Τα αποστάγματα κονιάκ ονομάζονται βασικά οινοπνευματώδη ποτά, από τα οποία ένα τόσο ποτό αγαπημένο από πολλούς άνδρες γίνεται με ανάμειξη.
Δεδομένου ότι το όνομα του τελικού προϊόντος συνδέεται ιστορικά και νομικά με τη γαλλική επαρχία Cognac στον ποταμό Chantard, τα πραγματικά αποστάγματα κονιάκ παράγονται αποκλειστικά εκεί. Διαφορετικά, θα χαθεί το δικαίωμα προσφυγής (γαλλική ονομασία) - το κανονιστικό πλαίσιο για την καλλιέργεια ορισμένων ποικιλιών σταφυλιών και την παραγωγή οίνου με αυστηρή τήρηση της τεχνολογίας που έχει εγκατασταθεί σε αυτό το έδαφος. Αυτό αναφέρεται στην έννοια της επικύρωσης του ονόματος ενός ποτού.
Αλλά στη χώρα μας, όπου το κονιάκ έχει καταστεί απαραίτητο στα τραπέζια διακοπών, παράγονται εξαιρετικοί πηγαίοι κώδικες γι 'αυτό. Τι είναι το απόσταγμα κονιάκ;
Τι διδάσκει η ιστορία
Τις περισσότερες φορές, η ιστορία διδάσκει ότι η τυχαία κίνηση οδηγεί σε ανακαλύψεις. Πιθανότατα, ήταν τυχαία και όχι σκόπιμα, ότι το κονιάκ δημιουργήθηκε κάποτε. Δεν υπάρχει συναίνεση μεταξύ των ιστορικών σχετικά με το ποιος κατέληξε στην ιδέα της διπλής απόσταξης του ξηρού οίνου που έχει υποστεί ζύμωση.
Ας προσπαθήσουμε να μάθουμε από ποια και με ποιες σύγχρονες τεχνολογίες παράγεται αυτό το πλούσιο πορτοκαλί-χρυσό ποτό. Πρώτα απ 'όλα, θα αναλύσουμε τι είναι - απόσταγμα κονιάκ, επειδή είναι αυτός που είναι η πρώτη ύλη για το δημοφιλές ποτό.
Βήματα κατασκευής
Η αρχή είναι η συγκομιδή των σταφυλιών. Για την κατασκευή των οίνων κονιάκ χρησιμοποιήστε ειδικές, ειδικές ποικιλίες σταφυλιών. Αυτό είναι κυρίως λευκό φλέβα και Colombard.
Ένα σημαντικό σημείο είναι η ώρα - είναι νομικά εγκριθεί ότι η εξόρυξη των μούρων σταφυλιών για την παραγωγή ποτών κονιάκ μπορεί να γίνει μόνο μέχρι τις 31 Μαρτίου. Έτσι, οι οινοποιούς έχουν αρκετή δουλειά.
Στη συνέχεια το κρασί εγχέεται σε δρύινα βαρέλια. Μερικές φορές η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί μέχρι πέντε μήνες και στη συνέχεια ακολουθεί διπλή απόσταξη.
Αλλά υπάρχουν εδώ και αρκετές αποχρώσεις - δεν είναι όλα τα υλικά που έχουν περάσει από την διαδικασία απόσταξης. Κατά τη διάρκεια της απόσταξης, το κρασί καθαρίζεται όσο το δυνατόν περισσότερο από πτητικές ακαθαρσίες και έλαια bosel, πράγμα που αυξάνει την αντοχή του βασικού ποτού. Παραμένουν πτητικά οξέα, υψηλότερες αλκοόλες, εστέρες - αυτό σημαίνει αυτό το απόσταγμα κονιάκ.
Τελικά, από τα 10 λίτρα του αρχικού οίνου προέρχεται όχι περισσότερο από 1 λίτρο αποστάγματος κονιάκ.
Περιστροφή και ζύμωση
Εδώ είναι ένα παράδειγμα της παραγωγής μιας βάσης για κονιάκ, ή πώς το απόσταγμα κονιάκ γίνεται σε σύγχρονες εργοστασιακές συνθήκες.
Η εξόρυξη του οίνου για την παραγωγή κονιάκ πραγματοποιείται σε ειδικά πρέσες, όπου τα σταφύλια θρυμματίζονται μόνο με πίεση, αλλά δεν έχουν εξαντληθεί εντελώς ώστε να μην συνθλίβονται τα οστά. Αυτές οι συσκευές πίεσης προορίζονται μόνο για μερική εκχύλιση, σε αντίθεση με τις πιεστήρια κρασιού.
