Ο οίνος είναι προϊόν αλκοόλης που λαμβάνεται από τη ζύμωση του μούστου. Κάλεσε το χυμό σταφυλιών ή άλλα φρούτα, μούρα. Το μούστο μετατρέπεται στο τελικό προϊόν χρησιμοποιώντας ζύμη. Δουλεύουν σε ένα περιβάλλον που αποτελείται από νερό, πηκτίνες, υδατάνθρακες, οργανικά οξέα. Η σύνθεση του μούστου περιλαμβάνει επίσης τανίνες, αζωτούχες και χρωστικές ουσίες. Το κρασί περιέχει βιταμίνες, ένζυμα, μέταλλα, καθώς και αιθέρια έλαια.
Η σύνθεση του τελικού προϊόντος εξαρτάται από την ποικιλία των φρούτων ή των μούρων. Επίσης, η ποιότητα του αρχικού υλικού για την παραγωγή επηρεάζεται από τις κλιματικές και καιρικές συνθήκες, τη σύνθεση του εδάφους και πολλούς άλλους παράγοντες. Πώς πηγαίνει παραγωγή οίνουθα συζητηθούν λεπτομερώς παρακάτω.
Επιχειρηματικό σχεδιασμό
Παραγωγή οίνου στη Ρωσία είναι ένας από τους πιο διάσημους τύπους επιχειρηματικής δραστηριότητας. Οι επιχειρήσεις αυτές δημιουργούν μεγάλο αριθμό θέσεων εργασίας.
Η κερδοφορία της παραγωγής κατά τα πρώτα τρία ή και τέσσερα χρόνια θα είναι αρνητική. Τα καθαρά κέρδη κατά την περίοδο αυτή δεν θα είναι σε θέση να καλύψουν όλα τα έξοδα παραγωγής. Ωστόσο, μετά από αυτή την περίοδο, η κατάσταση αλλάζει ριζικά. Η κερδοφορία της επιχείρησης μπορεί να είναι 100% ή περισσότερο.
Η οργάνωση της παραγωγής οίνου, όπως και κάθε άλλη οικονομική δραστηριότητα, απαιτεί μια διαδικασία σχεδιασμού. Για παράδειγμα, για μια επιχείρηση με παραγωγική δυναμικότητα 8 χιλιάδων δεκαδικών οίνων μηνιαίως (τραπέζι, επιδόρπιο, αλκοόλ), θα χρειαστεί ένα αρχικό κεφάλαιο ύψους 2,7 εκατομμυρίων ρούβλων.
Οι προσδοκώμενες επενδύσεις θα κατευθύνονται στην αγορά εξοπλισμού για γραμμές παραγωγής, πρώτες ύλες και εξοπλισμό γραφείου. Θα υπάρξουν επίσης κάποια άλλα έξοδα.
Κατά την επιλογή ενός τόπου για την κατασκευή ενός μικρού εργοστασίου οινοποιίας, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη η προσβασιμότητα και η εγγύτητα των μεταφορών από τους καταναλωτές.
Στάδια του φυτού
Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας προγραμματισμού, απαιτείται η οργάνωση των εργασιών της ίδιας της επιχείρησης. Η δημιουργία μιας επιχείρησης προς αυτήν την κατεύθυνση πραγματοποιείται σύμφωνα με ένα συγκεκριμένο σχέδιο. Πρώτον, πρέπει να δοθεί προσοχή στην επιλογή του χώρου για την κατασκευή του εργοστασίου. Μπορεί να αγοραστεί ή να ενοικιαστεί.
Ακολουθεί η εγγραφή της επιχείρησης. Χορηγούνται άδειες για τη διεξαγωγή τέτοιων επιχειρηματικών δραστηριοτήτων. Αυτά είναι κυρίως άδεια για το κρασί. Επίσης διεξάγεται πιστοποίηση όλων των δραστηριοτήτων της εταιρείας.
Αφού λάβει όλες τις άδειες, πραγματοποιείται η φάση κατασκευής και εξωραϊσμού. Οδοστρώματα, επικοινωνίες. Μετά από αυτό αγοράζεται και εγκαθίσταται εξοπλισμός παραγωγής και συντήρησης. Το προσωπικό επιλέγεται και εκπαιδεύεται.
Στα τελικά στάδια, πραγματοποιείται η αγορά πρώτων υλών, εκκινούνται γραμμές παραγωγής και δημιουργείται η σωστή λειτουργία τους.
