Negoci propi: producció de gelats. Tecnologia i equips per a la producció de gelats, càlcul de devolució i requisits de SES per a la producció

Abans d’escollir una direcció per al vostre propi negoci, heu d’estudiar atentament el mercat. Per descomptat, la producció d'aliments és problemàtica, però també és rendible si tot es pensa amb antelació.

Béns de consum

Primer heu de decidir el producte. Actualment, una de les àrees més rendibles és la producció de gelats. Aquesta delicadesa es pot atribuir amb seguretat a la categoria de béns de consum. Té algun dubte? Són fàcils de dissipar.

Només cal sortir fora i mirar amb atenció les persones que hi passen. Entre ells, certament hi ha algunes persones amb un paquet de gelats a les mans. A més, els adults de vegades fins i tot amb més freqüència que els nens compren aquest suau i refrescant postre.

Segons les estadístiques, un rus rus menja aproximadament 10 quilograms de gelat. A més, a l'hivern, el consum de productes no és molt inferior al de l'estiu. Aquest fet et fa pensar. Resulta que la producció de gelats és un negoci força fiable que pot ser rendible durant tot l'any. I amb un bon líder i una organització hàbil del treball, pot convertir-se en una font d’ingressos significatius.

L’inici d’un viatge difícil

Per tractar-ho de prop, heu d’imaginar amb claredat tots els passos que heu de seguir abans d’iniciar el treball. La seqüència d’accions pot ser la següent:

1. L’elecció del local (d’acord amb els requisits de SES).
2. Tràmits
3. Adquisició d'equips.
4. Contractació.
5. Compra de matèries primeres.
6. Definició de mercats.

A la primera etapa, heu de triar: comprar una habitació o llogar-la. La segona etapa està relacionada amb l'obtenció d'un permís per a la producció d'aliments i l'obtenció d'una llicència. Es necessitarà molt de temps, ja que per a la coordinació caldrà obviar més d'una instància. Aquí hem de recordar que els documents es consideraran només si ja hi ha una habitació preparada.

A més, ha de complir tots els requisits de SES. La tercera etapa està relacionada amb greus inversions financeres. La producció de gelats és un procés bastant complex i en múltiples etapes. Els equips per a cada etapa són força específics, per tant, la seva compra ha de ser tractada amb la deguda atenció. Aquí hauríem de considerar definitivament la gamma de productes futurs. A continuació es selecciona el personal. Aquesta pregunta sembla senzilla només a primera vista. El millor és contractar un equip d’especialistes i persones que abans treballaven en empreses similars.

La cinquena etapa depèn directament dels volums de producció previstos i, per descomptat, de la gamma de productes. La producció de gelats, com qualsevol altre producte, està estretament relacionada amb la comercialització de productes. En principi, aquest tema probablement val la pena plantejar-se al principi. Al cap i a la fi, el benefici depèn directament de la venda del producte i el treball "al magatzem" no aportarà el resultat esperat.

Les dificultats de l’economia soviètica

Al nostre país, el gelat des dels llunyans temps soviètics era el principal dolç per als nens. En els anys de postguerra, l’assortiment de rebosteria era, per dir-ho lleugerament, no era ric. Això és comprensible. Aleshores, el gelat era l’única dolçor disponible per a tothom.Molta gent de la rebosteria només coneixia piruletes i, fins i tot, els dies de festa. No hi havia prou diners per al superàvit. Sí, molts d’ells no sabien sobre un producte com el gelat.

Amb el pas del temps, la situació del país va millorar i el mercat de gelats a Rússia ha canviat notablement. A cada cantonada es podia trobar una petita safata on es podia comprar i menjar al producte. No hi havia cap pensament sobre els càrrecs. La venedora simplement posava manualment el producte congelat amb una cullera entre dos cercles d’ofís. D’aquesta forma, no era gaire convenient menjar, però saborós. Amb el pas del temps, van aparèixer tasses d’envasos i escuradents de fusta. L’aparició particular per a nens i adults va ser l’aparició al mercat de gelats de popsicle.

Característiques del mercat rus

Alguns indicadors afecten el volum de consum i la gamma de productes fabricats en l'actualitat. En primer lloc, cada cop més persones intenten portar un estil de vida saludable cada any. Els que prefereixen utilitzar productes exclusivament naturals inclouen gelats en la seva dieta.

En aquest cas, un "postre fred" és ideal. Els fabricants es troben amb els clients i desenvolupen la producció de nous tipus de mercaderies amb diversos additius i farcits. D'altra banda, el mercat de gelats de Rússia té una altra característica. Amb el temps, les persones van desenvolupar determinades preferències i prioritats gustatives.

