Το παγωτό είναι ένα από τα καλύτερα επιδόρπια, το οποίο αναμφίβολα αυξάνει τη διάθεση. Στη θερμότητα, η ζήτηση για αυτή τη λιχουδιά αυξάνεται σημαντικά. Για να φτιάξετε παγωτό ή κουλουράκι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την κατάψυξη για να φτιάξετε παγωτό. Αυτή η μονάδα χρησιμοποιείται ευρέως σε καφετέριες. Μπορεί επίσης να αγοραστεί για ανεξάρτητη χρήση.
Τι μπορεί να γίνει στην κατάψυξη;
Το φρεζάκι για μαλακό παγωτό ή σκληρές ποικιλίες απαιτεί ορισμένες ρυθμίσεις. Στη συσκευή για την παραγωγή αυτών των επιδορπίων, κατά κανόνα, παρέχονται διάφοροι τρόποι λειτουργίας.
Σε ένα μικρό παγωτό, μπορείτε να φτιάξετε ένα κλασικό παγωτό της επιλογής σας, το sorbet ή ακόμα και το γιαούρτι. Μπορείτε επίσης να προσαρμόσετε και να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συσκευή για δροσερά ποτά, όπως σαμπάνια. Ο όγκος τέτοιων συσκευών είναι συνήθως μικρός - το πολύ δύο λίτρα.
Υπάρχουν μοχλοί στους καταψύκτες για την παραγωγή παγωτού σε βιομηχανική κλίμακα, κατά την οποία τα τμήματα ρυθμίζονται. Η πιο συνηθισμένη επιλογή είναι τα τρία κέρατα. Δύο διαφορετικές γεύσεις χύνεται σε δύο δοχεία, και αν πιέσετε την τρίτη λαβή, αυτές οι γεύσεις συνδυάζονται. Τα ξηρά μείγματα έτοιμα σε ανάμιξη αραιωμένα με νερό ή γάλα χύνεται συνήθως σε αυτές τις συσκευές.
Ποικιλίες κατεψυγμένων επιδόρπια
Το παγωτό, το οποίο επίσης αναφέρεται ως κρύο επιδόρπιο, είναι μια αγαπημένη περιποίηση για παιδιά και πολλούς ενήλικες. Με συνέπεια, μπορεί να είναι μαλακό ή σκληρό.
Οι κρέμες σερβίρονται απευθείας από καταψύκτες παγωτού. Έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (έως 10%) και σχετικά μεγάλη ποσότητα ζάχαρης και αρτυμάτων. Λόγω της μικρής διάρκειας ζωής τους, μπορούν να σταθμιστούν. Στα εστιατόρια και τις καφετέριες, αυτά τα είδη επιδορπίων σερβίρονται συνήθως με διάφορα πρόσθετα - σιρόπια, τσιπς σοκολάτας, ψιλοκομμένα καρύδια κ.ο.κ.
Τα επιδόρπια σκληρού παγωτού παρουσιάζονται σε μια μεγάλη ποικιλία παραλλαγών - σε κέρατα, σε ποτήρια βάφλας, με τη μορφή σάντουιτς, κέικ και κέικ. Μπορούν να είναι επικαλυμμένα με λούστρο, επικάλυψη ή χωρίς αυτά.
Γκέλατο
Μέχρι σήμερα, η ποικιλία έχει μια τεράστια ποικιλία διαφορετικών γεύσεων και επιλογών για το παγωτό. Το Gelato είναι ένα επιδόρπιο που εφευρέθηκε στην Ιταλία.
Χαρακτηριστικό του είναι ότι κατασκευάζεται από τεχνίτες χειρονακτικά. Ως εκ τούτου, κάθε μερίδα του gelato είναι σχεδόν μοναδικό, με μια συγκεκριμένη γεύση και άρωμα. Έχει μια κρεμώδη και βελούδινη δομή, λιώνει αργά, περιέχει λιγότερο λίπος από το παραδοσιακό παγωτό. Συνήθως περιορίζεται σε περίπου 4-6%.
Σορμπέ
Αυτός ο τύπος παγωμένου επιδόρπιο παρασκευάζεται από πολτοποιημένα πατάτες ή σιρόπια. Ονομάζεται επίσης sorbet. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το επιδόρπιο ως ποτό - για να κρυώσει σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται πραγματικά να το διατηρήσετε υγρό.