Είδη τεχνολογίας
Παραγωγή οίνου μπορεί να είναι πρωτογενής ή δευτερογενής. Έχουν πολλά χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά. Η πρωτογενής οινοποίηση βαρύνει σε περιοχές όπου καλλιεργούνται πρώτες ύλες για παραγωγή. Στα προπαρασκευαστικά στάδια, συνθλίβονται, διαχωρίζονται οι σπόροι, οι κορυφογραμμές και οι σπόροι. Επόμενη είναι η πίεση. Ο προκύπτων χυμός εγκαθίσταται και ψύχεται.
Στην πρωτογενή οινοποίηση, μία από τις σημαντικότερες δραστηριότητες είναι η ζύμωση του χυμού. Η ζύμη προστίθεται σε ποσότητα 1,5 ή 2% (ανάλογα με την ποικιλία των σταφυλιών ή των μούρων). Μετά τη ζύμωση, το κρασί φιλτράρεται.
Η δευτερογενής παραγωγή οίνου μπορεί να απέχει πολύ από τις πηγές πρώτων υλών.Κατά τη διαδικασία του εξευγενισμού, πραγματοποιείται συμπλήρωση, καθώς και φιλτράρισμα και ψύξη του προϊόντος. Μπορεί να υπερχειλιστεί, να επικαλυφθεί δοχεία, καθώς και θερμική επεξεργασία.
Τεχνολογία παραγωγής
Στην πρωτογενή παραγωγή οίνου, τα περισσότερα στάδια της διαδικασίας είναι τα ίδια για πολλούς τύπους τελικών προϊόντων. Αλλά μπορεί να υπάρχουν κάποιες διαφορές. Έτσι γίνονται τα ειδικά κρασιά.
Πρώτα πρέσα σταφυλιών συνθλίβει μούρα. Η παραγωγή είναι χυμός, στην οποία υπάρχουν οστά και δέρμα. Ονομάζεται υποχρεωτικό. Σε αυτήν την περίπτωση, οι κορυφογραμμές είναι πλήρως φορτωμένες. Κατά τη διαδικασία αυτή, τηρούμε αποδεκτά πρότυπα παραγωγής. Τα κομμάτια μεταφέρονται για απόρριψη.
Ο διαυγασμένος μύρος ζυμώνεται. Μετατρέπεται σε κρασί. Περαιτέρω, ο μύρος υπερασπίζεται. Τα αιωρούμενα σωματίδια αφαιρούνται από αυτό. Με ψύξη ή με προσθήκη θειικού οξέος, αποτρέπεται η πρόωρη ζύμωση.
Μετά από αυτό, εμφανίζεται η πρώτη μετάγγιση. Ο οίνος αφαιρείται από τη μαγιά. Στο μέλλον, το κρασί εξευγενίζεται στο υπόγειο.
Προετοιμασία υλικού
Τεχνολογία και εξοπλισμό οινοποίησης μπορεί να διαφέρουν κατά τη δημιουργία διαφορετικών ποικιλιών του τελικού προϊόντος. Η προπαρασκευαστική διαδικασία διεξάγεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο για όλες τις ποικιλίες.
Τα σταφύλια που συγκομίζονται υποβάλλονται σε επεξεργασία υπό συνθήκες παραγωγής. Ως εκ τούτου, η αποδοχή των πρώτων υλών είναι εξίσου σημαντικό στάδιο της δημιουργίας του οίνου ως μετέπειτα τεχνολογικές λειτουργίες. Τα παραχθέντα μούρα πρέπει να πληρούν τα πρότυπα που προτείνονται σε συγκεκριμένο τύπο τελικού προϊόντος. Πρόκειται για ένα υγιές, καθαρό σταφύλι της ίδιας ποικιλίας. Δεν πρέπει να έχει φύλλα ή βλαστούς. Υπάρχει επίσης ένα όριο στον αριθμό των καρπών που έχουν υποστεί βλάβη από ασθένειες ή παράσιτα. Η οξύτητα και η ποσότητα ζάχαρης στην εισερχόμενη ποικιλία πρέπει να πληρούν τις τεχνολογικές απαιτήσεις της προβλεπόμενης παραγωγής.
