Et andet bevis på, at folk først spiser med deres øjne. Business Research magazine er ved at offentliggøre resultaterne af en ny, temmelig usædvanlig undersøgelse foretaget af forskere ved Ohio State University. Det viser sig, at det er mere sandsynligt, at besøgende bestiller mad i en restaurant, hvor menustypen ligner håndskrevet, fordi de opfatter det som et signal om, at maden bliver bedre for dem.
Videnskabeligt eksperiment
Forskere interviewede 185 deltagere i alderen 20 til 84 år og delte dem i fire forskellige eksperimentelle forhold. I en af dem blev forsøgspersoner bedt om at forestille sig, hvad de spiste i en fiktiv restaurant kaldet Rilos køkken, som blev præsenteret på menueretterne, der blev dyrket lokalt og ikke indeholdt antibiotika, såsom thailandske rejesalat og grillet cedertrælaks. Halvdelen af bandmedlemmerne modtog en menu med en skrifttype, der så ud til at være håndskrevet, og den anden halvdel modtog en menu trykt i den almindelige Helvetica-skrifttype.
Derefter besvarede deltagerne en række spørgsmål om, hvordan de opfatter restauranten, blot ved at se på menuen, og hvor sandsynligt det er, at de vil dele information om den på sociale netværk. Mennesker, der læste den håndskrevne menu, troede, at maden var sundere end dem, der læste den anden version, og det var mere sandsynligt, at de offentliggjorde oplysninger om det på sociale netværk.
Den næste gruppe blev sendt til en almindelig cafe, hvor menuen ikke var noget nyttigt. Halvdelen af deltagerne modtog håndskrevne menuer, mens den anden halvdel modtog regelmæssige trykte menuer. Resultatet var anderledes end det foregående. Deltagerne reagerede negativt på den håndskrevne menu og var meget mindre villige til at offentliggøre den på sociale netværk som Instagram eller Facebook.
Opfattelsesfunktioner
En af forfatterne af undersøgelsen, Stephanie Liu, kom således til den konklusion, at den håndskrevne menu kun havde en fordel i en sund restaurant. Dette skyldes et højere niveau af forventning. Dette signaliserer en større indsats, og folk følte, at det var mere attraktivt. De har lyst til, at restauranten tager sig af dem.
Liu forklarede, at restauranten skal være sundhedsorienteret for at den håndskrevne menueffekt skal fungere. Så hvis du for eksempel ser på det håndskrevne menupunkt "hamburger" i en gastropub eller "chicken nuggets" fra McDonald's MCD, vil dette ikke give den samme effekt.
Eksperimentresultater
Resultaterne er det seneste eksempel på, hvordan restauranter bruger designelementer til at påvirke forbrugerne. Fastfood-restauranter er kendt for at fremvise fotos af salater og flaskevand på deres menuer. Dette skaber den såkaldte "halo of health" og får kunderne til at tro, at alle retter på menuen, inklusive hamburgere og pommes frites, er sundere end de virkelig er. Valg af vægfarve, belysning og musik kan også påvirke, hvor meget kunderne spiser.
Omhyggelig valg af skrifttype
I nogle sæsonbestemte spisesteder er kokke og restauratører lige så opmærksomme på skrifttypen og beskrivelsen af deres menu, som de gør til opvasken. Tag Halifax's restaurant fra gården til bord i Hoboken, New Jersey, som kan prale af lokale specialiteter som laks, regnbueørreder og atlantisk blå torsk. Kokken Nedon Shoose vil have, at kunderne skal føle enkelheden i sine ingredienser, inden de smager skålen.
Han mener, at en ren skrifttype hjælper folk med at tro, at mad er renere, end hvis det var skrevet med kursiv.For at opnå den ønskede effekt vælger han en pæn skrifttype kaldet Futura TOT.
Den berømte kok David Burke fra David Burke Tavern, en amerikansk skaldyrs- og steakhouse-spisestue i Manhattan, har lignende tanker, når det kommer til hans menu.
Han mener, at skrifttypen, der bruges i menuen, skal være lige, ligesom skriften san serif, og ikke med seriffer eller kursiv. For at fremhæve sundere retter bruger han en tyndere skrifttype. Et vigtigt punkt: Det undgår overdrevent kunstneriske skrifttyper, fordi de kan være ubehagelige for kunderne. Og besøgende vil springe skålen over, hvis de ikke kan læse den.