L’auge de la producció de proteïnes va arribar als anys 90, quan es van demostrar i anunciar les seves elevades propietats anabòliques i la seva biodisponibilitat. Avui és el suplement dietètic amb més demanda no només entre els esportistes, sinó també la gent corrent. La proteïna (proteïna anglesa - proteïna) és una proteïna pura que és fàcil i pràcticament sense residu absorbit pel cos. És una pols concentrada que estimula la síntesi de proteïnes intracel·lulars necessària per al creixement muscular. Al mateix temps, la proteïna s’utilitza fins i tot per perdre pes. Amb una dieta proteïna que utilitza proteïna, el greix es crema sense fer mal als músculs, una persona no sent una ruptura i el metabolisme continua a un nivell elevat.
Tipus de tendències de proteïnes i mercats
Les plantes de fabricació de proteïnes modernes en produeixen quatre tipus principals:
- Whey (Whey Protein).
- Soja (proteïna de soja).
- La caseïna (proteïna de la caseïna).
- Proteïna d’ou
Tots aquests són productes dietètics, naturals, 100% d’alta proteïna digeribles de matèries primeres orgàniques amb un baix contingut de greixos i hidrats de carboni.
L'última tendència en el mercat dels suplements proteics és la combinació de diversos productes proteics en un sol producte. Una opció és combinar la proteïna del sèrum amb la caseïna. Aquest últim és absorbit lentament pel cos i serveix de font d'aminoàcids per a la sang durant molt de temps. La combinació de caseïna i proteïna del sèrum és adequada tant per a l'ús diari com per anar a dormir. Això fa possible evitar el catabolisme, que es pot desencadenar en un llarg descans entre els àpats en relació amb el son.
Recentment, en la producció de proteïnes, el concentrat de soja s'ha afegit cada cop més al producte final basat en la proteïna del sèrum. També s’absorbeix ràpidament i conté una gran quantitat d’aminoàcids de glutamina, arginina i BCAA (un complex de tres aminoàcids amb cadenes ramificades). A més, la proteïna de soja accelera la recuperació.
La inclusió de proteïna d’ou en la composició de preparacions proteiques, completament desprovistades de carbohidrats, augmenta l’activitat de la secreció d’hormones anabòliques.
No obstant això, després de realitzar una sèrie d’anàlisis comparatives, els investigadors van identificar la proteïna del sèrum com el millor producte proteic per estimular la síntesi de proteïnes intracel·lulars i el creixement muscular.
Proteïna de sèrum
Es tracta d’una proteïna concentrada aïllada del sèrum. La composició inclou alfa-lactalbumin i beta-lactoglobulina, proteïnes globulars i aproximadament un 8% d’albúmina sèrica. En poques paraules, aquest concentrat d’aliments és una proteïna “completa”, que també conté en gran quantitat els aminoàcids necessaris per al cos: valina, leucina i isoleucina (complex BCAA). Es tracta de blocs importants de construcció de teixit muscular, sense els quals no és impossible la síntesi de proteïnes i el creixement muscular.
La proteïna del sèrum s’absorbeix extremadament ràpidament, fàcilment i sense residus per part del cos. Aquest producte correspon al màxim coeficient d’activitat biològica: un indicador que determina la quantitat de proteïna absorbida del volum menjat. Estudis mèdics han demostrat els beneficis generals per a la salut de la proteïna del sèrum. El seu ús estimula la resistència del cos a certs càncers, normalitza la pressió arterial i reforça el sistema immune.
Producció
El sèrum líquid és un subproducte de la producció de coagulació de llet (per exemple, l'elaboració de formatges).El contingut en proteïna sèrica és insignificant, i durant molt de temps aquest subproducte es va classificar simplement com a residu i es va abocar a la claveguera. Només després de moltes dècades, el desenvolupament de la tecnologia va permetre establir la producció de proteïnes en equips que permeten l’aïllament de la proteïna del sèrum en quantitats industrials.
La tecnologia per aïllar proteïnes del sèrum inclou diversos passos. Inicialment, es duu a terme el procés de quallada de la llet, se separen el formatge cottage i el sèrum. El contingut de minerals, lactosa, lactalbumina en el sèrum inicial obtingut no supera el 5%. En el següent pas, el producte líquid es pasteuritza i es filtra. La proteïna de sèrum filtrada es concentra i s’asseca. El producte resultant conté de 60 a 97% de proteïna. La producció de proteïna del sèrum és un procés força complicat que a casa no és possible.
Concentrat de proteïnes del sèrum (WPC)
En aïllar qualsevol tipus de proteïna, la filtració és una integral i un dels procediments més importants. En la producció de proteïnes, el sèrum es passa a través d’un tamís específic, on es conserven les fraccions proteïnes.
