Τα ψάρια είναι ένα απαραίτητο φαγητό για τον άνθρωπο. Είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Για πολλές παράκτιες χώρες, τα ψάρια αποτελούν τη μόνη πηγή εισοδήματος. Αλλά πριν να είναι στο τραπέζι, πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία και να μαγειρευτεί. Για αυτό, υπάρχει παραγωγή ψαριών. Διαβάστε για αυτό στο άρθρο.
Πώς να κόψετε τα ψάρια στο σφάγιο;
Για να γίνει αυτό, κόβεται στην κοιλιά. Το κεφάλι, οι ζυγαριές, τα εντόσθια, το γάλα και το χαβιάρι αφαιρούνται μαζί με τη μαύρη μεμβράνη. Στη συνέχεια, οι θρόμβοι αίματος καθαρίζονται και τα πτερύγια αποκόπτονται, η ουρά παραμένει για τώρα. Αφαιρείται μαζί με το στέλεχος 1-2 εκατοστά πάνω από το πτερύγιο του ίδιου ονόματος. Η φέτα γίνεται ευθεία.
Το ψαροντούφεκο μπορεί να γίνει διαφορετικά. Χρησιμοποιώντας μια λοξή κοπή, η κεφαλή αφαιρείται με μέρος της κοιλιάς. Το τμήμα είναι ημικυκλικό, συλλαμβάνει την κεφαλή, τα εντόσθια και τα πτερύγια. Χαβιάρι, το γάλα παραμένει στη θέση του. Αυτή η μέθοδος κοπής μπορεί να εφαρμοστεί στα είδη των ψαριών ή να τα μοιάζει με σχήμα. Οι ζυγοί δεν μπορούν να καθαριστούν.
Πώς να κόψετε τα ψάρια σε φιλέτα;
Αυτή η διαδικασία μπορεί να εκτελεστεί χρησιμοποιώντας διάφορες μεθόδους, είτε με το χέρι είτε με τη χρήση μηχανών. Πρώτον, οι κλίμακες αφαιρούνται από την επιφάνεια του δέρματος. Στη συνέχεια γίνεται μια τομή στην κοιλιακή περιοχή, μετά την οποία αφαιρούνται τα σπλάχνα και η μαύρη μεμβράνη και η κοιλιακή κοιλότητα πλένεται καλά με νερό. Μόνο τότε μπορεί να διαχωριστεί το κεφάλι, καθώς και τα πτερύγια και το βραχιόνιο. Η ουρά πρέπει να παραμείνει στη θέση της.
Μετά από αυτό, οι περικοπές γίνονται κατά μήκος ολόκληρης της σπονδυλικής στήλης κατά μήκος της πλάτης. Το πρώτο μισό του φιλέτου χωρίζεται από το οστό της σπονδυλικής στήλης και της ουράς και στη συνέχεια το άλλο. Το δέρμα αφήνεται κατά βούληση. Είναι επιτακτική ανάγκη να διασφαλιστεί ότι η επιφάνεια των δίσκων φιλέτου στην τομή είναι επίπεδη και όσο το δυνατόν μικρός πολτός ψαριών παραμένει στη σπονδυλική στήλη. Τα υπόλοιπα πτερυγίων, καθώς και τα οστά του κόλπου, αποκόπτονται από το φιλέτο. Ο μώλωπος αφαιρείται και οι πλάκες φιλέτων ευθυγραμμίζονται στις άκρες. Εάν η κοιλιακή χώρα είναι λεπτή, μπορεί να κοπεί.
Η κοπή των ψαριών σε ένα φιλέτο με τη χρήση μηχανής διευκολύνει την εργασία, καθώς οι μεμονωμένες λειτουργίες δεν χρειάζεται να εκτελούνται με το χέρι. Αφού το ψάρι καθαριστεί από ζυγαριές, χρησιμοποιείται μια μηχανή κοπής κεφαλής για την αφαίρεση της κεφαλής. Μετά από αυτό, η κοιλιά περικοπείται χειροκίνητα, αφαιρούνται τα σπλάχνα και η κοιλιακή κοιλότητα καθαρίζεται από αίμα και μαύρη μεμβράνη.
Η παραγωγή ψαριών συνεπάγεται την αντικατάσταση πολλών χειρωνακτικών εργασιών κοπής ψαριών με μηχανές. Έτσι, ένα πλυντήριο χρησιμοποιείται για να το πλένετε, από όπου ο αποκεφαλισμένος, εκσπλαχνισμένος και πλυμένος σφάγιο εισέρχεται στο μηχάνημα φιλέτων, όπου το φιλέτο χωρίζεται από τα οστά της σπονδυλικής στήλης και των πτερυγίων. Το δέρμα μπορεί να διαχωριστεί με μηχανή ή με το χέρι. Για να αποκτήσετε φιλέτα ψαριών χωρίς δέρμα, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τις ζυγαριές.