Els ciutadans del nostre país prefereixen comprar varietats de gelats ja conegudes, com ara “cremós” o “gelat”, envasats en gots de gofre o en forma de “popsicle”. L’afany de clàssics i d’aspectes lactis té prioritat en els nous productes i mostres experimentals. Hi ha una altra diferència entre russos i residents de països occidentals. La nostra gent menja gelat immediatament després de comprar, de manera que prefereixen comprar productes en paquets petits.

En cas contrari, una compra també s’anomena “impuls”. Aleshores, a l'Oest, prefereixen comprar delicadesa freda en grans paquets per menjar-ne a casa. Allà, els productes solen estar envasats en galledes de plàstic que pesen 1 quilogram o més.

Equips i línies de producció necessàries

Els bons productes només es poden produir en equips de qualitat. Hi ha diversos països al món que s’especialitzen en la producció de no només unitats individuals, sinó també línies integrades senceres per a la indústria lletera. Entre ells: Rússia, Països Baixos, Finlàndia, Dinamarca i Ucraïna. Cada etapa de la producció de productes lactis congelats té les seves pròpies màquines i mecanismes. Tot el procés es pot dividir en diverses etapes:

1. Acceptació de matèries primeres.
2. Cuinant la barreja.
3. Filtració, pasteurització i homogeneïtzació de productes lactis.
4. Maduració del producte.
5. Emmagatzematge del producte semielaborat (barreja).
6. Fresat
7. Escletxes blanques.
8. Emmagatzematge de productes acabats.

Cadascuna d’aquestes etapes utilitza el seu propi “equip de producció de gelats”. A la primera fase, el producte principal (llet i nata) es pesa als comptadors de llet i es neteja mitjançant separadors. Per a la següent etapa s’utilitzen banys especials amb calefacció a vapor. El producte madura i s’emmagatzema en contenidors especials anomenats tancs. A continuació, entren en funcionament els pasteuritzadors, homogenitzadors i congeladors.

Cal seleccionar i instal·lar diversos equips específics a la sala de treball. Algunes empreses d'Europa occidental produeixen línies senceres que munten tot l'equipament necessari per convertir la "barreja" semielaborada en gelats reals. La tasca de la mecànica és muntar una línia de producció integral d’unitats separades per a la producció del producte acabat sense violar el règim tecnològic complint totes les normes tècniques.

Seqüència de cocció

La producció de gelats a qualsevol empresa es realitza segons el següent esquema:

1. El producte principal (nata o llet) entra al taller preparatori, on es pesa i es neteja de possibles impureses.
2. Després entra al cerveser, on junt amb altres components (sucre, llet en pols, mantega i altres), es bull fins que s’obté un producte semielaborat (barreja).
3. Ara s’ha de filtrar per excloure la presència de grumolls no dissolts en el producte acabat.
4. A continuació, es realitza el tractament de temperatura necessari de la barreja (pasteurització). Té el seu propi temporal i especial condicions de temperatura.
5. Perquè el gelat sigui suau i airejat, la barreja ha de tenir la consistència més uniforme. Es pot aconseguir mitjançant un procés d’homogeneïtzació.
6. A continuació, el producte es bombeja en dipòsits especials per a la maduració, el refredament i l’emmagatzematge intermedi a una temperatura no superior a 6-8 graus. Ara es pot posar en producció.
7. La composició refrigerada s'envia al congelador, on es bat a fons. Com a resultat, la mescla està saturada d’oxigen en la mesura del possible.
8. La massa batuda s'envasa i s'endureix parcialment.
9. Després, el producte és envasat i enviat a refrigeradors, on a una temperatura de menys de 27 graus, l’enduriment final es produeix en 1,5-2 dies. Ara es pot enviar amb seguretat a la xarxa de distribució.

Varietat de productes

Per tal d’aprovar el vostre assortiment, heu de saber quins tipus de gelats a les botigues es venen actualment. Aquest producte es divideix en diferents grups segons:

1. Del tipus d’embalatge. Distingir: pesat, gelat petit i gran envasat.
2. Des de la forma d’embalar. Hi ha productes en copes de gofre, banyes, briquetes o polvorons.
3. Del mètode de producció. Elabora gelats suaus i condimentats. El "suau" es sol fer a cafeteries i restaurants. Només passa pel congelador i té una consistència cremosa delicada. Es pot trobar "temperat" a qualsevol botiga de queviures.
4. Del tipus del component principal (llet, nata o gelat).
5. A partir d’introduïts i ingredients addicionals. Aquí, la fantasia dels tecnòlegs no coneix límits. Opcions conegudes per a la preparació de gelats a base de lactis, hortalisses i fruites i fruites de fruits vermells amb l’afegit d’aromes, colors alimentaris i ingredients naturals (melmelada, panses, fruits secs i altres).