Τα μούρα που πληρούν τα πρότυπα που παρουσιάζονται γίνονται δεκτά στο εργοστάσιο σε παρτίδες. Στη ρεσεψιόν λαμβάνεται ένα μέσο δείγμα και αναλύεται η ποιότητά του. Για κάθε παρτίδα προσδιορίζεται η κατεύθυνση της παραγωγικής διαδικασίας. Ανεξάρτητα από αυτό, όλα τα σταφύλια που γίνονται δεκτά από το εργοστάσιο υφίστανται πρωτογενή επεξεργασία. Τα συσσωματώματα πλένονται, οι κορυφογραμμές διαχωρίζονται από αυτά, συνθλίβονται και πραγματοποιείται μια ορισμένη επεξεργασία. Μερικές φορές τα σταφύλια δεν πλένονται, αλλά ο μούστος υπερασπίζεται.
Λίστα εξοπλισμού
Για να δημιουργηθεί ένα εργοστάσιο οινοποιίας, είναι απαραίτητο να εξασφαλιστεί η διαθεσιμότητα ειδικού εξοπλισμού. Επιπλέον, θα απαιτηθούν μηχανές τόσο για την κύρια γραμμή όσο και για τη διαρροή. Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να αγοράσετε πνευματικά πρέσα σταφυλιών. Επίσης, ένα σημαντικό στοιχείο της γραμμής παραγωγής είναι ένας θραυστήρας μούρων. Θα πρέπει να είναι εφοδιασμένο με ένα διαχωριστικό για κορυφογραμμές.
Για τον πολτό απαιτείται ειδικό δοχείο-δέκτης. Για να εκτρέψετε τις ράχες για επεξεργασία, χρειάζεστε έναν μεταφορικό ιμάντα. Για να αφαιρέσετε ποιοτικά μη απαραίτητα συστατικά από το χυμό, θα πρέπει να αγοράσετε ένα φίλτρο.
Η διαρροή αποτελείται από πολλά στοιχεία. Πρόκειται για ένα ειδικό μηχάνημα, καθώς και μια μηχανή κάλυψης. Για να εφαρμόσετε ετικέτες, χρειάζεστε ένα εφαρμοστή. Ο μεταφορέας θα μεταφέρει τελικά προϊόντα στη γραμμή παραγωγής.
Ερυθρός και Λευκός Επιτραπέζιος Οίνος
Παραγωγή ερυθρού οίνου περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία πρώτων υλών. Το scalding χρησιμοποιείται για τις ποικιλίες του αμερικανικού ομίλου και των isabel ποικιλιών των μούρων. Μέχρι 2% μαγιά προστίθεται στο χυμό. Η διαδικασία ζύμωσης λαμβάνει χώρα σε θερμοκρασία 26 έως 30 ° C. Αυτό απαιτεί ανάδευση έως και 5 φορές την ημέρα. Όταν ο μούστος διαχωρίζεται από τον πολτό, συμβαίνει η διαδικασία ωρίμανσης. Η αποσαφήνιση των οίνων με τη ζύμη γίνεται σε πλήρεις δεξαμενές.
Ο λευκός επιτραπέζιος οίνος αρχίζει επίσης με τη διαδικασία θραύσης σταφυλιών. Στη συνέχεια, υπάρχει σούλφωση του πολτού. Το μαρτύριο διαχωρίζεται. Υποστηρίζεται σε πλήρη δεξαμενές. Στη συνέχεια, το μούστο απομακρύνεται από το ίζημα και προστίθεται καλωδίωση ζύμης.Η ζύμωση αυτού του οίνου πραγματοποιείται σε θερμοκρασία από 16 έως 20 ° C. Σε πλήρεις δεξαμενές, λαμβάνει χώρα η διαδικασία αποσαφήνισης. Μετά από αυτό, εμφανίζεται η πρώτη μετάγγιση.
Εάν η ζύμωση του μούστου συμβαίνει στον πολτό, η διαδικασία αυτή διεξάγεται σε δεξαμενές που είναι 75% πλήρεις. Μετά την έναρξη της ζύμωσης, η κάθοδος του κρασιού γίνεται για 4-5 ημέρες.
Αφρώδης οίνος
Η παραγωγή αφρώδους οίνου σήμερα πραγματοποιείται συνήθως με τη μέθοδο της δεξαμενής. Ταυτόχρονα, δεν χρειάζεται να αποθηκεύετε προϊόντα σε υπόγειο σε σωρούς φιαλών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας σε αυτή την περίπτωση μειώνεται από 3 έτη σε 2 μήνες. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να αγοράσετε μια σφραγισμένη δεξαμενή. Στην παραγωγή αφρωδών οίνων έχει μεγάλη σημασία.
