα φρούτο λείανσης με θραυστήρα,
- παστερίτιδα ·
- πλήρωση γυάλινων φιαλών,
- μεταλλικό πλαίσιο για θραυστήρα και πρέσα.
Η τεχνολογική διαδικασία παρασκευής μηλίτη θα απαιτήσει τη χρήση νερού που πληροί τις απαιτήσεις του GOST 2874-73 "Πόσιμο νερό".
Κερδοφορία παραγωγής
Όλοι οι επιχειρηματίες που είναι έτοιμοι να επενδύσουν στην παραγωγή μηλίτη ενδιαφέρονται πρωτίστως για την κερδοφορία του γεγονότος. Η πρώτη θετική στιγμή κατά την εργασία σε αυτό το έργο είναι η θέσπιση νόμου που καταργεί την ανάγκη απόκτησης άδειας για αυτόν τον τύπο δραστηριότητας. Κατά την κατασκευή αυτών των προϊόντων με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, θα χρειαστούν μόνο ειδικοί φόροι κατανάλωσης.
Για να ξεκινήσετε την παραγωγή, χρειάζεστε αρχικό κεφάλαιο ύψους περίπου δυόμισι εκατομμυρίων ρούβλια. Τα περισσότερα από αυτά τα κεφάλαια θα αγοραστούν εξοπλισμός. Μεταξύ των δαπανών του έργου, μπορεί κανείς να εξατομικεύσει την αγορά (ή τη μίσθωση) των αναγκαίων χώρων, τη συμμετοχή τουλάχιστον δύο εργαζομένων, την αγορά πρώτων υλών, καθώς και δοχεία συσκευασίας.
Κέρδη μετά από αυτές τις επενδύσεις, σύμφωνα με τους ειδικούς, είναι δυνατή μετά από 1,5-2 χρόνια ενεργού εργασίας. Με την κατάλληλη οργάνωση της παραγωγής, αυτή η επιχείρηση μπορεί να γίνει αρκετά κερδοφόρα.