El vi és un producte alcohòlic obtingut a partir de la fermentació del most. Va anomenar el suc del raïm o d’altres fruites, baies. L'herba es transforma en el producte final amb llevat. Funcionen en un entorn que consisteix en aigua, pectines, hidrats de carboni, àcids orgànics. La composició del most també inclou tanins, substàncies nitrogenades i colorants. El vi conté vitamines, enzims, minerals, així com olis essencials.
La composició del producte final depèn de la varietat de fruites o baies. A més, la qualitat del material d'origen per a la producció es veu afectada per les condicions climàtiques i climàtiques, la composició del sòl i molts altres factors. Com va? producció de via continuació es tractarà detalladament.
Planificació empresarial
Producció de vi a Rússia és un dels tipus d'activitat emprenedora més prestigiosos. Aquestes empreses creen una gran quantitat de llocs de treball.
La rendibilitat de la producció durant els primers tres o fins i tot quatre anys serà negativa. El benefici net d’aquest període no podrà cobrir tots els costos de producció. Tot i això, passat aquest període, la situació canvia radicalment. La rendibilitat de l'empresa pot ser del 100% o més.
L’organització de la producció de vi, com qualsevol altre tipus d’activitat econòmica, requereix un procés de planificació. Per exemple, per a una empresa amb una capacitat de producció de vuit mil decalitres de vi al mes (taula, postres, licor), caldrà un capital inicial de 2,7 milions de rubles.
Les inversions atretes es dirigiran a la compra d’equips per a línies de producció, matèries primeres i equipament d’oficina. També hi haurà altres despeses.
A l’hora d’escollir un lloc per a la construcció d’una petita fàbrica de vi, cal tenir en compte l’accessibilitat del transport i la proximitat dels consumidors.
Etapes de la creació d'una planta
Un cop finalitzat el procés de planificació, cal organitzar el treball de l'empresa mateixa. La creació d’un negoci en aquesta direcció es realitza segons un esquema determinat. En primer lloc, cal parar atenció a l’elecció del lloc per a la construcció de la planta. Es pot comprar o llogar.
A continuació es registra l’empresa. S'emeten permisos per dur a terme aquestes activitats empresarials. Es tracta principalment llicència de vi. També es realitza la certificació de totes les activitats de l'empresa.
Després d’obtenir tots els permisos, es realitza la fase de construcció i paisatgisme. Camins pavimentats, comunicacions. Després d’això, es compren i s’instal·len equips de producció i manteniment. El personal està seleccionat i format.
A les darreres fases es realitza la compra de matèries primeres, es posen en marxa línies de producció i s’està establint el seu funcionament adequat.
Tipus de tecnologia
Producció de vi pot ser primària o secundària. Tenen diversos trets característics. La viticultura primària gravita cap a zones en què es cultiven matèries primeres per a la producció. A les fases preparatòries es produeix aixafament, separació de llavors, dorsals i llavors. A continuació hi ha la premsa. El suc resultant s’instal·la i es refreda.
En la vinificació primària, una de les operacions més importants és la fermentació del suc. El llevat s’afegeix en una quantitat d’1,5 o 2% (segons la varietat de raïm o baies). Després de la fermentació, es filtra el vi.
La producció de vi secundària pot estar lluny de les fonts de matèries primeres.En el procés d’afinació, es realitza l’embarcament, així com el filtrat i el refredament del producte. Es pot omplir, enganxar envasos, així com tractament tèrmic.
Tecnologia de producció
A la producció primària de vi, la majoria de les etapes del procés són les mateixes per a molts tipus de productes acabats. Però pot haver algunes diferències. Així s’elaboren vins especials.
Primer premsa de raïm tritura baies. El resultat és el suc, en el qual hi ha ossos i pell. S’anomena must. En aquest cas, les carenes estan completament carregades. En el procés, ens conformem amb els estàndards de producció acceptables. Els peus es transporten per a la seva eliminació.
La mosta clarificada és fermentada. Es converteix en vi. A més, es defensa el most. Les partícules en suspensió s’eliminen. En refredar-se o afegir àcid sulfúric, s’evita la fermentació prematura.
Després d'aquesta, es produeix la primera transfusió. El vi es treu del llevat. En el futur, el vi es perfecciona al soterrani.
Preparació de materials
Tecnologia i equipament vitivinícola pot diferir quan es creen diferents varietats del producte final. El procés preparatori es realitza de la mateixa manera per a totes les varietats.
El raïm recollit es processa en condicions de producció. Per tant, l’acceptació de les matèries primeres és una etapa tan important en la creació del vi com les operacions tecnològiques posteriors. Les baies rebudes han de complir els estàndards plantejats a un tipus específic de producte final. Es tracta d’un raïm saludable i pur de la mateixa varietat. No ha de tenir fulles ni brots. També hi ha un límit en el nombre de baies danyades per malalties o plagues. L’acidesa i la quantitat de sucre de la varietat entrant han de complir els requisits tecnològics de la producció prevista.
