Una altra prova que la gent menja primer amb els ulls. La revista Business Research està a punt de publicar els resultats d’un nou estudi més aviat inusual realitzat per científics de la Ohio State University. Resulta que els visitants tenen més probabilitats de demanar menjar en un restaurant on el tipus de lletra és similar al escrit a mà, ja que el perceben com un senyal que el menjar els serà millor.
Experiment científic
Els investigadors van entrevistar 185 participants d'entre 20 i 84 anys, dividint-los en quatre condicions experimentals diferents. En un d’ells, es va demanar als subjectes que s’imaginessin què menjaven en un restaurant fictici anomenat Rilo’s Kitchen, que presentava al menú plats cultivats localment i que no contenien antibiòtics, com ara amanida de gambes tailandeses i salmó de cedre a la planxa. La meitat dels membres de la banda van rebre un menú amb un tipus de lletra que semblava estar escrit a mà i l'altra meitat va rebre un menú imprès en el tipus estàndard Helvetica.
A continuació, els participants van respondre una sèrie de preguntes sobre com perceben el restaurant, només mirant el menú i quina probabilitat té que comparteixin informació sobre això a les xarxes socials. Les persones que van llegir el menú escrit creien que el menjar era més saludable que els que van llegir l’altra versió i era més probable que publiqués informació sobre aquest tema a les xarxes socials.
El següent grup es va enviar a un cafè habitual, on el menú no servia per a res. La meitat dels participants van rebre menús escrits a mà, i l’altra meitat va rebre menús impresos regulars. El resultat va ser diferent de l’anterior. Els participants van reaccionar negativament al menú escrit i estaven molt menys disposats a publicar-lo a xarxes socials com Instagram o Facebook.
Funcions de percepció
Així, una de les autores de l'estudi, Stephanie Liu, va arribar a la conclusió que el menú escrit a mà tenia avantatge només en un restaurant saludable. Això es deu a un nivell d’expectació més elevat. Això indica un esforç més gran i la gent va creure que era més atractiu. Senten que el restaurant els cuida.
Liu va explicar que perquè l'efecte del menú escrit funcioni, el restaurant ha d'estar orientat a la salut. Així, per exemple, si ens fixem en l’element de menú “hamburguesa” escrit a mà en un gastropub o en “pepite de pollastre” de McDonald’s MCD, això no produirà el mateix efecte.
Resultats de l'experiment
Els resultats són l’últim exemple de com els restaurants utilitzen elements de disseny per influir en els consumidors. Els restaurants de menjar ràpid són coneguts per mostrar fotos d’amanides i aigua embotellada als seus menús. Això crea l'anomenat "halo de salut" i porta als clients a creure que tots els plats del menú, incloses les hamburgueses i les patates fregides, són més saludables del que realment. El color, la il·luminació i les opcions de música de la paret també poden influir en el consum dels clients.
Selecció acurada de tipus de lletra
En alguns menjadors de temporada, els cuiners i els restauradors presten tanta atenció a la tipografia i descripció del seu menú com a la cuina. Preneu el restaurant a la taula de la taula Halifax a Hoboken, Nova Jersey, que ofereix especialitats locals com el salmó, la truita arc de Sant Martí i el bacallà blau de l'Atlàntic. El xef Nedon Shoose vol que els clients sentin la simplicitat dels seus ingredients abans de tastar el plat.
Creu que un tipus de lletra neta ajuda a la gent a pensar que el menjar és més net que si s’escrivís en cursiva.Per aconseguir l'efecte desitjat, selecciona una font pura anomenada Futura TOT.
El famós xef David Burke, de la taverna David Burke, un restaurant americà i mariner de la cuina americana de Manhattan, té un pensament similar quan es tracta del seu menú.
Considera que el tipus de lletra utilitzat al menú hauria de ser recte, com el font san serif, i no pas amb sèries ni cursives. Per destacar plats més saludables, utilitza un tipus de lletra més prim. Un punt important: evita els tipus de lletra massa intensos perquè poden resultar incòmodes per als clients. I els visitants se saltaran el plat si no el poden llegir.