Μια άλλη απόδειξη ότι οι άνθρωποι τρώνε με τα μάτια τους πρώτα. Το περιοδικό Business Research πρόκειται να δημοσιεύσει τα αποτελέσματα μιας νέας, μάλλον ασυνήθιστης μελέτης που διεξήχθη από επιστήμονες στο Ohio State University. Αποδεικνύεται ότι οι επισκέπτες είναι πιο πιθανό να παραγγείλουν φαγητό σε ένα εστιατόριο όπου η γραμματοσειρά μενού είναι παρόμοια με τη χειρόγραφη, επειδή το αντιλαμβάνονται ως σήμα ότι το φαγητό θα είναι καλύτερο για αυτούς.
Επιστημονικό πείραμα
Οι ερευνητές πραγματοποίησαν συνέντευξη σε 185 συμμετέχοντες ηλικίας 20 έως 84 ετών, διαιρώντας τους σε τέσσερις διαφορετικές πειραματικές συνθήκες. Σε ένα από αυτά ζητήθηκε από τα άτομα να φανταστούν τι έτρωγαν σε ένα φανταστικό εστιατόριο που ονομάζεται Κουζίνα της Rilo, το οποίο παρουσίαζε στο μενού πιάτα που καλλιεργούνται τοπικά και δεν περιέχουν αντιβιοτικά, όπως η σαλάτα γαρίδας της Ταϊλάνδης και ο σολομός κέδρου στη σχάρα. Τα μισά μέλη της μπάντας έλαβαν ένα μενού με γραμματοσειρά που φάνηκε να είναι χειρόγραφο και το άλλο μισό έλαβε ένα μενού τυπωμένο στην τυπική γραμματοσειρά Helvetica.
Στη συνέχεια οι συμμετέχοντες απάντησαν σε μια σειρά από ερωτήσεις σχετικά με το πώς αντιλαμβάνονται το εστιατόριο, απλά κοιτάζοντας το μενού και πόσο πιθανό είναι ότι θα μοιραστούν πληροφορίες σχετικά με αυτό σε κοινωνικά δίκτυα. Οι άνθρωποι που διαβάζουν το χειρόγραφο μενού πίστευαν ότι το φαγητό ήταν πιο υγιεινό από εκείνους που διαβάζουν την άλλη έκδοση και ήταν πιθανότερο να δημοσιεύουν πληροφορίες σχετικά με αυτό σε κοινωνικά δίκτυα.
Η επόμενη ομάδα στάλθηκε σε ένα κανονικό καφέ, όπου το μενού δεν ήταν χρήσιμο. Οι μισοί από τους συμμετέχοντες έλαβαν χειρόγραφα μενού, ενώ το άλλο μισό έλαβαν κανονικά έντυπα μενού. Το αποτέλεσμα ήταν διαφορετικό από το προηγούμενο. Οι συμμετέχοντες αντέδρασαν αρνητικά στο χειρόγραφο μενού και ήταν πολύ λιγότερο πρόθυμοι να το δημοσιεύσουν σε κοινωνικά δίκτυα όπως το Instagram ή το Facebook.
Χαρακτηριστικά αντίληψης
Έτσι, ένας από τους συγγραφείς της μελέτης, Στέφανι Λιού, κατέληξε στο συμπέρασμα ότι το χειρόγραφο μενού είχε ένα πλεονέκτημα μόνο σε ένα υγιεινό εστιατόριο. Αυτό οφείλεται σε υψηλότερο επίπεδο προσδοκίας. Αυτό σηματοδοτεί μια μεγαλύτερη προσπάθεια, και οι άνθρωποι θεώρησαν ότι ήταν πιο ελκυστική. Νιώθουν ότι το εστιατόριο τους φροντίζει.
Ο Liu εξήγησε ότι για να λειτουργήσει το χειρόγραφο μενού, το εστιατόριο πρέπει να είναι προσανατολισμένο στην υγεία. Έτσι, για παράδειγμα, εάν κοιτάξετε το χειρόγραφο στοιχείο μενού "hamburger" σε ένα gastropub ή "nuggets κοτόπουλου" από το McDonald's MCD, αυτό δεν θα δώσει το ίδιο αποτέλεσμα.
Αποτελέσματα πειράματος
Τα αποτελέσματα είναι το τελευταίο παράδειγμα του τρόπου με τον οποίο τα εστιατόρια χρησιμοποιούν στοιχεία σχεδιασμού για να επηρεάσουν τους καταναλωτές. Τα εστιατόρια γρήγορου φαγητού είναι γνωστό ότι παρουσιάζουν φωτογραφίες σαλάτες και εμφιαλωμένο νερό στο μενού τους. Αυτό δημιουργεί το λεγόμενο "φωτοστέφανο της υγείας" και οδηγεί τους πελάτες να πιστεύουν ότι όλα τα πιάτα στο μενού, συμπεριλαμβανομένων των χάμπουργκερ και των πατάτες, είναι πιο υγιεινά από ό, τι πραγματικά είναι. Το χρώμα των τοίχων, ο φωτισμός και οι επιλογές μουσικής μπορούν επίσης να επηρεάσουν πόσο τρώνε οι πελάτες.
Προσεκτική επιλογή γραμματοσειράς
Σε ορισμένα εποχιακά εστιατόρια, οι σεφ και οι εστιάτορες δίνουν μεγάλη προσοχή στη γραμματοσειρά και την περιγραφή του μενού τους όπως κάνουν στα πιάτα. Πάρτε το εστιατόριο αγρόκτημα-τραπέζι του Halifax στο Hoboken, New Jersey, το οποίο διαθέτει τοπικές σπεσιαλιτέ όπως σολομό, ιριδίζουσα πέστροφα και γαλάζιο Ατλαντικό. Ο Chef Nedon Shoose θέλει τους πελάτες να αισθάνονται την απλότητα των συστατικών τους πριν δοκιμάσουν το πιάτο.
Πιστεύει ότι μια καθαρή γραμματοσειρά βοηθά τους ανθρώπους να πιστεύουν ότι τα τρόφιμα είναι καθαρότερα από ό, τι εάν ήταν γραμμένα με πλάγιους χαρακτήρες.Για να επιτύχει το επιθυμητό αποτέλεσμα, επιλέγει μια καθαρή γραμματοσειρά που ονομάζεται Futura TOT.
Ο διάσημος σεφ David Burke της ταβέρνας David Burke, αμερικανικό θαλασσινό εστιατόριο στο Μανχάταν και diner, έχει παρόμοια σκέψη όταν πρόκειται για το μενού του.
Πιστεύει ότι η γραμματοσειρά που χρησιμοποιείται στο μενού πρέπει να είναι ευθεία, όπως η γραμματοσειρά san serif, και όχι με serifs ή πλάγιους χαρακτήρες. Για να επισημάνετε υγιεινότερα πιάτα, χρησιμοποιεί μια λεπτότερη γραμματοσειρά. Ένα σημαντικό σημείο: αποφεύγει υπερβολικά τεχνικές γραμματοσειρές επειδή μπορεί να είναι δυσάρεστο για τους πελάτες. Και οι επισκέπτες θα παραλείψουν το πιάτο αν δεν μπορούν να το διαβάσουν.