Αυτό ακολουθείται από μια διαδικασία ζύμωσης, η οποία ελέγχεται σαφώς, καθώς στο τέλος επιτυγχάνεται ένα ξηρό κρασί με ένταση περίπου 9 μοιρών.
Απόσταξη
Τι είναι αυτό - το απόσταγμα κονιάκ - μπορεί να γίνει κατανοητό σε επόμενα στάδια παραγωγής, αφού η απόσταξη ξηρού οίνου γίνεται δύο φορές πριν το ποτό φθάσει στην απαραίτητη αντοχή. Η απόσταξη γίνεται αποκλειστικά μέσω του κύβου απόσταξης Charente (FR Alambic charentais), ενός συστήματος θερμαντικού λέβητα, απορροφητήρα, σωλήνα παράκαμψης, δοχείου για τη θέρμανση του αμπελοοινικού υλικού πριν από την απόσταξη και ψυκτικού πηνίου.
Όλα είναι κατασκευασμένα από χαλκό, καθώς το υλικό αυτό έχει υψηλό βαθμό αντοχής στην οξείδωση και εξαιρετική θερμική αγωγιμότητα.Και αυτοί είναι παράγοντες που επηρεάζουν ενεργά την τελική σύνθεση του αποστάγματος κονιάκ.
Ως αποτέλεσμα της πρώτης απόσταξης, η αντοχή του ημιτελικού προϊόντος κονιάκ φτάνει στους 23-32 μοίρες, έχει ένα αδιαφανές λευκό χρώμα και ονομάζεται bruy (fr. Brouil-lis). Υπάρχει ένας διαχωρισμός των συστατικών και μια θεμελιώδης αλλαγή στα χαρακτηριστικά γεύσης. Η αιθυλική αλκοόλη και ορισμένες πτητικές ενώσεις εξατμίζονται όσο το δυνατόν περισσότερο από το κρασί.
Μετά τη δεύτερη απόσταξη, λαμβάνεται ένα εξαιρετικό απόσταγμα κονιάκ με αντοχή μέχρι 70%. Στη διαδικασία, οι οινοποιοί αφαιρούν την πρώτη και την τελική επωμίδα. Παραμένει το λεγόμενο "σώμα", το οποίο χρησιμοποιείται ως βάση για την κατασκευή κονιάκ. Αυτό είναι το απόσταγμα κονιάκ.
Απόσπασμα
Μια ιδανική χωρητικότητα για κονιάκ μακράς ηλικίας θεωρείται δρύινο βαρέλι χωρίς ένα μόνο μεταλλικό μέρος. Και τα παλαιότερα τόσο καλύτερα. Μόνο τα δοχεία με δρύινα δοχεία περιέχουν ελάχιστες ποσότητες παρασιτοκτόνων. Οι χημικο-φυσικές διεργασίες που διεξάγονται εδώ και πολλά χρόνια βαθμιαία σχηματίζουν τις οργανοληπτικές και αρωματικές ιδιότητες του κονιάκ.
Oak ουσιών κορεσμό ποτά κονιάκ με το χρώμα, προσθέστε ένα μοναδικό άρωμα και νότες γεύσης. Και κάτω από την επίδραση του οξυγόνου, οι αλκοόλες οξειδώνονται και γίνονται μαλακά.
Για να πάρετε κονιάκ από το απόσταγμα κονιάκ, ακόμη και τα βαρέλια πρέπει πρώτα να προετοιμαστούν σωστά:
- Δύο φορές με ένα διάστημα 3-4 ημερών διαβρέχονται σε κρύο νερό.
- Στη συνέχεια ατμός για μισή ώρα με ζεστό ατμό. Αυτό ελαφρώς αλλάζει τη χημική σύνθεση του ξύλου και το καθιστά πιο χαλαρό, πράγμα που επηρεάζει θετικά τη διαδικασία ωρίμανσης των πνευμάτων κονιάκ.
- Ξεπλύνετε με ζεστό και κρύο νερό.
Τι είναι το καλύτερο αλκοόλ κονιάκ ή κονιάκ απόσταγμα; Η απάντηση είναι απλή, καθώς πρόκειται για δύο ονόματα προϊόντων για την διπλή απόσταξη του οίνου.
Αποθήκευση Nuances
Οι συνθήκες αποθήκευσης επηρεάζουν την ποιότητα του αποστάγματος κονιάκ κατά την αποθήκευση - τη θερμοκρασία και την υγρασία στο κελάρι. Εξαρτάται από το επίπεδο στο κελάρι ή το επίπεδο του ίδιου του κελάριου. Όσο υψηλότερη είναι η κάννη του αποσταγμάτων, τόσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία και μειώνεται η υγρασία.
