La posició que volem introduir al lector es troba entre els més responsables, però alhora interessants i prometedors. Parlarem del gerent del restaurant. Tenim en compte en detall la descripció del lloc de treball, cal tenir en compte les qualitats personals necessàries d’un especialista, els requisits d’un empresari, una llista de tasques laborals diàries.
Capçalera de document
L’encapçalament de la descripció del lloc de treball indica:
- Quan el document tingui efecte
- Qui va elaborar l'esborrany de la descripció del treball.
- Amb qui es va acordar el document.
- La freqüència amb què es revisa la descripció del lloc de treball. El termini màxim és de tres anys.
Disposicions generals de la fitxa de treball
Comencem a analitzar la descripció de feina del gerent del restaurant. En primer lloc, hi ha les "Disposicions generals":
- El càrrec pertany a la categoria de directius.
- Es designarà un funcionari al lloc de treball i es pot rellevar de les tasques laborals per ordre del propietari de l'establiment.
- La clàusula prescriu a qui està directament subordinat al funcionari.
- A la secció s’indica qui s’envia al responsable del restaurant de la institució.
- La clàusula prescriu qui substitueix el funcionari durant la seva absència del lloc de treball. És important tenir en compte que aquest empleat adquireix temporalment la plenitud dels drets i de les responsabilitats del gestor.
Requisits del sol·licitant
Per als lectors que busquen feina com a directius de restaurants a Moscou i altres ciutats russes, és important parar atenció als requisits universals que els empresaris imposen al sol·licitant (com a part de la fitxa de treball):
- Formació professional superior (llicenciat, especialista, màster) en el camp de "Tecnologia i Enginyeria dels Aliments", "Tecnologia dels Aliments".
- Presència de formació de postgrau en la direcció de "Gestió de recursos humans".
- Experiència laboral en organitzacions de restauració. Com a regla general, per a mestres i especialistes (almenys 1,5 anys, per a batxillerats - almenys 2 anys.
Què ha de saber un directiu?
Per a un director de restaurant, la descripció del lloc de treball implica que la persona responsable no només sap, sinó que també aplica correctament el següent:
- La legislació actual de la Federació Russa que regeix l'emprenedoria.
- Actes normatius i legals de l’estat que regulen l’activitat del sector alimentari.
- Les normes d’instal·lacions d’atenció al client.
- Tasques i funcions de divisions complexes de restaurants, empleats individuals, drets dels empleats.
- Organització del subministrament de mercaderies, així com documentació que acompanya els productes.
- El bàsic d’organitzar un menú racional i dietètic.
- Normes per utilitzar llibres de referència sobre la recepta dels plats.
- Regles per elaborar el menú.
- Normes per al disseny d’etiquetes, etiquetes, llistes de preus de begudes alcohòliques.
- Formes modernes d’atenció al client.
- Varietats modernes de refrigeració i equipament tecnològic. Requisits reals per a això, així com d’inventari, mobiliari, estris, instruments de mesura, caixes registradores.
- Experiència moderna i russa en cuina, servei de plats, atenció al client.
- Requisits per al disseny de bars i sales de restaurants, publicitat, rètols de la institució, informació per als consumidors.
- Fonaments d’ètica i psicologia en l’àmbit del servei, la comunicació amb els clients.
- Fonaments econòmics, nòmines.
- Legislació laboral russa.
- El procediment per processar i mantenir els informes i altres formes de documentació.
- Normes per a l’inventari de valors materials al magatzem de la institució.
- Categories i tipus d’estàndards i altra documentació normativa per a la certificació de la qualitat del producte.
- Normes de competició.
- Formes, mètodes d’organització del treball, el seu pagament, així com avaluar l’efectivitat de les activitats laborals dels empleats del restaurant.
- Normes i normes de protecció laboral, sanejament laboral, seguretat contra incendis, higiene personal.
Tasques diàries al lloc de treball
El treball diari d’un gerent de restaurant es pot dividir en tres categories principals:
- Gestió de recursos humans
- Gestió de l’àmbit financer d’activitat.
- Organització de la institució, control del procés laboral.
Considerem detalladament cadascuna de les categories a continuació.
Direcció d’equips
En aquest ventall de tasques, el director del restaurant fa les accions següents:
- Establiment de normes bàsiques de treball per a l'equip, control sobre la seva implementació.
- Organització de reunions periòdiques per tractar temes de treball.
- Organització de formació periòdica del personal, formació avançada - formacions, cursos, tastos, etc. Supervisar el procés d’aprenentatge.
- Formació tant d’un sistema d’incentius materials com d’un complex de sancions per infraccions.
- Formació de cultura corporativa de la institució.
- Control directe dels canvis de personal, contractació de nous empleats, acomiadaments.
- Garantir la interacció correcta i eficaç entre els empleats de diverses divisions de restaurants.
- Realització independent (o control únic) d'informacions sobre mesures de seguretat en el lloc de treball, protecció del treball. Conèixer el personal amb els requisits sanitaris actuals, les normes del programa de treball intern i la disciplina laboral d'acord amb la legislació vigent de la Federació Russa.