Το κρασί, το υγρό και η μαγιά χύνεται σε αεροστεγές δοχείο. Μετά τη διαδικασία ζύμωσης, το προϊόν της σαμπάνιας ψύχεται, εγκαθίσταται.
Η συνεχής ζύμωση είναι επίσης δημοφιλής σήμερα. Σε αυτή την περίπτωση, η δεξαμενή σφραγισμένης ζύμωσης αποτελείται από 5 μπαταρίες. Συνδέονται μεταξύ τους. Όταν το μίγμα εισέλθει στην πρώτη δεξαμενή, προστίθεται ζύμη σε αυτό. Μέσα στο δοχείο, το κρασί μετακινείται σταδιακά. Φρέσκα πρώτες ύλες εισέρχονται στην πρώτη δεξαμενή και ένα προϊόν έτοιμο προς αναθεώρηση αποσύρεται από το τελευταίο. Αυτή η μέθοδος αυξάνει την παραγωγικότητα κατά 30%. Ταυτόχρονα, η ποιότητα του τελικού προϊόντος παραμένει σταθερά υψηλή.
Κόστος παραγωγής
Για να καταρτίσει ένα επιχειρηματικό σχέδιο, πρέπει πρώτα να υπολογίσετε το κόστος παραγωγής. Θα πρέπει να αγοράσει εξοπλισμό οινοποίησηςκαθώς και πρώτες ύλες. Ο Τύπος θα κοστίσει περίπου 320 χιλιάδες ρούβλια, και ο θραυστήρας για τα σταφύλια με χτένες διαχωριστικό - 15 χιλιάδες ρούβλια. Οι δέκτες για πολτό κοστίζουν περίπου 25 χιλιάδες ρούβλια. Θα χρειαστείτε επίσης έναν μεταφορέα (45 χιλιάδες ρούβλια) και ένα φίλτρο τύπου (110 χιλιάδες ρούβλια). Το συνολικό κόστος της γραμμής εμφιάλωσης κρασιού είναι περίπου 910 χιλιάδες ρούβλια. Το συνολικό ποσό των δαπανών για την αγορά εξοπλισμού είναι 1.425 χιλιάδες ρούβλια. Κατά την επιλογή ενός προμηθευτή μηχανών και μεταφορέων, θα πρέπει να προτιμηθούν εταιρείες που ξεκινούν και συναρμολογούν ανεξάρτητα τη γραμμή.
Για την πρώτη παρτίδα του κρασιού, θα απαιτηθούν 50 τόνοι μούρων. Το μέσο κόστος των πρώτων υλών είναι περίπου 1 εκατομμύριο ρούβλια. Πρόσθετα υλικά θα κοστίσει περίπου 200 χιλιάδες ρούβλια. Το συνολικό ποσό των κεφαλαιουχικών δαπανών θα ανέλθει σε 2,7 εκατομμύρια ρούβλια. Αν λάβουμε υπόψη τον μισθό του προσωπικού, έχουμε 3,2 εκατομμύρια ρούβλια.
Έσοδα εταιρειών
Παραγωγή οίνου για τον εξοπλισμό που παρουσιάζεται είναι περίπου 8 χιλιάδες δεκαδικοί τόνοι ανά μήνα. Το κόστος μιας φιάλης τελικών προϊόντων λαμβάνει υπόψη το κόστος των 168,1 ρούβλια.
Σε ένα μήνα, η εταιρεία θα λάβει έσοδα από πωλήσεις ύψους 1344,8 χιλιάδων ρούβλια. Τα καθαρά κέρδη ανά μήνα θα είναι ίσα με 115,84 χιλιάδες ρούβλια. Ο δείκτης αποδοτικότητας των προϊόντων είναι 12%. Οι δραστηριότητες της επιχείρησης θα είναι οικονομικά εφικτές. Το κόστος της δημιουργίας του αποδίδεται στα πρώτα 3-4 χρόνια εργασίας.
Έχοντας εξετάσει τα χαρακτηριστικά που έχει παραγωγή οίνου Μπορούμε να πούμε ότι πρόκειται για μια κερδοφόρα επιχείρηση.