Όλο και περισσότεροι από τους συμπατριώτες μας θέλουν να εξοικειωθούν προσωπικά με τις διατάξεις του ομοσπονδιακού νόμου για την ποιότητα και την ασφάλεια των προϊόντων διατροφής. Οι άνθρωποι ανησυχούν για την ποιότητα των τροφίμων που έρχονται σε αυτά μέσω των σημείων πώλησης. Η ασφάλεια των τροφίμων είναι το κλειδί για την υγεία, οπότε ο ενθουσιασμός ως προς αυτό είναι πλήρως δικαιολογημένος.
Επείγον του προβλήματος
Παρά τους νόμους για την ασφάλεια των τροφίμων που υιοθετήθηκαν στη χώρα μας, στην πραγματικότητα συχνά συστατικά που περιέχουν βαρέα μέταλλα, νιτρικές ενώσεις και επιβλαβή στοιχεία εισέρχονται σε τρόφιμα. Πολλοί φοβούνται τον πανικό από τον ακρωνύμιο των ΓΤΟ και αγοράζουν μόνο εκείνα τα προϊόντα, στη συσκευασία των οποίων υπάρχει άμεση ένδειξη της απουσίας τους στη σύνθεση. Δυστυχώς, όπως δείχνουν πολυάριθμες εξετάσεις, ακόμη και μια τέτοια δυνατή δήλωση του κατασκευαστή δεν είναι πάντα εγγύηση ασφάλειας.
Είναι πολύ δύσκολο για ένα άτομο να προστατεύσει τον εαυτό του και τους συγγενείς του από την είσοδο δηλητηριωδών, επικίνδυνων, επιβλαβών ενώσεων μέσω τροφίμων. Επί του παρόντος, η ευθύνη για τον προσδιορισμό αυτών των ουσιών ανήκει σε εξειδικευμένα εργαστήρια. Σύμφωνα με τον ομοσπονδιακό νόμο για την ασφάλεια των τροφίμων, απαιτείται να πιστοποιούν προϊόντα. Η απόλυτη ανεξάρτητη επαλήθευση είναι το κλειδί για την ποιότητα και την ασφάλεια των προϊόντων που πωλούνται.
Ποιο είναι το πρόβλημα;
Όπως φαίνεται από τον ομοσπονδιακό νόμο για την ασφάλεια των τροφίμων, πρέπει πρώτα απ 'όλα να εκτιμηθούν οι κίνδυνοι που μπορεί να αντιμετωπίσει κάποιος που τα τρώει, δηλαδή είναι το τελικό σημείο της διαδικασίας που αναλύεται. Η παραγωγή αγαθών είναι μια μακρά αλυσίδα διαδοχικών ενεργειών, καθένα από τα οποία αποτελεί πιθανή πηγή κινδύνου για το τελικό αποτέλεσμα. Για να εξασφαλιστεί η ασφάλεια των καταναλωτών, πρέπει να παρακολουθούνται προσεκτικά όλα τα στάδια της αλυσίδας των προϊόντων. Η αποτυχημένη παρακολούθηση της ποιότητας εξασφαλίζεται με την ενοποίηση των προσπαθειών όλων των υπεύθυνων επιχειρήσεων που συμμετέχουν στην παραγωγή προϊόντων.
Γενική κατανόηση του όρου
Όπως προκύπτει από τη νομοθετική πράξη που εκδόθηκε με τον αριθμό 29 «Σχετικά με την ποιότητα και την ασφάλεια των τροφίμων», η ίδια η κατανόηση των ασφαλών προϊόντων συνεπάγεται την απουσία αντίκτυπου στο ανθρώπινο σώμα από την πλευρά του αποτελέσματος της αλυσίδας παραγωγής. Αξιολογούν εάν η χρήση του προϊόντος μπορεί να οδηγήσει σε μεταλλάξεις, να προκαλέσει καρκίνο, δηλητηρίαση. Τα εργαστήρια ελέγχουν εάν υπάρχει πιθανότητα οποιουδήποτε άλλου αρνητικού αντίκτυπου στην κατάσταση του καταναλωτή του προϊόντος. Σε αυτή την περίπτωση, αναλύουν μόνο την κατάσταση όταν τα προϊόντα χρησιμοποιούνται σε μετριοπαθείς, γενικά αποδεκτούς όγκους.