Gestió financera
Un dels àmbits d’activitat més responsables del gerent del restaurant. Aquest component de les seves responsabilitats laborals inclou les següents:
- Control sobre la meritació i el pagament dels sous als empleats, el procediment per escriure bonificacions, beneficis i altres incentius.
- Visió de la documentació oficial, factures.
- Control del benefici i les despeses de la institució.
- Supervisar el moviment de les finances als comptes bancaris de la institució: rebuts, transferències, etc.
- Un informe complet als inversors: sobre la rendibilitat d’un restaurant, la seva rendibilitat, la quantitat de costos de manteniment, etc.
- Interacció amb els organismes reguladors estatals: informes d’activitat, conclusió d’acords relacionats, treball amb documentació oficial.
- Control sobre la política de preus de la institució. Realització de campanyes de màrqueting.
- Verificació de la validesa dels contractes, acords, permisos, llicències per assegurar el bon funcionament del restaurant.
Organització de l’activitat laboral, control
Les responsabilitats del gerent del restaurant inclouen el seguiment dels següents departaments i activitats de la institució:
- La cuina.
- Compra de productes. Això inclou el control de la seva frescor i qualitat.
- A la barra.
- La conclusió de contractes amb proveïdors.
- Organització comptable.
- Els empleats de les sales de restaurant.
- L’enllaç líder de la institució.
- Empleats de l'espectre tècnic: lampistes, gestor de subministraments, electricista, etc.
- Institucions de servei de seguretat (guàrdia).
- Serveis de banquets i restauració, si n’hi ha.
- Departament de màrqueting. Això inclou prendre decisions operatives i efectives sobre com reduir / augmentar el cost de les promocions.
Drets del gerent
Vam esbrinar com gestionar un restaurant. Analitzeu ara què té el dret del responsable de la institució en la seva tasca:
- Preneu mesures per eliminar i prevenir inconsistències i violacions.
- Rebre garanties socials previstes per la legislació aplicable.
- Exigir al personal que ajudi en l’exercici dels seus drets i obligacions.
- Exigir la creació de condicions tècniques i organitzatives necessàries per a la realització de les seves funcions, el funcionament de tota la institució.
- Conegui documents que afectin directament la seva obra.
- Sol·licitar i rebre de les unitats estructurals materials, documentació, dades necessàries per al compliment de les funcions oficials.
- Millora les teves pròpies qualificacions professionals.
- Informeu de totes les incoherències i violacions identificades al restaurant, feu suggeriments sobre la seva erradicació.
- Conegui documents que dicten els seus drets i obligacions professionals.
Responsabilitat d’un funcionari
Sabem el que necessita un director de restaurant. Ara farem una llista de què és aquest responsable:
- Per incompliment, compliment incomplet o intempestiu de les tasques previstes en la fitxa del lloc de treball.
- Per incompliment de la normativa interna, precaucions de seguretat, protecció laboral, seguretat contra incendis i sanitaris en el lloc de treball.
- Per a la divulgació d'informació sobre la institució relacionada amb els secrets comercials.
- Per compliment indegut / incompliment dels requisits dels documents normatius, certificats i llicències, actes interns de l’organització.
- Per als delictes pels quals es produeix la responsabilitat en virtut de les lleis civils, administratives i penals de la Federació Russa.
- Per causar danys materials a l’organització en el marc de la legislació civil, penal i administrativa russa.
- Per a l'ús il·legal dels seus propis poders oficials, l'ús de la seva posició oficial amb finalitats personals.
Qualitats personals necessàries d’un funcionari
Voleu trobar-vos al negoci de la restauració? Com gestionar amb èxit un restaurant? Algunes qualitats personals d’un funcionari també són importants aquí:
- Sociabilitat. El treball del gerent del restaurant és una interacció amb molta gent d’un magatzem de caràcters molt diferent. Hem de crear relacions comercials amb èxit amb ells i gestionar problemes contenciosos.
- Competències organitzatives. La qualitat sempre ha d’estar present en qualsevol gestor. El restaurant del director es pot comparar amb el director d’una gran orquestra simfònica. Només un organitzador brillant pot construir un treball harmoniós i productiu d’un restaurant.
- Resistència a l’estrès. Un cop més, es deriva de la necessitat d’interactuar amb diverses persones, agradables i poc comunicatives. El líder sempre ha de controlar els seus sentiments i emocions per no espatllar la seva pròpia reputació empresarial.
- Flexibilitat i lleialtat. Qualitats invariables que ajuden a resoldre disputes, problemes greus.
- Capacitats analítiques, mentalitat "tècnica". Les funcions del gerent del restaurant inclouen el tractament d’una gran quantitat d’informació, el processament de diversos documents. El funcionari també ha de prendre, en circumstàncies limitades en el temps, decisions importants i fonamentals, en totes les circumstàncies, per assegurar el bon funcionament del restaurant.
- La tendència a l’autoeducació contínua, a la millora professional. Com sabeu, només el negoci que va "per davant" té èxit, tracta de xips que encara no són coneguts per als competidors.
Així, hem analitzat des de totes les parts les activitats multidimensionals i responsables del responsable del restaurant. A més dels impressionants requisits per a la seva formació, formació i experiència laboral, un especialista ha de posseir el conjunt necessari de qualitats personals.