Η έκρηξη στην παραγωγή πρωτεϊνών ήρθε στη δεκαετία του '90, όταν αποδείχθηκαν και ανακοινώθηκαν οι υψηλές αναβολικές ιδιότητες και η βιοδιαθεσιμότητά της. Σήμερα είναι το πιο απαιτητικό διατροφικό συμπλήρωμα όχι μόνο μεταξύ αθλητών αλλά και απλών ανθρώπων. Η πρωτεΐνη (αγγλική πρωτεΐνη - πρωτεΐνη) είναι μια καθαρή πρωτεΐνη που εύκολα και πρακτικά δεν απορροφάται από το σώμα. Είναι μια συμπυκνωμένη σκόνη που διεγείρει την ενδοκυτταρική πρωτεϊνική σύνθεση που είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη των μυών. Ταυτόχρονα, η πρωτεΐνη χρησιμοποιείται ακόμη και για την απώλεια βάρους. Με μια πρωτεϊνική δίαιτα που χρησιμοποιεί πρωτεΐνες, το λίπος καίγεται χωρίς να βλάπτει τους μύες, ένα άτομο δεν αισθάνεται μια βλάβη και ο μεταβολισμός παραμένει σε υψηλό επίπεδο.
Τύποι πρωτεϊνών και τάσεις της αγοράς
Τα σύγχρονα εργοστάσια παραγωγής πρωτεϊνών παράγουν τέσσερις κύριους τύπους:
- Ορός γάλακτος (πρωτεΐνη ορρού γάλακτος).
- Σόγια (πρωτεΐνη σόγιας).
- Καζεΐνη (πρωτεΐνη καζεΐνης).
- Πρωτεΐνη αυγών
Όλα αυτά είναι διαιτητικά, φυσικά, 100% εύπεπτα προϊόντα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες από οργανικές πρώτες ύλες με χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπη και υδατάνθρακες.
Η τελευταία τάση στην αγορά συμπληρωμάτων πρωτεϊνών είναι ο συνδυασμός αρκετών πρωτεϊνικών προϊόντων σε ένα προϊόν. Μια επιλογή είναι να συνδυάσετε πρωτεΐνη ορρού γάλακτος με καζεΐνη. Το τελευταίο απορροφάται αργά από το σώμα και χρησιμεύει ως πηγή αμινοξέων για το αίμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο συνδυασμός καζεΐνης και πρωτεΐνης ορού γάλακτος είναι κατάλληλος τόσο για καθημερινή χρήση όσο και για ύπνο. Αυτό καθιστά δυνατή την αποφυγή του καταβολισμού, που μπορεί να προκληθεί από μια μακρά διακοπή μεταξύ των γευμάτων σε σχέση με τον ύπνο.
Πρόσφατα, στην παραγωγή πρωτεΐνης, το συμπύκνωμα σόγιας προστίθεται όλο και περισσότερο στο τελικό προϊόν με βάση την πρωτεΐνη ορρού γάλακτος. Επίσης, απορροφάται γρήγορα και περιέχει μεγάλη ποσότητα αμινοξέων γλουταμίνης, αργινίνης και BCAA (ένα σύμπλεγμα τριών αμινοξέων με διακλαδισμένες αλυσίδες). Επιπλέον, η πρωτεΐνη σόγιας επιταχύνει την ανάρρωση.
Η συμπερίληψη της πρωτεΐνης των αυγών στη σύνθεση πρωτεϊνικών παρασκευασμάτων, η οποία είναι εντελώς απαλλαγμένη από υδατάνθρακες, αυξάνει τη δραστηριότητα της έκκρισης αναβολικών ορμονών.
Και όμως, μετά από μια σειρά συγκριτικών αναλύσεων, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η πρωτεΐνη ορού γάλακτος είναι το καλύτερο πρωτεϊνικό προϊόν για να διεγείρει την ενδοκυτταρική πρωτεϊνική σύνθεση και την ανάπτυξη των μυών.