La primera tecnologia per produir un producte proteic concentrat va ser el filtrat del sèrum a través de membranes ceràmiques amb forats molt petits. Malgrat la mida inimaginablement petita, molècules de greixos i hidrats de carboni passen lliurement per aquestes obertures, però s’hi estableixen fraccions proteïnes més grans. La proteïna de sèrum recollida de la membrana es va enviar a alta temperatura per assecar-la a un estat proteic en pols.
El desavantatge del concentrat proteic del sèrum és la puresa de la filtració. Tècnicament és impossible fer forats a la membrana de la mateixa secció, per tant s’instal·la una massa mixta, en la qual la proporció de proteïna és del 35-8 al 5%, mentre que els fabricants honrats mantenen el contingut de proteïna en els seus productes com a mínim entre el 70 i el 80%. Com a resultat, el concentrat no és el producte proteic més pur, pot contenir excés de carbohidrats i greixos, cosa que pot provocar una formació excessiva de gas al cos. El concentrat de sèrum és un bon rendiment amb un finançament limitat de la producció, per tant, és el més barat del mercat. Les fraccions proteïnes de la proteïna obtingudes per aquesta tecnologia conserven totes les seves propietats beneficioses.
Aïllat de proteïnes del sèrum (WPI)
L’aïllat proteic és un producte significativament més net. S'obté per filtració contínua, també anomenat intercanvi iònic. El resultat és una massa seca amb una fracció proteica de fins al 95%. L’aïllat de sèrum no conté pràcticament greixos i lactosa en carbohidrats, ideal per al seu ús. Molt sovint, els fabricants utilitzen una barreja d’aïllat i concentrat en el producte acabat, cosa que pot reduir significativament el cost de la barreja acabada, però el contingut en proteïnes del sèrum no supera el 70%. Els experts recomanen llegir atentament la informació de l’etiqueta i triar un producte en el qual el component principal sigui l’aïllament.
Hidrolitzat de proteïna de sèrum (WPH)
La producció de proteïnes per hidròlisi, en la qual les grans molècules proteiques es divideixen en fragments separats. Un procés similar es produeix al tracte digestiu i treu molta energia del cos. La proteïna hidrolisat elimina una necessitat a l'organisme, la proteïna resultant s'absorbeix immediatament. Alguns experts creuen que a l'hora de restaurar el múscul només cal prendre un hidrolitzat, tot i que convé tenir en compte que aquest és el tipus de proteïna més car. Val la pena assenyalar que les capacitats dels equips moderns permeten configurar la hidròlisi de tal manera que el contingut de petites fraccions de proteïna només pot ser del 3-50%. Això pot reduir significativament el cost del producte. Amb un contingut baix de petits fragments, aquesta proteïna és amarga.
Mètodes de filtració
La producció de proteïna del sèrum implica principalment la filtració de sèrum a partir de lactosa i greixos mitjançant una de les tecnologies següents:
- Ultrafiltració: sèrum que passa pels forats extremadament petits d'una membrana ceràmica a alta pressió. Les fraccions proteïnes grans s’instal·len a la membrana, que s’envien per a un tractament posterior.
- La microfiltració és un mètode de filtració addicional de la massa proteica obtinguda per ultrafiltració a baixa temperatura. Gràcies a la microfiltració, és possible extreure molècules de greix, reduint el seu contingut en massa proteïna de l’1% o més.
- Intercanvi d’ions. Per separar molècules de proteïna de lactosa, greix i altres components, s’introdueixen ions carregats al sèrum líquid, que només s’uneix a la proteïna. A més, mitjançant la diferència de potencial, la proteïna s’aïlla a través d’ions. Els desavantatges d’aquest mètode de filtració inclouen: la pèrdua d’una part de les fraccions útils i l’entrada de productes químics intermedis al producte acabat.
- La hidròlisi és un procés químic per dividir molècules grans de proteïnes en petites parts anomenades pèptids i són ràpidament absorbides pel cos.
Proteïna feta a Rússia
Les mostres de proteïnes russes van aparèixer al mercat fa relativament poc temps. Fins a aquell moment, inclosa la Unió Soviètica, les fonts de nutrients per als atletes eren principalment productes naturals: ous, llet, formatge cottage, peix, vedella, cereals i llegums. A més, a vegades el seu rendiment atlètic assolí nivells llegendaris.
La producció activa de proteïna a Rússia va començar amb un augment de la fidelització dels requisits per a la qualitat dels productes alimentaris, inclosa la nutrició esportiva, l’ús de la qual va guanyar impuls ràpidament. Ara, la proteïna elaborada a casa està guanyant popularitat gradualment a nivell mundial. Entre les marques més famoses: Hèrcules, ATech, PureProtein, Ironman, LadyFitness. Potser en un futur proper, les marques russes competiran amb corporacions fabricants de proteïnes tan conegudes i antigues com Optimum Nutrition.
