Η πιτσαρία είναι το πιο δημοφιλές μέρος για να επισκεφθείτε όχι μόνο τους νέους, αλλά και τον ενήλικα πληθυσμό. Δεδομένου ότι η ξένη κουζίνα έγινε ζήτηση στη χώρα μας, η πίτσα και το σούσι έχουν γίνει μια αγαπημένη λιχουδιά για τους λάτρεις μιας ευχάριστης παραμονής στην εταιρεία τους. Μεταξύ ολόκληρης της ποικιλίας των πιτσαριών, είναι δύσκολο να βρεθεί κανείς όπου τα προϊόντα θα είναι πραγματικά νόστιμα. Αυτή η τάση οδηγεί στην αγορά όλο και περισσότερων επιχειρηματιών που τοποθετούν διαφορετικά τις θέσεις τους. Κατά κανόνα, μια τυποποιημένη πιτσαρία προσφέρει στους πελάτες της μια πολύ μεγαλύτερη ποικιλία, η οποία δεν περιορίζεται μόνο στα ιταλικά προϊόντα. Ένα τέτοιο ίδρυμα είναι αρκετά συγκρίσιμο με ένα καφέ όπου η πίτσα είναι η κύρια εστίαση.
Πώς να ανοίξετε μια πιτσαρία - την ουσία των επιχειρήσεων
Είναι πάντα δύσκολο να ξεκινήσετε κάτι, αλλά μόλις βυθιστείτε στην ίδια τη διαδικασία, θα βρείτε αμέσως νέους τρόπους για να πετύχετε τους στόχους σας. Η ιεράρχηση των προτεραιοτήτων είναι η βάση κάθε επιχείρησης, οπότε πριν επενδύσετε σε οποιαδήποτε επιχείρηση, θα πρέπει να αξιολογήσετε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα.
Ανοίγοντας την πιτσαρία σας, πρέπει να αποφασίσετε για τη μελλοντική ιδέα της εγκατάστασης. Σήμερα, τα πιο δημοφιλή είναι τα τέσσερα σχήματα:
- το trattoria είναι ένα είδος ιταλικού εστιατορίου ή καφέ. Το κόστος της πίτσας και άλλων προϊόντων είναι ελαφρώς υψηλότερο από ό, τι σε άλλες παρόμοιες εγκαταστάσεις. Η κουζίνα της trattoria διαθέτει φούρνο πίτσας. Ένα τέτοιο ίδρυμα διακρίνεται από τα εσωτερικά του χαρακτηριστικά γεύσης της κουζίνας. Κατά κανόνα, η πίτσα προσφέρεται αποκλειστικά κλασική.
- Το Sushi Bar είναι ένα σύγχρονο ίδρυμα που εμφανίστηκε σχετικά πρόσφατα και κατέκτησε το μεγαλύτερο μέρος της αγοράς. Η κύρια έμφαση αυτών των εγκαταστάσεων τοποθετείται στο σούσι, ρολά και πίτσα. Τα πιο δημοφιλή σούσι μπαρ ήταν μεταξύ των νέων, που χρησιμοποιούνται από τους καταναλωτές ως ένα μέρος για να χαλαρώσετε με φίλους.
- Η πιτσαρία είναι μια τυποποιημένη μορφή μιας κλασικής πιτσαρίας. Είναι σχεδιασμένο για πελάτες μεσαίας κατηγορίας. Η κλασική πιτσαρία διαθέτει μια μεγάλη ποικιλία από πίτσες, που κυμαίνονται από την ιταλική ως την αμερικανική.
- Η παράδοση πίτσας είναι η λιγότερο δαπανηρή επιχείρηση που συνδέεται με την εφαρμογή της πίτσας. Συνήθως, η παράδοση περιλαμβάνεται στις δραστηριότητες και σούσι μπαρ και κλασικές πιτσαρίες. Αυτή η επιλογή ισχύει για όσους αναρωτιούνται πώς να ανοίγουν μια πιτσαρία χωρίς χώρο και με ελάχιστες επενδύσεις.
Αναζητήστε μια θέση πίτσας
Όπως και κάθε άλλη επιχείρηση, μια πιτσαρία έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες της θέσης, η οποία πρέπει να ακολουθείται όταν ψάχνετε για ένα δωμάτιο. Η καλύτερη επιλογή 
οι πιτσαρίες είναι η μεσαία γραμμή της πόλης, βολική για τους επισκέπτες με και χωρίς οχήματα. Για να μην μαντέψει κανείς για την τοποθεσία, χωρίστε υπό όρους την πόλη σε κόκκινες, κίτρινες και πράσινες ζώνες, με βάση την ευκολία, τον ανταγωνισμό και την ελκυστικότητα. Αφού έχετε κάνει αυτή τη διαδικασία, εργάζεστε μόνο με πράσινες περιοχές, προσπαθήστε να βρείτε τις εγκαταστάσεις για την πιτσαρία μέσα τους. Οι μισθωμένες εγκαταστάσεις πρέπει να συμμορφώνονται με όλα τα πρότυπα για τη δημόσια τροφοδοσία. Σε ακραίες περιπτώσεις, με μια θετική στάση του ενοικιαστή, είναι δυνατό να πραγματοποιηθεί ανακατασκευή και επισκευή. Η περιοχή των μισθωμένων χώρων θα πρέπει να αντιστοιχεί στις δυνατότητές σας και να μην υπερβαίνει τα 25-30 πίνακες.
