Σήμερα, ο καθένας μπορεί να επιλέξει ένα επάγγελμα για τις προτιμήσεις του, ωστόσο, ανεξάρτητα από το επιλεγμένο μονοπάτι, είναι απαραίτητο να προσεγγίσουμε το επάγγελμα με την κατανόηση της ευθύνης και της γνώσης του θέματος. Σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε ποια είναι η περιγραφή της θέσης εργασίας του ζαχαροπλάστη.
Τι κάνουν οι ζαχαροπλάστες και από πού προέρχονται;
Το πεδίο της δημιουργίας της μαγειρικής τέχνης ήταν πάντα σε ζήτηση. Ένας σεφ ζαχαροπλαστικής είναι συνήθως δημιουργικός άνθρωπος που ειδικεύεται στην παρασκευή γλυκών προϊόντων. Η ιστορία αυτού του επαγγέλματος έχει τις ρίζες του στην αρχαιότητα: για παράδειγμα, οι αρχαίοι Άραβες, που γνώριζαν για μια τέτοια ουσία όπως η ζάχαρη, από τον 9ο αιώνα και οι αρχαίοι Ινδοί, που ήταν το ζαχαροκάλαμο είναι διαθέσιμο από την αρχαιότητα. Η σύγχρονη τέχνη της ζαχαροπλαστικής, γνωστή στους Ρώσους σήμερα, άρχισε να τοποθετείται στην Ευρώπη κατά τους XV-XVI αιώνα. Εκδηλώθηκαν ολόκληρες δυναστείες των ζαχαροπλαστών, όπου τα μυστικά του επαγγέλματος, οι λεπτές αποχρώσεις και οι αποχρώσεις που υπήρχαν σε αυτό, πέρασαν από πατέρα στον γιο από τον αιώνα μέχρι τον αιώνα.
Περιγραφή της θέσης εργασίας του ζαχαροπλάστη: τι περιγράφεται στα έγγραφα
Όταν προσλαμβάνει έναν σεφ ζαχαροπλαστικής, προσφέρεται, όπως κάθε υπάλληλος, να εξοικειωθεί με ένα ειδικό έγγραφο που ρυθμίζει τις βασικές διατάξεις της δουλειάς του. Η περιγραφή της θέσης εργασίας του ζαχαροπλάστη μπορεί να ποικίλει ελαφρώς από οργάνωσης σε οργανισμό, αλλά κατά κανόνα περιλαμβάνει πάντοτε τα ακόλουθα καθολικά στοιχεία:
- Γενικές διατάξεις
- Απαιτήσεις πιστοποίησης για τον εργαζόμενο: η απαιτούμενη εκπαίδευση, η εργασιακή εμπειρία, η κατοχή ορισμένων γνώσεων και δεξιοτήτων αναφέρονται εδώ. Οι τελευταίες περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, την ικανότητα χρήσης των απαραίτητων σιροπιών, κρεμών, ψημένων και φινιρισμένων ημικατεργασμένων προϊόντων σε κάθε συγκεκριμένη περίπτωση. γνώση των βασικών συνταγών και τεχνικών παρασκευής για κέικ, muffins, αρτοσκευάσματα, μπισκότα, ρολά και άλλα πιάτα ζύμης. τη δυνατότητα καλλιτεχνικής διακόσμησης του προϊόντος, λαμβανομένων υπόψη των ειδικών τεχνικών τοποθέτησης του σχεδίου κλπ. Στην παράγραφο αυτή, ο αιτών μπορεί επίσης να παρουσιάσει πρόσθετες απαιτήσεις που προκύπτουν από την παρουσία της κατηγορίας του ζαχαροπλαστικής (θα συζητηθούν στο παρόν άρθρο παρακάτω).