Problemes d’implantació

Abans de preparar el producte, heu d’estudiar acuradament el problema de la seva comercialització. La venda de gelats és un dels components principals del negoci. Si no ho penses amb antelació, pots perdre-ho tot. Hi ha diversos aspectes importants a considerar en aquesta qüestió:

1. Marca comercial (ha d'estar registrada oficialment). Si trieu un bon nom per al vostre producte, les vendes seran molt més ràpides. La gent sempre respon a noms sonors. Se’ls recorda i intenten aconsellar als amics.
2. Podeu adquirir vehicles propis per lliurar productes a petició o utilitzar els serveis d’empreses especialitzades.
3. La investigació de màrqueting no només us permetrà familiaritzar-vos amb els productes fabricats pels competidors, sinó que també oferirà l’oportunitat de crear la vostra pròpia clientela. En concloure acords, podeu utilitzar tot tipus de descomptes i bonificacions.
4. Amb la publicitat, diverses promocions atrauran possibles compradors addicionals.

Implementació addicional del producte

Qualsevol empresa fabricant subministra els seus productes principalment a bases i botigues majoristes. Però hi ha una altra manera de vendre, que no només proporcionarà una implementació addicional, sinó que també permetrà donar al producte publicitat addicional. En aquest cas, fent referència al comerç de marca. Pot ser un petit cafè.

Necessitarà una petita habitació acollidora, mobles, plats, equipament comercial i una màquina de fer gelats.D’aquesta manera, podreu oferir als visitants diverses opcions per a gelats suaus i no endurits amb tot tipus de farcits. La màquina de gelats té una doble funció. És una mena de mesclador i dispositiu per envasar.

Com a càrregues, podeu utilitzar diversos xarops, conserves, melmelades, xocolata, fruites i molt més. A més, si ho desitgeu, també podeu comprar un aparell per a la producció de còctels i, per tant, ampliar la llista de cafeteries.

Obtenint el màxim profit

Quan es desenvolupa un pla de negoci, un dels principals indicadors és el benefici. Per planificar-lo, cal estudiar a fons tots els costos possibles, és a dir, calcular acuradament el cost del gelat. Com ja sabeu, inclou els costos de:

• matèries primeres;
• equipament;
• salari;
• lloguer, publicitat i altres inversions addicionals;
• rendibilitat;
• impostos

Cadascun d’aquests indicadors s’ha d’analitzar bé. Les despeses considerades mal comportaran una reducció dels beneficis possibles, cosa que evidentment no és en interès del fabricant. Per exemple, la publicitat és, per descomptat, el motor del comerç. Però si gastes massa diners, es convertirà en un llast innecessari.

Tot hauria de tenir un marc i uns límits acceptables. L'equip també ha de triar amb prudència. Si l’empresa és limitada en fons, potser no hauríeu de perseguir marques conegudes. Es poden trobar bones ofertes als fabricants nacionals. I els avantatges hi seran.

Àmplia xarxa de fabricants

Al voltant de tres-centes empreses de Rússia es dediquen a la fabricació de diversos tipus de gelats. Si tenim en compte que fa 10-15 anys no n’hi havia més d’un centenar, el creixement és clarament evident. Entre ells, es considera que els companys de gelats Inmarko, així com Russky Kholod, Talosto, Uniliver i altres, són els que tenen més èxit. Un total d’unes catorze empreses líders.

Són més del 50 per cent del gelat produït al país. Curiosament, molts d’ells van arribar a aquest negoci només en els darrers anys. Aquest augment es pot explicar pel fet que la gestió d’aquestes empreses a temps entenia una veritat: la clau de l’èxit és una connexió clarament organitzada entre producció i comercialització.

De fet, si una empresa fabrica productes en grans volums amb els equips més moderns, però no té un nombre suficient de socis per a la comercialització, no està destinada a viure molt de temps. Després d'un temps treballant "al magatzem", es veurà obligada a suspendre les seves activitats. Per això, abans d’iniciar el vostre negoci, heu de pensar amb antelació a qui i a qui subministrareu els productes fabricats.