Το πλεονέκτημα αυτού του επιδόρπιου είναι η απλότητα της παρασκευής και η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Έτσι, sorbet μπορεί να γίνει από κάθε φρούτο, προσθέτοντας χυμό λεμονιού, μέλι, γλυκαντικά ή απλά νερό, εάν είναι επιθυμητό.
Παγωτό
Πρόκειται για ένα κατεψυγμένο προϊόν κρέμας με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (από 33%). Αν και αυτό το επιδόρπιο δημιουργήθηκε στη Γαλλία, προς τιμήν της πόλης Plombière με το ίδιο όνομα, χρησιμοποιήθηκε ευρέως στη Σοβιετική Ένωση.
Σίγουρα για πολλούς, το παγωτό είναι μια παιδική γεύση. Φυσικά, όσο περισσότερο λίπος στη σύνθεση, τόσο πιο πλούσια είναι η γεύση. Στη Ρωσία, για την παραγωγή αυτού του επιδόρπιο γάλακτος ισχύει ένα ξεχωριστό κρατικό πρότυπο, ήτοι το GOST R 52175-2003.
Κατεψυγμένο γιαούρτι
Πολλοί παραγωγοί παγωτών προβλέπουν επίσης την παραγωγή επιδορπίων από το γάλα και το sourdough.Παρόλο που αυτό δεν μπορεί να ονομαστεί ούτε ψαροκόκαλο ούτε παγωτό, είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση. Αυτός ο τύπος επιδόρπιο δημιουργήθηκε στη δεκαετία του '70, και η ζήτηση από αυτή την περίοδο έχει αλλάξει διαρκώς. Στην αρχή, η γεύση του τυροπήγματος δεν γνώρισε πολύ ενθουσιασμό μεταξύ των αγοραστών, αλλά μετά από μερικά χρόνια, οι πωλήσεις αυξήθηκαν σημαντικά.
Στα τέλη του 20ού αιώνα, η ζήτηση άρχισε επίσης να μειώνεται λόγω της εξάπλωσης των αρχών της υγιεινής διατροφής. Τώρα η ζήτηση των αγοραστών κινείται και πάλι προς την κατεύθυνση της ανάπτυξης, αφού αυτός ο τύπος παγωτού περιέχει αποβουτυρωμένο γάλα και είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες.
Φρούτα πάγος
Το Popsicle γίνεται με βάση τα ποτά: χυμό, τσάι και ούτω καθεξής. Μπορούμε να πούμε ότι αυτό είναι απλά νερό "παγιδευμένο" από τον παγετό. Συνήθως αυτό το είδος παγωτού σερβίρεται σε ένα ξύλινο ραβδί. Η ιστορία του πάγου φρούτων προέρχεται από τον 20ό αιώνα, στην πόλη του Σαν Φρανσίσκο. Έτσι, ένα αγόρι που ονομάζεται F. Epperson ξέχασε στην αυλή ένα ποτήρι με ένα κουτάλι από ένα δέντρο στο οποίο υπήρχε σόδα. Η σόδα ήταν κρύα στο κρύο, και για να το λειώσει, έβαλε το ποτήρι κάτω από ζεστό ατμό, έβγαλε ένα κουτάλι και στη συνέχεια έφαγε το επιδόρπιο που προέκυψε.
Μικρός καταψύκτης παγωτού: οδηγίες
Τώρα, πολλοί κατασκευαστές κρύων γλυκών προσθέτουν διάφορα συντηρητικά, πρόσθετα τύπου Ε που είναι δύσκολο να προσδιοριστούν. Το φοινικέλαιο συχνά περιλαμβάνεται ως ισοδύναμο με το φυτικό έλαιο. Το όφελος από αυτό το συστατικό είναι ένα πολύ αμφιλεγόμενο ζήτημα.
Ως αποτέλεσμα, πολλοί αποφασίζουν να κάνουν το παγωτό από μόνοι τους. Επιπλέον, πολλές τέτοιες συσκευές προσφέρονται στην αγορά. Μπορούν να είναι αρκετά συμπαγή και να περιλαμβάνουν πολλά χρήσιμα χαρακτηριστικά. Η αρχή του καταψύκτη είναι πανομοιότυπη με τον αναμικτήρα, αλλά επιπλέον έχουν και μια λειτουργία ψύξης.