Πρωτεΐνη ορού γάλακτος
Αυτή είναι μια συμπυκνωμένη πρωτεΐνη που απομονώνεται από τον ορρό γάλακτος. Η σύνθεση περιλαμβάνει αλφα-λακταλβουμίνη και β-λακτοσφαιρίνη, σφαιρικές πρωτεΐνες και περίπου 8% αλβουμίνη ορού. Με απλά λόγια, αυτό το συμπύκνωμα τροφίμων είναι μια πρωτεΐνη "πλήρους φάσματος", η οποία περιέχει επίσης σε μεγάλες ποσότητες τα αμινοξέα που είναι απαραίτητα για το σώμα - βαλίνη, λευκίνη και ισολευκίνη (σύμπλεγμα BCAA). Αυτά είναι σημαντικά "δομικά" μπλοκ μυϊκού ιστού, χωρίς τα οποία είναι αδύνατη η σύνθεση πρωτεϊνών και η μυϊκή ανάπτυξη.
Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος απορροφάται πολύ γρήγορα, εύκολα και χωρίς υπολείμματα από το σώμα. Αυτό το προϊόν αντιστοιχεί στον υψηλότερο συντελεστή βιολογικής δραστηριότητας - ένας δείκτης που καθορίζει την ποσότητα πρωτεΐνης που απορροφάται από τον καταναλισκόμενο όγκο. Ιατρικές μελέτες έχουν αποδείξει τα συνολικά οφέλη για την υγεία της πρωτεΐνης ορού γάλακτος. Η χρήση του διεγείρει την αντίσταση του σώματος σε ορισμένους καρκίνους, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
Παραγωγή
Ο υγρός ορός γάλακτος είναι ένα παραπροϊόν της παραγωγής θρόμβωσης του γάλακτος (π.χ. παρασκευή τυριού).Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες ορού είναι αμελητέα και για μεγάλο χρονικό διάστημα αυτό το υποπροϊόν απλώς ταξινομείται ως απόβλητο και χύνεται στο αποχετευτικό δίκτυο. Μόνο μετά από πολλές δεκαετίες, η ανάπτυξη της τεχνολογίας επέτρεψε την καθιέρωση της παραγωγής πρωτεϊνών σε εξοπλισμό που επιτρέπει την απομόνωση πρωτεϊνών από ορό γάλακτος σε βιομηχανικές ποσότητες.
Η τεχνολογία για την απομόνωση πρωτεΐνης από ορό γάλακτος περιλαμβάνει διάφορα βήματα. Αρχικά, διεξάγεται η διαδικασία πήξης γάλακτος, το τυρί cottage και ο ορός γάλακτος διαχωρίζονται. Η περιεκτικότητα σε ορυκτά, λακτόζη, λακταλβουμίνη στον αρχικό ορό που λαμβάνεται δεν υπερβαίνει το 5%. Στο επόμενο βήμα, το υγρό προϊόν παστεριώνεται και φιλτράρεται. Η διηθημένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος στη συνέχεια συμπυκνώνεται και ξηραίνεται. Το προκύπτον προϊόν περιέχει από 60 έως 97% πρωτεΐνη. Η παραγωγή πρωτεΐνης ορού γάλακτος είναι μια αρκετά περίπλοκη διαδικασία που δεν είναι δυνατή στο σπίτι.
Συμπύκνωμα πρωτεΐνης ορού γάλακτος (WPC)
Κατά την απομόνωση οποιουδήποτε τύπου πρωτεΐνης, η διήθηση είναι μια αναπόσπαστη και μία από τις πιο σημαντικές διαδικασίες. Στην παραγωγή πρωτεΐνης, ο ορός γάλακτος διέρχεται μέσω ενός ειδικού κόσκινου, στο οποίο διατηρούνται τα κλάσματα πρωτεΐνης.