Πώς να κόψετε τα ψάρια στο πίσω μέρος;
Η μέθοδος αυτή χρησιμοποιείται για την παραγωγή αποξηραμένων ή καπνισμένων προϊόντων. Τα είδη ψαριών, όπως το λαβράκι, το σκουμπρί, τα μεγάλα ρέγγα, το σαυρίδι και τα είδη σολομού είναι κατάλληλα γι 'αυτό. Αυτή η μέθοδος κοπής χρησιμοποιείται όταν ψύχεται το pollock και άλλοι κάτοικοι των δεξαμενών.
Πρώτον, τα ψάρια κόβονται στην κοιλιά και τα εντόσθια αφαιρούνται. Στη συνέχεια, το κεφάλι, μαζί με το ραχιαίο πτερύγιο και τη ζώνη ώμου, κόβονται. Μετά από αυτό, το κοιλιακό μέρος, ή ο τόμος, χωρίζεται από την πλάτη χρησιμοποιώντας μια άμεση κοπή. Το κρεοπωλείο μπορεί να γίνει λίγο διαφορετικά. Κατ 'αρχάς, μπορείτε να αφαιρέσετε το κεφάλι, και στη συνέχεια να διαχωρίσετε την κοιλιά και να αφαιρέσετε τα εσωτερικά, κάνοντας πλάγια περικοπές. Τα ξεχωριστά πίσω και τα tesh καθαρίζονται από μαύρο φιλμ και μώλωπες.
Προϊόντα αλιείας
Αυτά είναι κυρίως κονσέρβες, οι οποίες ονομάζονται κονσερβοποιημένα τρόφιμα που δεν έχουν υποστεί αποστείρωση. Η αποθήκευση τους είναι περιορισμένη χρονικά. Τα προϊόντα αλιείας παράγονται σε εργοστάσια. Για την παρασκευή κονσερβών χρησιμοποιούνται παπαλίνα Μαύρης Θάλασσας ή Βαλτικής, χάρτα, καπελάνο, σκουμπρί, ρέγγα και άλλα είδη.
Η παραγωγή ψαριών χρησιμοποιεί πρώτες ύλες που πρέπει να πληρούν τα υψηλότερα πρότυπα ποιότητας, κυρίως όσον αφορά την περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες. Έτσι, η ρέγγα του Ατλαντικού, το σκουμπρί Kuril και το sel-ivasi πρέπει να περιέχουν 12% λιπαρά, και η ρέγγα του Ειρηνικού, το μαύρο σκουμπρί - 6% ή περισσότερο. Ρίχνουμε το ψάρι με άλμη ή μαρινάδα, το οποίο παρασκευάζεται με την προσθήκη αλατιού, ξιδιού, καθώς και αρωμάτων και αρωματικών προσθέτων. Ως συμπλήρωμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εξευγενισμένο φυτικό έλαιο: ηλιέλαιο ή ελιά. Το εργοστάσιο ιχθύων έχει μεγάλο αριθμό εμπορευματοκιβωτίων από κασσίτερο ή γυαλί. Πρόκειται για τράπεζες διαφόρων δυνατοτήτων, οι οποίες μπορούν να έχουν διαφορετική διαμόρφωση.
Χαρακτηριστικά της παραγωγής
Οι κονσέρβες παρασκευάζονται από πρώτες ύλες, οι οποίες είναι ημι-τελικά προϊόντα ψαριών διαφορετικού αλατιού, όπως πικάντικα, απλά ή ειδικά. Προαπαιτούμενο είναι ένας δείκτης της περιεκτικότητας σε αλάτι σε ημιτελικά προϊόντα, το κλάσμα των οποίων δεν πρέπει να υπερβαίνει το 10%. Εξαρτάται από τον όγκο των δοχείων, πώς να κοπεί πρώτες ύλες.
Μεγάλα δοχεία, με χωρητικότητα 1,3 kg ή περισσότερο, χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κονσερβών γεμισμένων με άλμη. Τα αλατισμένα ημικατεργασμένα προϊόντα ψαριών μπορούν να τεμαχιστούν και να αδειάσουν. Μικρά δοχεία με μικρή χωρητικότητα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κονσερβών από φιλέτα ιχθύων ρέγγας. Η γέμιση είναι σάλτσα ή φυτικό έλαιο.
Το εργοστάσιο παραγωγής ψαριών παράγει προϊόντα που είναι έτοιμα για κατανάλωση, δεν απαιτείται μαγειρική. Οι κονσέρβες παρασκευάζονται με υψηλή ποιότητα λόγω της φυσικής γεύσης των ψαριών.