Η FZ 29, που είναι αφιερωμένη στην ασφάλεια των τροφίμων, αναφέρει ότι, στο πλαίσιο ενός εργαστηριακού ελέγχου, είναι απαραίτητο να παρακολουθείται η συμμόρφωση με τα πρότυπα, τα πρότυπα που είναι γενικά αποδεκτά στο έδαφος της χώρας και να ελέγχεται ο τρόπος συμμόρφωσης του περιεχομένου με τους εκδοθέντες κανονισμούς. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τον περιορισμό των συγκεντρώσεων ή την απουσία ορισμένων ενώσεων κατ 'αρχήν. Είναι σημαντικό να εξεταστούν τα προϊόντα για βιολογική, χημική ρύπανση, δηλητηριώδεις φυσικές ουσίες. Στο πλαίσιο της εργαστηριακής έρευνας, δίνεται προσοχή κυρίως στην ανακάλυψη τέτοιων ενώσεων που είναι χαρακτηριστικές ενός συγκεκριμένου υπό μελέτη προϊόντος λόγω της φύσης του.
Αμοιβαία σχέση
Επί του παρόντος, η υγιεινή ασφάλεια των τροφίμων είναι μια αρκετά ογκώδης, πολυεπίπεδη έννοια, η οποία συνδέεται στενά με τα γενικώς αποδεκτά αξιώματα της υγιεινής ως επιστήμης. Δύο κύριες παράμετροι έχουν αναπτυχθεί επιστημονικά, βάσει των οποίων αξιολογείται η ασφάλεια των προϊόντων.Αυτό είναι:
- ποιότητα σανδαλό?
- επιδημική ασφάλεια.
Και αν περισσότερα;
Η πρώτη απαίτηση υγιεινής για την ασφάλεια των τροφίμων μας υποχρεώνει να ελέγξουμε για την παρουσία μετουσίωση (χημικά, μικροβιακά), τοξικά, χημικά συστατικά από την κατηγορία των ανόργανων ουσιών, των οργανικών ουσιών. Επιπλέον, στα εργαστήρια, τα προϊόντα εξετάζονται για ραδιονουκλίδια. Με αυτόν τον τρόπο, λάβετε υπόψη γενικά αποδεκτά πρότυπα σχετικά με τους κανόνες που επιτρέπονται εντός του κράτους.
Η δεύτερη παράμετρος υποθέτει την απουσία μόλυνσης ή την παρουσία τέτοιων παραγόντων σε ένα λογικό επίπεδο που δηλώνεται από τους ομοσπονδιακούς κανονισμούς. Μιλώντας για την ποιότητα και την ασφάλεια των προϊόντων διατροφής, είναι απαραίτητο να ελέγχεται η παρουσία μικροσκοπικών μορφών ζωής από την κατηγορία των παθογόνων και υπό όρους τέτοιων. Στο εργαστήριο εξετάζονται τα προϊόντα για την παρουσία ελμίνθων, προνυμφών παρασίτων, τοξινών, μυκήτων και βακτηρίων.
Χημική ασφάλεια
Η σύγχρονη ιδέα της ποιότητας και της ασφάλειας των προϊόντων τροφίμων υποδηλώνει ότι οι παράμετροι του προϊόντος συμμορφώνονται με τα καθιερωμένα ομοσπονδιακά πρότυπα, τα οποία έχουν ανώτατα όρια συγκέντρωσης για διάφορες ενώσεις. Οι νόμοι περιορίζουν πόσα υπολείμματα διαφόρων ενώσεων μπορούν να παρατηρηθούν στην ποικιλία που παρουσιάζεται στα καταστήματα. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στα φυτοφάρμακα, στα πρόσθετα που χρησιμοποιούνται για συμπληρωματικά τρόφιμα στη γεωργία, καθώς και στα φάρμακα που χρησιμοποιούνται στην κτηνιατρική. Κατά την επεξεργασία των πρώτων υλών για την κατασκευή του προϊόντος, χρησιμοποιούνται βοηθητικά συστατικά, τα υπολείμματα των οποίων μπορούν επίσης να βρεθούν στο τελικό προϊόν. Η αξιολόγηση της συγκέντρωσης πραγματοποιείται στο εργαστήριο χρησιμοποιώντας εξοπλισμό υψηλής ακρίβειας.