- Έγγραφα που ρυθμίζουν τη δραστηριότητα του ζαχαροπλαστείου. Εδώ καθορίζονται οι κύριες πηγές πληροφοριών, στις οποίες, σε περίπτωση παραβίασης των υποχρεώσεων από ένα ή το άλλο μέρος, της εμφάνισης αμφισβητούμενων θεμάτων κατά τη διάρκεια της εργασίας κλπ., Γίνεται προσφυγή για την επίλυση αναδυόμενων ζητημάτων. Πρόκειται για το καταστατικό της οργάνωσης, τη σειρά και τις εντολές του διευθυντή (ή άμεσα τον επικεφαλής του εργαστηρίου ζαχαροπλαστικής), τους εσωτερικούς κανονισμούς εργασίας, την παρούσα περιγραφή του επαγγελματία του ζαχαροπλαστείου (εσωτερικά έγγραφα). Επιπλέον, σε ευρύτερο επίπεδο, η ολιστική διαδικασία εργασίας ρυθμίζεται από ρυθμιστικές, νομικές και νομοθετικές πράξεις (εξωτερικά έγγραφα).
- Τα καθήκοντα του ζαχαροπλάστη. Αυτή η ενότητα καλύπτει τη λειτουργικότητα των δραστηριοτήτων του εργαζομένου και συνήθως περιλαμβάνει την απαίτηση να διεξάγει με τον καλύτερο τρόπο τη διαδικασία κατασκευής προϊόντων ζαχαροπλαστικής, να σχεδιάζει και να διαμορφώνει τις λεπτομέρειες της εικόνας, να πλαισιώνει τα προϊόντα με σοκολάτα, μαρέγκες, κρέμες, να επιλέγει ένα συγκεκριμένο χρωματικό σχέδιο για τα προϊόντα, αντλώντας από μικρά και μεσαία εξαρτήματα, ελέγξτε την ποιότητα και το βάρος του δημιουργηθέντος προϊόντος, αναπτύξτε μοναδικές συνταγές και τεχνολογίες παραγωγής για τα εμπορικά σήματα x μονάδες.
- Δικαιώματα του ζαχαροπλάστη. Εδώ, ο οργανισμός δείχνει πώς ο εργαζόμενος, με τη σειρά του, μπορεί να επηρεάσει τη ροή εργασίας. Δεδομένου ότι δεν πρόκειται για σύμβαση εργασίας, οι δείκτες αποδοχών, ο χρόνος ανάπαυσης ή η δυνατότητα ανάπαυσης δεν θα υπογραφούν εδώ.Αλλά εδώ αναφέρεται ότι ο υπάλληλος έχει τη δυνατότητα να γνωρίζει τακτικά τα σχέδια αποφάσεων της διοίκησης της εταιρείας σχετικά με τον ίδιο, τον υπάλληλο, τις δραστηριότητες, να κάνει προτάσεις για βελτίωση και βελτίωση του έργου, να ενημερώσει τον προϊστάμενό του για τις ελλείψεις που υπάρχουν, κατά τη διάρκεια της δραστηριότητας του ζαχαροπλάστη .
Τώρα που οι διατάξεις αυτές έχουν αποσυναρμολογηθεί, έχει έρθει η ώρα να προχωρήσουμε στην εξέλιξη της καθημερινής ρουτίνας ενός τέτοιου σεφ, σε αυτό που μοιάζει ο χώρος εργασίας του ζαχαροπλαστείου και γιατί πολλοί διαφορετικοί άνθρωποι μπαίνουν σήμερα σε αυτόν τον τομέα.