Τεχνολογία Ψαριών
Η παραγωγική διαδικασία για την παρασκευή κονσερβών περιλαμβάνει τα ακόλουθα στάδια και διαδικασίες:
- Πρώτον, τα ψάρια πλένονται.
- Στη συνέχεια ταξινομείται και κόβεται σε φιλέτο, σφάγιο ή κομμάτια.
- Συντηρούνται μίγματα, πλευρικά πιάτα, σάλτσες, έλαια.
- Αδειάστε τα δοχεία (κουτάκια) που προετοιμάζονται και σερβίρονται.
- Τα παρασκευάσματα ψαριών συσκευάζονται σε βάζα και χύνεται με άλμη, μαρινάδα, σάλτσα ή βούτυρο.
- Τα κονσερβοποιημένα βάζα είναι φερμουάρ.
- Εμφανίζεται η εμφάνισή τους.
- Τα τελικά προϊόντα συσκευάζονται σε δοχεία για μεταφορά.
Εξοπλισμός
Η γραμμή παραγωγής είναι εξοπλισμένη με εξοπλισμό στον οποίο εκτελούνται διάφορες εργασίες. Η σύνθεσή του εξαρτάται από τον τρόπο με τον οποίο τα ψάρια θα υποστούν επεξεργασία και σε ποια δοχεία θα χωρέσουν. Ο εξοπλισμός για την παραγωγή ιχθύων επιλέγεται με τέτοιο τρόπο ώστε με τη χρήση του να είναι δυνατή η παραγωγή κονσερβών διαφόρων τύπων.
Η γραμμή περιλαμβάνει ένα σύνολο εξοπλισμού για την επεξεργασία των ημικατεργασμένων προϊόντων και την παραγωγή αποθεμάτων ιχθύων. Αυτό το συγκρότημα αποτελείται από πλύσιμο, φιλέτο, εκδορά και άλλα μηχανήματα για την κοπή ψαριών.
Το επόμενο συγκρότημα περιλαμβάνει μια μηχανή με την οποία πλένονται κενά δοχεία και μεταφορικές ταινίες για τη συσσώρευση και τη μεταφορά τους. Αυτό περιλαμβάνει επίσης τον εξοπλισμό για τον προσδιορισμό της δόσης των συστατικών σύμφωνα με τη συνταγή. κονσερβοποιημένα μείγματα, μαρινάδες, σάλτσες, έλαια, πλάγια πιάτα.
Το σημαντικότερο συγκρότημα της γραμμής παραγωγής αποτελείται από τον εξοπλισμό με τον οποίο παράγονται κουτιά γεμάτα με το προϊόν. Πρόκειται για μηχανές για τη διανομή κενών και τη συσκευασία τους. γέμισμα, ραφή και δοχεία με φελλό κλίμακες για τον έλεγχο του περιεχομένου τους.
Ο τελικός είναι το συγκρότημα, το οποίο περιλαμβάνει εξοπλισμό πλυσίματος και ξήρανσης. μηχανές για την επισήμανση και συσκευασία δοχείων σε κουτιά για μεταφορά.
Χρήση ψαριών
Η παραγωγή ψαριών βελτιώνει επί του παρόντος τις μεθόδους επεξεργασίας πρώτων υλών για την απόκτηση προϊόντων υψηλής ποιότητας και την επέκταση του φάσματος, καθώς και την επίτευξη οικονομικών οφελών. Για την ορθολογική χρήση των ψαριών, από αυτό παράγονται φιλέτα για την παραγωγή προϊόντων με μέγιστη χρήση αποβλήτων.
Μία από τις χρήσεις του ωμού ψαριού είναι η παραγωγή κιμά. Μια ποικιλία προϊόντων παράγεται στη βάση του, συμπεριλαμβανομένου ενός που μιμείται τα μαλάκια και τα οστρακόδερμα. Για τα προϊόντα αυτά, οι τιμές είναι πολύ χαμηλότερες, ως εκ τούτου, είναι σε ζήτηση μεταξύ των αγοραστών.
Τα κατεψυγμένα μπλοκ που θυμίζουν το φιλέτο και τα ραβδιά ψαριών παρασκευάζονται από κιμά. Η περιοχή με κιμά χρησιμοποιήθηκε πρόσφατα στην πρακτική της χώρας μας. Πολλά εργοστάσια ψαριών έχουν καθιερώσει την παραγωγή λουκάνικων και προϊόντων λουκάνικου και προϊόντων παρόμοια με το ξινόγαλα. Η σειρά της είναι περιορισμένη και μέχρι στιγμής παράγεται σε μικρούς όγκους.