Επί του παρόντος, ο νόμος για την ποιότητα και την ασφάλεια των προϊόντων διατροφής υποχρεώνει τον έλεγχο που χρησιμοποιείται από τον άνθρωπο, μεταξύ άλλων λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαιτερότητες της τεχνολογίας, των χημικών, των βιολογικών ενώσεων. Είναι απαραίτητο να ελέγχεται η παρουσία ιχνών ουσιών που χρησιμοποιούνται για τη διασφάλιση της ασφάλειας του προϊόντος και της μεταφοράς του. Στην περίπτωση αυτή, εξετάζονται μόνο τα συστατικά που μπορεί να είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο σε περίπτωση υπέρβασης του επιτρεπόμενου επιπέδου.
Κανόνες και Παράμετροι
Ο νόμος για την ποιότητα και την ασφάλεια των προϊόντων διατροφής καθορίζει τις υψηλότερες επιτρεπόμενες συγκεντρώσεις επικίνδυνων συστατικών σε σχέση με τις διάφορες κατηγορίες τροφίμων. Υπάρχουν τέσσερις τύποι χαρακτηριστικών:
- υγιεινής, ενδεικτική.
- δυνητικά επικίνδυνο.
- παθογόνο;
- αντικατοπτρίζοντας τις μικροβιολογικές παραμέτρους της αντοχής του προϊόντος.
Τι πρέπει να επιδιώξετε;
Το κύριο καθήκον ενός σύγχρονου παραγωγού τροφίμων είναι να παράγει τέτοια προϊόντα που θα αποτελέσουν πηγή υγείας και ευχάριστη εμπειρία για τον καταναλωτή. Γι 'αυτό πρέπει να θυμόμαστε όχι μόνο την ποιότητα αλλά και την ασφάλεια των τροφίμων. Μόνο μια εταιρεία που πραγματικά ενδιαφέρεται για τους πελάτες μπορεί να βασιστεί στην οικονομική επιτυχία. Για να γίνει αυτό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε φυσικά, χρήσιμα στοιχεία για την κατασκευή αγαθών.
Χρησιμοποιώντας ένα προϊόν προέλευσης υψηλής ποιότητας, τα φυσικά στοιχεία, οι αξιόπιστες συνταγές και οι πιο σύγχρονες τεχνολογίες σας επιτρέπουν να δημιουργήσετε υψηλής ποιότητας διατροφή για το ευρύ κοινό. Η ασφάλεια των τροφίμων καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από τον ποιοτικό έλεγχο σε όλα τα στάδια της αλυσίδας παραγωγής. Προκειμένου να επιτευχθούν τα καλύτερα αποτελέσματα, θα πρέπει να συμμετέχουν στην εργασία υπεύθυνοι υπάλληλοι με υψηλό επίπεδο προσόντων. Με τη δημιουργία της διαδικασίας παραγωγής με αυτό τον τρόπο, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τη μελλοντική επιτυχία.
Αξιοπιστία και φήμη
Η ασφάλεια των τροφίμων αποτελεί εγγύηση για την απουσία βλάβης στην υγεία ενός συγκεκριμένου ατόμου μέσω μιας συγκεκριμένης θέσης που παρέχεται για τρόφιμα, εάν ο καταναλωτής το χρησιμοποιεί σύμφωνα με τον προορισμό του κατασκευαστή. Τόσο το επίπεδο απουσίας κινδύνου όσο και οι δείκτες ποιότητας της διατροφής είναι το κλειδί για την ευημερία σε εθνικό, ομοσπονδιακό επίπεδο.Η ευημερία των πολιτών μιας εξουσίας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του τι τρώνε οι άνθρωποι.