Τα οφέλη μιας τέτοιας εργασίας
Το επάγγελμα του ζαχαροπλάστη δεν είναι τόσο απλό όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Κατά τη διάρκεια της δουλειάς τους, οι ειδικοί σε αυτόν τον τομέα αντιμετωπίζουν τόσο τα πλεονεκτήματα όσο και τα μείγματα. Οι πρώτες περιλαμβάνουν τις δυνατότητες δημιουργικής αυτοπραγμάτωσης (εξάλλου, οι ζαχαροπλάστες εκτελούν ένα πολύ ευρύ φάσμα εργασιών αποκλειστικά με τη βοήθεια βοηθητικών εργαλείων), ένα αξιοπρεπές επίπεδο μισθών (στη Μόσχα είναι κατά μέσο όρο από 30 χιλιάδες ρούβλια και περισσότερο), καθώς και η διαρκή ζήτηση στην αγορά εργασίας . Οι καλοί ζαχαροπλάστες θα είναι πάντα απαραίτητοι σε αρτοποιεία, εργοστάσια τροφίμων και εργοστάσια, σε ζαχαροπλαστεία, καφετέριες, κυλικεία, εστιατόρια και άλλους χώρους δημόσιας εστίασης.
Μειονεκτήματα
Ωστόσο, μαζί με αυτό, το επάγγελμα του ζαχαροπλάστη έχει συχνά αρνητικές επιπτώσεις σε ένα άτομο, και συχνά αυτό οφείλεται στη φυσική κατάσταση. Ένας εργαζόμενος συχνά πρέπει να εργάζεται σε υψηλές θερμοκρασίες και να σταθεί στα πόδια του πολύ. Επιπλέον, η ανάγκη σε όλα τα στάδια της δημιουργίας ενός προϊόντος για να το δοκιμάσετε προκειμένου να εντοπίσετε τη συμμόρφωση με τις επιθυμίες του πελάτη και τα καθιερωμένα πρότυπα μπορεί να οδηγήσει στο γεγονός ότι ο εργαζόμενος θα αποκτήσει γρήγορα βάρος.
Χώρος εργασίας
Συνήθως, ο ζαχαροπλάστης εργάζεται στο εργαστήριο ζαχαροπλαστικής ή σε ένα ειδικό δωμάτιο όπου τα πάντα είναι εξοπλισμένα για την ευκολία του. Το απόθεμα του ζαχαροπλαστείου περιλαμβάνει εργαλεία όπως ειδικά δοχεία, πιάτα, κασσίτερος και πλαστικά σωληνάρια, ειδικές σύριγγες για πλήρωση, χτένες από κασσίτερο ή αλουμίνιο, μηχανικό "χτύπημα", φυσικό αέριο ή ηλεκτρική φριτέζα και διάφορα μπλέντερ. Ο τόπος εργασίας του ζαχαροπλαστείου δεν φαντάζεται χωρίς τον αριθμό των τραπεζιών που του χρειάζονται (πρέπει να είναι αρκετά μεγάλοι, ελεύθεροι και ευρύχωροι, να έχουν συρτάρια), σόμπες, φούρνους, ψυγεία ή ψυγεία. Ο χώρος εργασίας πρέπει να είναι εξοπλισμένος με ράφια, ντουλάπια, ράφια για την αποθήκευση ειδικών ειδών ζαχαροπλαστικής. Απογραφή για το ζαχαροπλαστείο δεν είναι το κλειδί για την επιτυχία, αλλά μόνο η μισή μάχη.
Επιπλέον, πρέπει να εξοπλιστεί εκ των προτέρων ένα καλό σύστημα εξαερισμού στο δωμάτιο. Το ζεστό και κρύο νερό, οι απαραίτητες πρώτες ύλες, τα καύσιμα και η ηλεκτρική ενέργεια πρέπει να είναι διαθέσιμα στο κατάστημα ζαχαροπλαστικής ανά πάσα στιγμή. Διαφορετικά, εάν η πρόσβαση σε αυτά τα στοιχεία από τον εργαζόμενο είναι δυσχερής ή συνεπάγεται συνεχή προβλήματα, οι διαδικασίες έντασης εργασίας για τη δημιουργία μοναδικών προϊόντων καθυστερούν. Δεν θα υπάρχει τίποτα να σκεφτούμε για την ορθολογική οργάνωση της εργασίας και την οικονομικότερη χρήση του χρόνου εργασίας.