Η πρώτη τεχνολογία για την παραγωγή ενός συμπυκνωμένου πρωτεϊνικού προϊόντος φιλτράρει τον ορό γάλακτος μέσω κεραμικών μεμβρανών με πολύ μικρές οπές. Παρά το αδιανόητα μικρό μέγεθος, τα μόρια των λιπών και των υδατανθράκων περνούν ελεύθερα μέσω τέτοιων ανοιγμάτων, αλλά καταλήγουν σε μεγαλύτερα κλάσματα πρωτεϊνών. Η πρωτεΐνη ορρού γάλακτος που συλλέγεται από τη μεμβράνη αποστέλλεται υπό υψηλή θερμοκρασία για να ξηρανθεί σε κατάσταση πρωτεΐνης σε σκόνη.
Το μειονέκτημα του συμπυκνώματος πρωτεΐνης ορού γάλακτος είναι η καθαρότητα της διήθησης. Είναι τεχνικά αδύνατο να δημιουργηθούν τρύπες στη μεμβράνη της ίδιας διατομής, επομένως υπάρχει μια μικτή μάζα, στην οποία η αναλογία πρωτεΐνης είναι 35-8 5%, ενώ οι έντιμοι κατασκευαστές διατηρούν την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στα προϊόντα τους τουλάχιστον 70-80%. Ως αποτέλεσμα, το συμπύκνωμα δεν είναι το καθαρότερο πρωτεϊνικό προϊόν, μπορεί να περιέχει περίσσεια υδατανθράκων και λιπών, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε υπερβολικό σχηματισμό αερίου στο σώμα. Το συμπύκνωμα ορού γάλακτος είναι μια καλή απόδοση με περιορισμένη χρηματοδότηση της παραγωγής, επομένως είναι η φθηνότερη στην αγορά. Τα πρωτεϊνικά κλάσματα της πρωτεΐνης που λαμβάνεται με αυτή την τεχνολογία διατηρούν όλες τις ωφέλιμες ιδιότητες τους.
Πρωτεΐνη απομόνωσης ορού γάλακτος (WPI)
Το απομονωμένο πρωτεϊνικό προϊόν είναι ένα καθαρότερο προϊόν. Λαμβάνεται με συνεχή διήθηση, που ονομάζεται επίσης ανταλλαγή ιόντων. Το αποτέλεσμα είναι μια ξηρή μάζα με κλάσμα πρωτεϊνών μέχρι 95%. Ο ορός γάλακτος δεν περιέχει ουσιαστικά λίπος και υδατάνθρακες λακτόζης, ιδανικό για χρήση. Πολύ συχνά, οι παρασκευαστές χρησιμοποιούν ένα μίγμα απομονώσεως και συμπυκνώματος στο τελικό προϊόν, το οποίο μπορεί να μειώσει σημαντικά το κόστος του τελικού μίγματος, αλλά η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες ορού γάλακτος δεν υπερβαίνει το 70%. Οι ειδικοί συστήνουν προσεκτικά την ανάγνωση των πληροφοριών στην ετικέτα και την επιλογή ενός προϊόντος στο οποίο το κύριο συστατικό είναι το προϊόν απομόνωσης.
Υδρόλυμα πρωτεΐνης ορού γάλακτος (WPH)
Η παραγωγή πρωτεΐνης με υδρόλυση, στην οποία τα μεγάλα πρωτεϊνικά μόρια χωρίζονται σε χωριστά θραύσματα. Μια παρόμοια διαδικασία εμφανίζεται στο πεπτικό σύστημα και αφαιρεί πολύ ενέργεια από το σώμα. Το προϊόν υδρόλυσης πρωτεΐνης απομακρύνει μια τέτοια ανάγκη στο σώμα, η προκύπτουσα πρωτεΐνη απορροφάται αμέσως. Μερικοί ειδικοί πιστεύουν ότι όταν αποκαθιστάτε μυς, χρειάζεται μόνο να κάνετε μια υδρόλυση, αν και αξίζει να θεωρηθεί ότι πρόκειται για τον πιο ακριβό τύπο πρωτεΐνης. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι δυνατότητες του σύγχρονου εξοπλισμού σας επιτρέπουν να διαμορφώσετε την υδρόλυση με τέτοιο τρόπο ώστε η περιεκτικότητα σε μικρά πρωτεϊνικά κλάσματα να είναι μόνο 3-50%. Αυτό μπορεί να μειώσει σημαντικά το κόστος του προϊόντος. Με χαμηλή περιεκτικότητα σε μικρά θραύσματα, μια τέτοια πρωτεΐνη είναι πικρή.