Σε ξηρές συνθήκες (υγρασία 40-60%), το νερό εξατμίζεται σε μεγαλύτερο βαθμό και η συγκέντρωση αλκοόλης αυξάνεται.
Τα υγρά κελάρια (περίπου το 100%) κάνουν το ποτό μαλακό, αφού εδώ η εξάτμιση του νερού επιβραδύνεται και η πνευματικότητα μειώνεται.
Αυτές οι αποχρώσεις βοηθούν τους τεχνίτες να αποκτήσουν μια μοναδική γεύση υψηλής ποιότητας ως αποτέλεσμα.
Οι εξατμισμένες αλκοόλες λέγεται ότι είναι "το μερίδιο των αγγέλων". Και κατά μέσο όρο περίπου το 2% του όγκου παραγωγής ανά έτος.
Γεύση κονιάκ διαφορές
Ο χρόνος που δαπανάται για το κονιάκ σε βαρέλια ονομάζεται περίοδος γήρανσης (γαλλική Vieillissement). Το ποτό κατά την ωρίμανση είναι κορεσμένο με χρώμα και αρώματα. Οι αλκοόλες επίσης εξατμίζονται και το άχρωμο απόσταγμα κονιάκ υιοθετεί το πλούσιο χρώμα του ξύλου δρυός.
Το εκχύλισμα αποστάγματα κονιάκ ή αποστάγματα κονιάκ χωρίζεται σε τρεις σημαντικές περιόδους:
- Η πρώτη περίοδος διαρκεί 3-5 χρόνια. Απόσταγμα 70% αποστάγματος κονιάκ συμβαίνει σε νέα δρύινα βαρέλια. Η αλκοόλη εξατμίζεται, το ποτό γίνεται πιο μαλακό και είναι ενεργά κορεσμένο με ελαφρύ ξυλώδες άρωμα και αποκτά χρυσή απόχρωση.
- Η δεύτερη περίοδος είναι 5-10 χρόνια. Σε αυτά τα χρόνια, τα πνεύματα κονιάκ αποκτούν ένα πιο κορεσμένο χρώμα. Οι αλκοόλες χύνεται από νέα βαρέλια σε παλιά, τα οποία δίνουν νέες αρωματικές βανίλια και λουλουδένες νότες στο προϊόν.
- Στο τρίτο στάδιο των 10-30 ετών, το ποτό αποκτά ρητινικούς τόνους, σοκολάτες, δαμάσκηνο και αμυγδάλου. Ο Γούντι σημειώνει την άδεια, δίνοντας τη θέση του σε φυτικό-φρουτώδες. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ μειώνεται στο 46% και σε αντάλλαγμα αποκτάται η ευαισθησία και η αρμονία όλων των συστατικών του ποτού.
Αλλά το αλκοόλ κονιάκ παίρνει το χρώμα ενώ παλαιώνεται σε ένα νέο βαρέλι για τα πρώτα δύο χρόνια. Όσο μεγαλύτερη είναι η ξυλεία, τόσο λιγότερο μοιράζεται το χρώμα με το κονιάκ.
Συνδυασμός κονιάκ
Η δημιουργία ενός μοναδικού συνδυασμού αποσταγμάτων κονιάκ θεωρείται η κορύφωση της διαδικασίας.Όλες οι αποχρώσεις θα πρέπει να ληφθούν υπόψη εδώ, διότι απολύτως πανομοιότυπα αποσταγμάτων κονιάκ δεν δουλεύουν ποτέ. Τα νέα ποτά δημιουργούνται ετησίως. Κατά την παρασκευή τους, χρησιμοποιούνται από 10 ποικιλίες οινοπνευματωδών ποτών. Μοναδικά κονιάκ που περιέχουν περισσότερα από 100 διαφορετικά αποστάγματα δημιουργούνται επίσης! Αλλά υπάρχουν και vintage είδη κονιάκ - που περιέχουν το μόνο είδος κονιάκ πνεύμα.
Η δημιουργική διαδικασία τελειώνει με την προσθήκη αρωματικού νερού, σιροπιού ζάχαρης ή καραμέλας, ιονισμένου νερού. Στη συνέχεια, το κονιάκ αποστέλλεται για ανάπαυση για περίοδο τριών μηνών έως ενός έτους. Και μόνο τώρα το ποτό είναι έτοιμο για εμφιάλωση, το οποίο προηγουμένως πλένεται με οινοπνευματώδη ποτά.