Επί του παρόντος, οι καταναλωτές γνωρίζουν καλά τι θα μπορούσε να είναι επικίνδυνος. Πολλοί έχουν συνηθίσει να μελετήσουν πρώτα προσεκτικά τη συσκευασία, και στη συνέχεια να αποφασίσουν μόνο για την απόκτηση του τελικού προϊόντος. Ένας τεράστιος αριθμός ανταγωνιστικών θέσεων παρουσιάζονται στα καταστήματα και ένα μόνο άτομο έχει την ευκαιρία να αξιολογήσει την ασφάλεια των προϊόντων διατροφής που τον ενδιαφέρουν σε σύγκριση με άλλους από μια παρόμοια ομάδα και, βάσει μιας τέτοιας ανάλυσης, αποφασίζει τι αξίζει να πάρει. Οι άνθρωποι αποκτούν ποιοτικά προϊόντα που δεν θα αποτελέσουν πηγή κινδύνου για την υγεία τους. Οι κατασκευαστές που ενδιαφέρονται για την επιτυχία της επιχείρησής τους πρέπει να το λάβουν αυτό υπόψη.
Οργανικά και Υγεία
Πρόσφατα, όλο και περισσότερη προσοχή του κοινού έχει προσελκύσει τις βιολογικές γεωργικές δραστηριότητες, τα προϊόντα των οποίων ικανοποιούν πλήρως τις απαιτήσεις του ομοσπονδιακού νόμου 29 σχετικά με την ποιότητα της ασφάλειας των τροφίμων. Ο όρος εννοείται ότι σημαίνει ένα τέτοιο σύστημα διαχείρισης παραγωγής στο οποίο ο κατασκευαστής αποφεύγει τη χρήση συνθετικών συστατικών για λιπάσματα. Πρέπει να εγκαταλείψουμε τους ΓΤΟ και να ελαχιστοποιήσουμε το αρνητικό βάρος της παραγωγής στο περιβάλλον, συμπεριλαμβανομένου του αέρα, του εδάφους, των υδάτινων σωμάτων. Τα προϊόντα που παράγονται με αυτόν τον τρόπο επηρεάζουν θετικά όχι μόνο τους ανθρώπους, αλλά και τη βλάστηση και την πανίδα, διασφαλίζοντας τη σωστή αλληλεπίδραση μεταξύ τους.
Η γεωργία, η οποία έχει ξεκινήσει μια αναπτυξιακή πορεία που είναι εντελώς απαλλαγμένη από ξένες προσθήκες, δεν μπορεί να χαρακτηριστεί οργανική, δεδομένου ότι αυτή η επιχειρηματική δραστηριότητα θα οδηγήσει σύντομα στην εξάντληση των φυσικών πόρων. Αυτό επηρεάζεται περισσότερο από τα εδάφη, όπου τα φυσικά αποθέματα χρήσιμων ενώσεων τελειώνουν.
Βέλτιστος τρόπος
Τα πιο ελπιδοφόρα, αποτελεσματικά και μελλοντικά προσανατολισμένα αγροκτήματα είναι εκείνα τα αγροκτήματα όπου δεν χρησιμοποιούνται ξένα πρόσθετα, αλλά η διαδικασία εργασίας οργανώνεται με στόχο να ωφεληθεί το περιβάλλον. Συχνά, οι επιχειρήσεις αυτές δεν διαθέτουν εξειδικευμένο πιστοποιητικό υπαγωγής στις οργανικές εταιρείες, αν και στην πραγματικότητα είναι.
Ένας καταναλωτής που ενδιαφέρεται να αποκτήσει ένα ποιοτικό προϊόν, με τη σειρά του, ελέγχει την κατάλληλη επισήμανση για το συγκεκριμένο προϊόν που θέλει να αγοράσει. Με πολλούς τρόπους, το σύστημα πιστοποίησης σας επιτρέπει να είστε βέβαιοι για την ποιότητα των προϊόντων. Για να αποκτήσει το δικαίωμα χρήσης της μάρκας, μια επιχείρηση πρέπει να περάσει με επιτυχία εξειδικευμένες δοκιμές. Αυτά τα σημάδια παρέχονται από μέλη του οργανικού τομέα και τρίτες επιχειρήσεις που εργάζονται στον τομέα της πιστοποίησης.