Μέθοδοι φιλτραρίσματος
Η παραγωγή πρωτεΐνης ορού γάλακτος περιλαμβάνει πρωτίστως τη διήθηση ορού γάλακτος από λακτόζη και λίπη χρησιμοποιώντας μία από τις ακόλουθες τεχνολογίες:
- Υπερδιήθηση - διερχόμενος ορός μέσω εξαιρετικά μικρών οπών κεραμικής μεμβράνης υπό υψηλή πίεση. Μεγάλες πρωτεϊνικές ενώσεις κατακάθονται στη μεμβράνη, οι οποίες αποστέλλονται για περαιτέρω επεξεργασία.
- Η μικροδιήθηση είναι μια μέθοδος πρόσθετης διήθησης πρωτεϊνικής μάζας που λαμβάνεται με υπερδιήθηση σε χαμηλή θερμοκρασία. Χάρη στην μικροδιήθηση, είναι δυνατό να αφαιρεθούν επιπρόσθετα μόρια λίπους, μειώνοντας την περιεκτικότητά τους σε πρωτεϊνική μάζα από 1% ή περισσότερο.
- Ανταλλαγή ιόντων. Για να διαχωριστούν τα πρωτεϊνικά μόρια από τη λακτόζη, το λίπος και άλλα συστατικά, εισάγονται φορτισμένα ιόντα στον υγρό ορό, ο οποίος δεσμεύεται μόνο με την πρωτεΐνη. Περαιτέρω, χρησιμοποιώντας τη διαφορά δυναμικού, η πρωτεΐνη απομονώνεται μέσω ιόντων. Τα μειονεκτήματα αυτής της μεθόδου διήθησης περιλαμβάνουν: την απώλεια μέρους των χρήσιμων κλασμάτων και την είσοδο ενδιάμεσων χημικών ουσιών στο τελικό προϊόν.
- Η υδρόλυση είναι μια χημική διαδικασία διαχωρισμού μεγάλων πρωτεϊνικών μορίων σε μικρά τμήματα που ονομάζονται πεπτίδια και απορροφώνται γρήγορα από το σώμα.
Ρωσική πρωτεΐνη
Ρωσικά δείγματα πρωτεϊνών εμφανίστηκαν στην αγορά σχετικά πρόσφατα. Μέχρι τότε, συμπεριλαμβανομένης της Σοβιετικής Ένωσης, οι πηγές θρεπτικών συστατικών για τους αθλητές ήταν κυρίως φυσικά προϊόντα: αυγά, γάλα, τυρί cottage, ψάρι, βόειο κρέας, δημητριακά και όσπρια. Επιπλέον, η αθλητική τους απόδοση έφθασε μερικές φορές στα θρυλικά επίπεδα.
Η ενεργός παραγωγή πρωτεϊνών στη Ρωσία ξεκίνησε με την αύξηση της εμπιστοσύνης στις απαιτήσεις για την ποιότητα των προϊόντων διατροφής, συμπεριλαμβανομένης της αθλητικής διατροφής, η χρήση της οποίας αυξανόταν ταχύτατα. Τώρα, οι εγχώριες πρωτεΐνες κερδίζουν σταδιακά δημοτικότητα σε παγκόσμιο επίπεδο. Μεταξύ των πιο διάσημων εμπορικών σημάτων: Hercules, ATech, PureProtein, Ironman, LadyFitness. Ίσως στο εγγύς μέλλον, οι ρωσικές μάρκες θα ανταγωνίζονται με τόσο γνωστές και παλαιότερες εταιρείες παρασκευής πρωτεϊνών όπως Optimum Nutrition.