Εκκενώσεις
Ανάλογα με το πόσο επαγγελματίας είναι ο ειδικός και ποια εμπειρία βρίσκεται πίσω του, διακρίνονται 6 επαγγελματικές κατηγορίες στο παγκόσμιο σύστημα ζαχαροπλαστικής. Οι κατηγορίες ζαχαροπλαστών, από τις οποίες υπάρχουν συνολικά 6, εξαρτώνται από τα προσόντα των εργαζομένων. Στο τέλος ειδικευμένου σχολείου, κολέγου ή τεχνικής σχολής, ένα άτομο αποδίδεται αμέσως στην 3η ή 4η κατηγορία (σε σχέση με την απόκτηση δευτεροβάθμιας επαγγελματικής εκπαίδευσης), το οποίο επιβεβαιώνεται με δίπλωμα και το αντίστοιχο πιστοποιητικό. Στη συνέχεια, ο ζαχαροπλάστης μπορεί να αυξήσει το επίπεδο δεξιοτήτων του στο μέγιστο, 6η κατηγορία.Στην περίπτωση αυτή, θα είναι σε ζήτηση σε μεγάλα πολυτελή εστιατόρια και ξενοδοχεία για VIP και θα είναι επίσης σε θέση να εκπληρώσει μεμονωμένες παραγγελίες, χωρίς να διακινδυνεύσει να μείνει χωρίς πελάτες. Για να μεταφερθεί σε ένα νέο επίπεδο απαλλαγής, ο ζαχαροπλάστης θα πρέπει να παρακολουθήσει μαθήματα προηγμένης κατάρτισης, μετά την επιτυχή ολοκλήρωση του οποίου θα εκδοθεί το κατάλληλο πιστοποιητικό με νέο επίπεδο δεξιοτήτων.
Πού μπορώ να αποκτήσω εκπαίδευση;
Προκειμένου να αποκτήσετε πρόσβαση στο κατάστημα ζαχαροπλαστικής στο μέλλον και να κερδίσετε χρήματα για την παραγωγή γλυκών προϊόντων, πρέπει να αποκτήσετε δευτεροβάθμια επαγγελματική εκπαίδευση σε οποιονδήποτε από τους ακόλουθους τομείς: "Τεχνολόγος Τεχνολογίας Τροφίμων", "Ζαχαροπλαστική" ή απευθείας "Ζαχαροπλαστική". Εάν για οποιονδήποτε λόγο αυτό δεν είναι δυνατό, εντατικά μαθήματα και προγράμματα που προβλέπουν την έκδοση των κατάλληλων πιστοποιητικών και διπλωμάτων μπορούν να βοηθήσουν. Ιδιαίτερα σε ζήτηση στον τομέα αυτό σήμερα είναι εκείνοι που έχουν λάβει ανώτατη εκπαίδευση, για παράδειγμα, στις σχολές του εστιατορίου ή ξενοδοχειακές επιχειρήσεις, καθώς επίσης και έχοντας σπουδάσει σε ξένες μαγειρικές σχολές.
Συνοψίζοντας
Έτσι, αυτά είναι τα χαρακτηριστικά της εργασίας ως ζαχαροπλάστη. Εάν είστε ακριβείς, προσεκτικοί, σωματικά ανθεκτικοί, έχετε μια καλά αναπτυγμένη φαντασία, μυρωδιά, αφή, γεύση και απλά μην φανταστείτε τον εαυτό σας χωρίς έναν κόσμο γλυκών, τότε γιατί να μην δοκιμάσετε τον εαυτό σας στο ρόλο όχι καταναλωτή, αλλά παραγωγός cupcakes, muffins, κέικ, τα υπόλοιπα; Μετά από όλα, ποιος δεν αναλαμβάνει κινδύνους, δεν παίρνει το τελευταίο δάγκωμα!