Είναι σημαντικό
Μιλώντας για τη βιολογική γεωργία, πρέπει να καταλάβετε: ο όρος είναι αρκετά ευρύς. Περιλαμβάνει την ιχθυοκαλλιέργεια, την καλλιέργεια δασών και την επεξεργασία των προϊόντων που προέρχονται από αυτές τις επιχειρήσεις. Οι θέσεις που παράγει η βιολογική γεωργική εταιρεία αντιπροσωπεύουν την περιοχή ενδιαφέροντος των αντίστοιχων επιχειρηματικών ενώσεων.
Ασφάλεια τροφίμων
Ο όρος αυτός χρησιμοποιείται για να δηλώσει μια κατάσταση όπου ένα άτομο έχει οικονομικές, οικονομικές, φυσικές, κοινωνικές ευκαιρίες για την απόκτηση θρεπτικών προϊόντων που δεν θέτουν σε κίνδυνο την υγεία του. Η διατροφή πρέπει να είναι σύμφωνη με τις οδηγίες διατροφής και τις οδηγίες κατανάλωσης. Ο σκοπός της διατροφής είναι να οδηγήσει μια ενεργό ζωή και να εξασφαλίσει την υγεία του πληθυσμού. Αυτός ο ορισμός της επισιτιστικής ασφάλειας που διατυπώθηκε το 1996 κατά τη διάρκεια της διεθνούς συνόδου κορυφής για τα τρόφιμα.
Η επισιτιστική ασφάλεια είναι μια δομή με πληθώρα επιπέδων. Περιλαμβάνει ανάλυση της διαθεσιμότητας του εύρους, της διαθεσιμότητας, της σταθερότητας, της κατανάλωσης.
Για τι μιλάς;
Υπό την παρουσία των αποδεκτών να κατανοήσουν την παρουσία των εισαγόμενων από άλλες περιοχές, εξουσίες, καθώς και παράγονται σε μια συγκεκριμένη περιοχή των προϊόντων σε ποσότητες επαρκείς για τον πληθυσμό. Στην περίπτωση αυτή, λαμβάνονται υπόψη μόνο προϊόντα με αξιοπρεπή επίπεδα ποιότητας.
Με την προσβασιμότητα νοείται η ικανότητα ενός ατόμου να έχει στη διάθεσή του πόρους που σχετίζονται με προϊόντα. Θεωρούμε προϊόντα τα οποία είναι συνυφασμένα με διατροφικές ιδιότητες. Η πρόσβαση στους πόρους, που άλλως αναφέρεται ως αρχή, προϋποθέτει την ύπαρξη νομοθετικού πλαισίου, κρατικής πολιτικής, χαρακτηριστικά κοινωνικής δομής και οικονομικής κατάστασης. Θεωρείται ότι το άτομο μπορεί να εφαρμόσει δραστηριότητες που σχετίζονται με την αναφερόμενη σειρά περιοχών πάνω σε αγαθά. Αυτό περιλαμβάνει τη διαθεσιμότητα μιας κοινής βάσης πόρων.
Σταθερότητα και κατανάλωση
Ο πρώτος υποθέτει ότι όλοι οι άνθρωποι έχουν πρόσβαση σε τρόφιμα - ξεχωριστά για κάθε άτομο, για οικογένειες ως κοινωνικά κύτταρα. Ένα άτομο δεν πρέπει να αντιμετωπίζει τον κίνδυνο να χάσει τη διαθεσιμότητα ενός προϊόντος που προκαλείται από απρόβλεπτες συνθήκες (κλίμα, εποχή, κρίση). Η σταθερότητα των τροφίμων είναι μια πτυχή που αντικατοπτρίζει τόσο τη διαθεσιμότητα των προϊόντων όσο και το γεγονός της διαθεσιμότητάς τους.