Για να φτιάξετε ένα κατεψυγμένο προϊόν, αρκεί να τοποθετήσετε τα απαραίτητα συστατικά σε έναν κύλινδρο και αφήστε το για περίπου μισή ώρα. Για παράδειγμα, για μια κλασική συνταγή sundae, χρειάζονται συστατικά όπως κρέμα γάλακτος, ζιζάνια και ζάχαρη βανίλιας. Με την ευκαιρία, για να επιτευχθεί κάποιο είδος "μαρμάρου" αποτέλεσμα, μπορείτε να προσθέσετε κάποια πρόσθετα λίγο πριν από το τέλος της διαδικασίας - συμπυκνωμένο γάλα, σοκολάτα ή σιρόπι σφενδάμου και ούτω καθεξής.
Κατά την αγορά, θα πρέπει να διευκρινίσετε αν υπάρχει διαθέσιμος συμπιεστής. Εάν είναι εγκατεστημένο, τότε μετά τη διαδικασία παρασκευής μπορείτε αμέσως να προχωρήσετε στη θεραπεία (ή σε οποιαδήποτε κατάλληλη στιγμή). Αν όχι, τότε ο καταψύκτης πρέπει να ψυχθεί για περίπου 12 ώρες.
Ταξινόμηση
Οι τύποι συσκευών για την παραγωγή ψυχρών επεξεργασιών διαφέρουν σε ορισμένες παραμέτρους: τύπος προϊόντος - στερεά ή υγρή συνεκτικότητα, - χωρητικότητα μονάδας, αποτελεσματικότητα, παρουσία / απουσία αντλίας, κατά πόσον υπάρχει λειτουργία νυχτερινής λειτουργίας και ανάλογα με το πεδίο εφαρμογής. Δηλαδή, ο καταψύκτης μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οικιακό περιβάλλον ή επαγγελματικά.
Η μηχανή επιδόρπιο μπορεί να κάνει διάφορες γεύσεις - από ένα έως πέντε. Ο συνδυασμός τους επιτρέπεται. Οι καταψύκτες που παράγουν σκληρούς βαθμούς συνήθως περιορίζονται σε μία γεύση. Στη διαδικασία παραγωγής ενός μαλακού τύπου παγωτού, μπορείτε να προσθέσετε όλα τα είδη των πρόσθετων - καρύδια, φρούτα και ούτω καθεξής. Μερικά ενδιαφέροντα επιδόρπια παράγονται και από μερικά δείγματα - το χιόνι, τα γιαούρτια, τα μιλκσέικ.
Κανόνες λειτουργίας για καταψύκτες μαλακού παγωτού
Οι κριτικές των πελατών είναι ομόφωνες - για να μπορεί η συσκευή να διαρκεί πολύ και χωρίς δισταγμό, πρέπει να γνωρίζετε τα κύρια χαρακτηριστικά της μονάδας. Πριν από τη χρήση, θα είναι χρήσιμο να διαβάσετε προσεκτικά τις οδηγίες του κατασκευαστή.
Σύμφωνα με σχόλια των καταψυκτών για παγωτά σκληρές ή μαλακές ποικιλίες, για ορθολογική χρήση, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες. Όταν ανακατεύετε το κρύο μείγμα, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα κατασκευασμένη από ξύλινα υλικά. Κατά κανόνα, περιλαμβάνεται στο αρχικό κιτ. Αυτό θα αποφύγει το ξύσιμο της επιφάνειας του δοχείου.
Πρέπει επίσης να καθαρίζετε τακτικά το κρύο μηχάνημα επιδόρπιο.Είναι καλύτερα να καθαρίζετε τις λεπίδες και το μπολ κάθε φορά μετά τη χρήση. Συνήθως αποσπώνται και μπαίνουν πίσω χωρίς μεγάλη προσπάθεια. Και φυσικά, πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά τις συστάσεις των προμηθευτών. Μετά από όλα, κάθε μοντέλο της συσκευής έχει τους δικούς της συγκεκριμένους δείκτες.