Les baies que compleixen els estàndards presentats s’accepten a la planta per lots. A la recepció es pren una mostra mitjana i s’analitza la seva qualitat. Per a cada lot es determina la direcció en el procés de producció. Independentment, tots els raïms acceptats per la planta passen per processament primari. Es renten els cúmuls, es separen les crestes, es trituren i es fa un tractament determinat. De vegades el raïm no es renta, però es defensa la mosta.
Llista d'equips
Per crear una fàbrica de vins, cal assegurar la disponibilitat d’equipaments especials. D'altra banda, es requereixen màquines tant per a la línia principal com per al vessament. En primer lloc, heu de comprar pneumàtics premsa de raïm. Un element important de la línia de producció és una trituradora de baies. Hauria d'anar proveït d'un separador per a cares.
Per a la polpa, cal un envàs-receptor especial. Per desviar les crestes per al seu processament, cal una cinta transportadora. Per treure qualitativament els components innecessaris del suc, heu de comprar una premsa de filtre.
La línia de vessament consta de diversos elements. Es tracta d'una màquina especial, a més d'una màquina de captació. Per aplicar etiquetes, necessiteu un aplicador. El transportador transferirà els productes acabats a la línia de producció.
Vi de taula vermell i blanc
Producció de vi negre implica tractament tèrmic de matèries primeres. Escaldat s'utilitza per a varietats del grup americà i varietats isabel de baies. S’afegeix fins al 2% de llevat al suc. El procés de fermentació es produeix a una temperatura de 26 a 30 ºС. Això requereix remenar fins a 5 vegades al dia. Quan el most està separat de la polpa, es produeix el procés de maduració. L'aclariment de materials vitivinícoles amb llevat es produeix en dipòsits complets.
El vi blanc de taula també comença amb el procés de trituració del raïm. Després es produeix la sulfació de la polpa. L'herba es separa. Es defensa en tancs plens. A continuació, l’herba s’elimina del precipitat i s’hi afegeix el cablejat de llevats.La fermentació d'aquest vi té lloc en els intervals de temperatura de 16 a 20 ºС. En dipòsits plens, té lloc el procés d’aclariment. Després d'aquesta, es produeix la primera transfusió.
Si es produeix la fermentació del most a la polpa, aquest procés es realitza en dipòsits amb un 75% de plena. Després de l’inici de la fermentació, la baixada del vi es realitza durant 4-5 dies.
Vi escumós
Actualment, la producció de vi escumós es porta a terme pel mètode de l'embassament. Al mateix temps, no cal guardar productes en un soterrani en piles d’ampolles durant molt de temps. La durada del procés de producció en aquest cas es redueix de 3 anys a 2 mesos. En aquest cas, heu de comprar un dipòsit tancat. En la producció de vins escumosos és de gran importància.
El vi, el licor i el llevat s’aboca en un recipient hermètic. Després del procés de fermentació, el producte de xampany es refreda, s’instal·la.
La fermentació contínua també és popular avui en dia. En aquest cas, el dipòsit tancat amb fermentació consta de 5 bateries. Es connecten entre ells. Quan la mescla entra al primer dipòsit, se li afegeix llevat. Dins del recipient, el vi es mou gradualment. La matèria primera fresca entra al primer dipòsit i un producte preparat per a la seva revisió es retira del darrer. Aquest mètode augmenta la productivitat en un 30%. Al mateix temps, la qualitat del producte acabat es manté constantment alta.
Costos de producció
Per elaborar un pla d’empresa, primer cal calcular els costos de producció. Necessitarà comprar equipament vitivinícolaaixí com matèries primeres. La premsa costarà uns 320 mil rubles, i la trituradora de raïm amb pintes separadores - 15 mil rubles. Els receptors de polpa costen uns 25 mil rubles. També necessitareu un transportador (45 mil rubles) i un filtre de premsa (110 mil rubles). El cost total de la línia per embotellar vi és d’uns 910 mil rubles. L’import total de les despeses per a la compra d’equips és de 1.425 mil rubles. A l’hora de triar un proveïdor de màquines i transportadors, s’ha de preferir les empreses que llancen i munten de forma independent la línia.
Per al primer lot de vi, es necessitaran 50 tones de baies. El cost mitjà de les matèries primeres és d’aproximadament 1 milió de rubles. Els materials addicionals tindran un cost aproximat de 200 mil rubles. L'import total de les despeses en capital ascendirà a 2,7 milions de rubles. Si tenim en compte el sou del personal, obtenim 3,2 milions de rubles.
Ingressos de l'empresa
Producció de vi en l'equip presentat és de prop de 8 mil decalitres al mes. El cost d’1 ampolla de productes acabats té en compte el cost de 168,1 rubles.
En un mes, la companyia rebrà ingressos per vendes per un import de 1344,8 mil rubles. El benefici net al mes serà de 115,84 mil rubles. L’indicador de rendibilitat dels productes és del 12%. Les activitats de l'empresa seran econòmicament factibles. Els costos de la seva creació es compensen durant els primers 3-4 anys de treball.
Tenint en compte les característiques que presenta producció de vi Podem dir que es tracta d’un negoci rendible.