Εξοπλισμός πίτσα
Σκεφτείτε την τυποποιημένη μορφή μιας κλασικής πιτσαρίας. Έτσι, για να μπορεί το ίδρυμά σας να μπορεί να εξυπηρετεί αποτελεσματικά τους πελάτες, απαιτείται ο ακόλουθος εξοπλισμός:
- αλεύρι κοσκινιστή - χρησιμοποιείται για να κοσκινίσει το αλεύρι. Είναι απαραίτητο σε περιπτώσεις όπου το ρωσικό αλεύρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή πίτσας και όχι για ιταλικό ειδικό αλεύρι.
- μίξερ χειριστής - χρησιμοποιείται για τη ζύμωση ζύμη.Κατά την επιλογή ενός μίξερ ζύμης, προσοχή πρέπει να δοθεί μόνο σε μηχανές ζύμωσης σχήματος S. Άλλα μοντέλα δεν είναι κατάλληλα για το σκοπό αυτό.
- Ζυγαριά ζύμης και διαιρέτης ζύμης - χρησιμοποιείται αποκλειστικά για μεγάλους όγκους πωλήσεων πίτσας. Ο μέσος όγκος πρέπει να υπερβαίνει τις 250 πίτσες.
- Πιεστήριο πίτσας - χρησιμοποιείται στη διαμόρφωση της ζύμης για τη βάση της πίτσας. Συνήθως χρησιμοποιείται για την αυτοματοποίηση της παραγωγής. Είναι σημαντικό για την έλλειψη εργαζομένων στην κουζίνα, καθώς και για μεγάλους όγκους πωλήσεων.
- Ένας φούρνος πίτσας είναι το κύριο συστατικό κάθε κουζίνας σε μια πιτσαρία. Τις περισσότερες φορές, φούρνοι εστία χρησιμοποιούνται για να κάνουν πίτσα. Σε αυτά, η βάση τοποθετείται σε μια πέτρα κάτω και προετοιμάζεται σε θερμοκρασία 400-500 βαθμούς. Τα πλεονεκτήματα τέτοιων κλιβάνων περιλαμβάνουν χαμηλό κόστος.
- τραπέζι πίτσας - ένα επαγγελματικό πάγκο εξοπλισμένο με δοχεία ψύξης γαστρονομίας, όπου είναι βολικό να αποθηκεύσετε όλα τα υλικά για την παρασκευή πίτσας.
- ψυγεία, νεροχύτες, countertops κ.λπ.
Το μέσο κόστος του εξοπλισμού ποικίλλει από 140.000 - 170.000 ρούβλια.
Εάν όλα είναι σαφή με το ερώτημα πώς να ανοίξετε την πιτσαρία σας, τότε δημιουργείται μια άλλη λογικά ορθή ερώτηση, δηλαδή πόσο κοστίζει το άνοιγμα μιας πιτσαρίας; Έτσι, θεωρούμε το οικονομικό μέρος του επιχειρηματικού σχεδίου της πιτσαρίας.
Οικονομικό σχέδιο για το άνοιγμα μιας πιτσαρίας
Έτσι, θα αναλύσουμε το κόστος πώλησης της πίτσας για λόγους σαφήνειας. Για παράδειγμα, η πίτσα Margarita, το βασικό της κόστος σπανίως υπερβαίνει τα 50 ρούβλια, και η τιμή πώλησης κυμαίνεται από 300 έως 500 ρούβλια, η οποία αντιστοιχεί πλήρως σε μια σήμανση 500-800%.
Μια τυποποιημένη πιτσαρία προσφέρει στους πελάτες της από 20 έως 50 ονόματα διαφόρων τύπων πίτσας, όπου η τιμή κόστους κυμαίνεται από 50 έως 80 ρούβλια με ελάχιστο εμπορικό περιθώριο 400%. Μέσα από αυτό, μπορούμε να πούμε ότι η μέση τιμή πώλησης θα είναι 325 ρούβλια. Κατά την πώληση 200 πίτσες καθημερινά, λαμβάνεται το ακόλουθο εισόδημα: 325 * 200 = 65000 65 * 200 = 13000 13000 * 30 * 65000 = 1560000 ρούβλια το μήνα.
Φυσικά, αυτός ο υπολογισμός είναι αρκετά αργός και δεν περιλαμβάνει φόρους, εκπτώσεις στο ταμείο συντάξεων, ενοίκια, μισθοί, επισκευή και συντήρηση εξοπλισμού, διαφήμιση. Όμως, ο μελλοντικός επιχειρηματίας θα είναι σε θέση να συσχετίσει όλες τις μελλοντικές δαπάνες και τα εισοδήματα αυτής της επιχείρησης, καθώς και να λάβει την κατάλληλη απόφαση για το άνοιγμα και την εξυπηρέτηση του.