Μονάδες παραγωγής
Οι πάροχοι υπηρεσιών τροφίμων χρησιμοποιούν καταψύκτες παγωτού σε βιομηχανική κλίμακα. Πώς λειτουργούν;
Αρχικά, παρασκευάζεται ένα μείγμα, το οποίο αραιώνεται με υγρά συστατικά και επιμένει για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια τοποθετείται στη χοάνη της συσκευής και γίνονται οι κατάλληλες ρυθμίσεις, ανάλογα με το ποια συνέπεια θα πρέπει να είναι το επιδόρπιο. Και αυτό είναι όλο - το παγωτό είναι έτοιμο. Εάν πρόκειται για στερεές ποικιλίες, τότε μεταφέρονται σε ειδικά δοχεία και στη συνέχεια ψύχονται. Έτσι, μπάλες παγωτού που είναι γνωστές σε πολλούς σχηματίζονται, για παράδειγμα, Baskin Robins, 33 πιγκουίνους, και ούτω καθεξής.
Μπορείτε επίσης να σημειώσετε έναν άλλο τύπο συσκευής, για παράδειγμα, εγκατεστημένο σε δημόσιους χώρους - πάρκα, εμπορικά κέντρα. Στην Ασία, μπορείτε συχνά να βρείτε πάγκους τροφίμων με φούρνους για "παγωτό". Τα επιδόρπια αυτά μαγειρεύονται σε μια επίπεδη επιφάνεια, ακριβώς μπροστά από τον πελάτη. Συνήθως σερβίρονται σαν μικρά ρολά. Οπτικά φαίνεται ότι είναι τηγανητά, αλλά στην πραγματικότητα, φυσικά, είναι "κρύα".
Ποια είναι τα κριτήρια για την αγορά; Κριτικές
Σε καφετέριες ή μπιστρό, χρησιμοποιούνται συσκευές τύπου χαρουπιού. Είναι πολυλειτουργικά και χρησιμοποιούνται τόσο για παγωτά όσο και για κοκτέιλ ή ψυκτικά ποτά. Η αγορά διαθέτει ένα τεράστιο φάσμα καταψυκτών από διάφορους προμηθευτές, όπως το Bras, το BQL, το Starfood και πολλοί άλλοι. Πώς να επιλέξετε μια κατάλληλη επιλογή;
Σύμφωνα με τις κριτικές πελατών, επί του παρόντος οι καταψύκτες BQL είναι οι πιο αξιόπιστοι. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι υπάρχουν πολλά μοντέλα αυτών των συσκευών. Πρέπει να επιλέγεται κυρίως βάσει του όγκου παραγωγής και του προβλεπόμενου φορτίου.
Αρκετά κριτήρια πρέπει να ληφθούν υπόψη. Για παράδειγμα, η συνέχεια των μερίδων. Πόσες μερίδες μπορεί να κάνει η μονάδα σε ένα λεπτό; Αυτό το κριτήριο είναι πολύ σημαντικό σε περιπτώσεις όπου υπάρχουν πολλοί πελάτες στο ίδρυμα. Επίσης, η ταχύτητα της κατάψυξης είναι ένας από τους πολύ σημαντικούς δείκτες. Όσο ταχύτερα παρασκευάζεται το μείγμα, τόσο λιγότερο χρόνο δαπανάται ανάλογα. Το τρίτο κριτήριο είναι το κόστος. Δεν συνιστάται η αποθήκευση στη συσκευή, επειδή εξαρτάται από αυτό η ποιότητα του επιδόρπιο και, κατά συνέπεια, η αύξηση ή η μείωση της ροής των πελατών. Ωστόσο, πριν αγοράσετε μια συγκεκριμένη συσκευή, θα είναι χρήσιμο να διαβάσετε κριτικές και συστάσεις.
Συμπέρασμα
Έτσι, σε αυτό το υλικό, εξετάστηκαν τα μηχανήματα για την παρασκευή ενός κρύου επιδόρπιο, δηλαδή το παγωτό. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτής της θεραπείας: παγωτό, σορμπέ, πάγος φρούτων. Για να τα κάνετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συσκευή που προορίζεται για αυτό. Τα πιο συνηθισμένα, όπως έδειξε η πρακτική, είναι οι καταψύκτες μάρκας BQL. Η αρχή του κατασκευαστή παγωτών δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε το μείγμα και να το τοποθετήσετε στο ψυκτήρα. Σε κλίμακα παραγωγής, κατά κανόνα, χρησιμοποιούνται μοντέλα χαρουπιών.