Κατά την ανάλυση της κατανάλωσης, θεωρούν τη διατροφή, τη διαθεσιμότητα ύδατος, τη συμμόρφωση με τις υγειονομικές συνθήκες και τη διασφάλιση της προστασίας της υγείας σε ομοσπονδιακό επίπεδο. Εάν συνολικά όλοι οι παράγοντες αντιστοιχούν στις ανθρώπινες ανάγκες, η κατάσταση μπορεί να εκτιμηθεί ως ευημερία των τροφίμων. Στην πραγματικότητα, η ασφάλεια των τροφίμων συνδέεται σε μεγάλο βαθμό με τις πτυχές που δεν αφορούν τα τρόφιμα.
Οργανώστε σοφά
Δεδομένου ότι οι αγοραστές απαιτούν την εμπιστοσύνη ότι η επιλογή υπέρ ενός συγκεκριμένου προϊόντος θα είναι μια απόφαση που έχει ληφθεί σχετικά με ένα ασφαλές προϊόν, η δημιουργία ενός πιστοποιημένου ενιαίου συστήματος διαχείρισης που ασχολείται με την ασφάλεια των τροφίμων έρχεται πρώτο. Τα καταστήματα που πωλούν προϊόντα αναγκάζουν τον κατασκευαστή να αναζητήσει τρόπους για να αποδείξει την ασφάλεια των βιομηχανικών προϊόντων. Οι εξειδικευμένες εταιρείες που προσφέρουν υπηρεσίες πιστοποίησης επιτρέπουν στους κατασκευαστές να χρησιμοποιούν γενικώς αποδεκτά σύμβολα για να υποδείξουν ότι τα προϊόντα είναι ασφαλή. Οι εμπειρογνώμονες στο εργαστήριο αξιολογούν τα προϊόντα σε διάφορα στάδια της αλυσίδας παραγωγής, συμπεριλαμβανομένης της συσκευασίας, της ποιότητας και της συμμόρφωσής της με τις σύγχρονες απαιτήσεις. Η παρουσία πιστοποιητικών που επιβεβαιώνουν την ποιότητα των αγαθών είναι το κλειδί για την επιτυχία της επιχείρησης στη σύγχρονη αγορά, το χαρακτηριστικό της οποίας είναι ο έντονος ανταγωνισμός.
Όσον αφορά τα προϊόντα διατροφής, το πιο βασικό πρότυπο είναι το ISO 22000. Ήταν το πρώτο διεθνώς. Επί του παρόντος, ένα τέτοιο πρότυπο είναι απαραίτητο για τη δημιουργία ενός συστήματος διαχείρισης υπεύθυνου για την ασφάλεια ενός κατασκευασμένου προϊόντος. Στο πλαίσιο μιας μελέτης της επιχείρησης, εμπειρογνώμονες που παράγουν πιστοποίηση σύμφωνα με τις απαιτήσεις ISO αξιολογούν GMP και κρίσιμα σημεία, πιθανούς κινδύνους. Το ISO 22000 είναι ένα διεθνώς αποδεκτό πρότυπο που αναγκάζει την ανάλυση των σταδίων της αλυσίδας παραγωγής μέχρι την κατανάλωση ενός προϊόντος. Τίποτα δεν θα παραμείνει.
Εναλλακτική λύση
Ένα άλλο πιστοποιητικό, του οποίου η παραλαβή επιτρέπει στην εταιρεία να αποδείξει στους καταναλωτές ότι τα προϊόντα της είναι ασφαλή, είναι FSSC 22000. Συγχρόνως συνδυάζει τις απαιτήσεις των ISO 22000 και 22002-1. Αυτό το σύστημα τυποποίησης έχει δοκιμαστεί με επιτυχία με τη συμμετοχή της Πρωτοβουλίας του Παγκόσμιου Ταμείου Περιουσίας.
Επιπλέον, ορισμένες εταιρείες εκδίδουν πιστοποίηση SQF, η οποία αντικατοπτρίζει την ασφάλεια των βιομηχανικών προϊόντων και τον ποιοτικό έλεγχο σε όλα τα στάδια της παραγωγής. Ένα τέτοιο πιστοποιητικό δημιουργήθηκε με την προσδοκία της βιομηχανίας τροφίμων. Σήμερα, χρησιμοποιείται σε διάφορα στάδια της τροφικής αλυσίδας.