Els equips i les màquines destinades a la producció de crema agra es diferencien entre el volum i la marca del fabricant. Per tant, primer heu de determinar el nombre de productes i la mida del taller de producció. A continuació, heu de trobar empreses que venguin aquest equipament. Avui hi ha moltes ofertes al mercat. Però, com triar equips per a la producció de crema agra, que s’adapti òptimament a una empresa determinada?
La primera opció és comprar una línia completa acabada. Els fabricants ofereixen diferents capacitats tant per a mini-botigues de mitjana de 500 l / h, com per a grans empreses fins a 10 000 l / h.
La segona opció és triar una organització que, sobre la base d’equipaments moderns, dissenyarà específicament la línia per satisfer les necessitats del client: els volums i la capacitat necessaris, la capacitat de produir els tipus adequats de crema agra i aplicar determinats tipus d’envasos de productes.
Quan escolliu qualsevol opció, heu de cooperar amb una empresa seriosa. No només vendrà equips per a la producció de crema agra, sinó que també realitzarà totes les activitats de posada en servei i controlarà el primer llançament de la línia. Molts venedors, en comprar, ofereixen formació per treballar en nodes de línia.
Què és l'equipament?
La configuració de les línies per a la producció de crema agria de diferents fabricants és lleugerament diferent.
Els components depenen dels tipus de crema agria, els mètodes de la seva preparació, els volums, els tipus d’envasos. Els principals equips per a la producció de crema agria:
- un recipient per guardar o refrigerar crema o llet;
- separador de crema;
- aparells de pasteurització i refrigeració;
- capacitat de normalització de la crema;
- homogenitzador;
- dipòsits de fermentació, maduració o pasteurització;
- terminador;
- planta d’ompliment i envasat;
- Unitat CIP
Quins són els ingredients i requisits per a ells?
Entre les matèries primeres que s’utilitzen per a la producció de crema agra s’inclouen llet sencera de vaca, nata, matriu i envasos.
Segons la GOST 52054, la llet ha de ser superior al segon grau. La crema està separada de la mateixa qualitat i llet. En producció es pot utilitzar una crema homogènia o no homogènia. Un paper important té la qualitat de les cultures inicials.
Generalment es fabriquen sobre la base de cultius d'àcid làctic pur d'estreptococs mesòfils o termòfils. A Rússia, podeu utilitzar ingredients tant domèstics com importats que no estiguin prohibits per a la seva inspecció per part de la Federació Russa. Totes les matèries primeres per a la producció de crema agria segons els paràmetres de qualitat i seguretat per a la salut han de complir els requisits de SanPiN 1.4.4.1074 i SanPiN 2.3.2.1078.
Els envasos per a la crema agria han d’estar fets de materials que estigui autoritzat per la Sanepidnadzor del Ministeri de Salut de la Federació Russa. Els envasos d'embalatge han de garantir la seguretat i la qualitat de la crema agria en totes les etapes, des de la producció fins al consum.
Tecnologia de producció
A casa, la crema agra s’obté recollint la nata a partir de la llet emmagatzemada al fred o separant-la en un separador especial. La tecnologia per a la producció de crema agra en línies especialitzades és molt més complicada.
El procés de fabricació consta dels següents passos:
- Separació La llet, refredada a 4 ° C i conservada durant no més de 12 hores, s’escalfa a 42 ° C, cosa que provoca la transició de greixos a un estat líquid. Després es neteja i se separa, rebent la crema del contingut de greixos desitjat i la llet desnatada.
- Normalització Controla i, si cal, corregeix la cremositat de la crema.
- Pasteurització.En crema, escalfat a 62 ° C, es procedeix al procés d’homogeneïtzació (trituració de boles de greix). La barreja homogènia homogènia resultant es pasteuritza a una temperatura de més de 90 º C. El procés de refredament i maduració segueix.
- Maduració. La crema es barreja amb pasta àcida basada en cultius d’àcid làctic pur d’estreptococis mesòfils o termòfils. El procés té una durada de 7 a 12 hores, depenent del mètode de maduració: dipòsit o termostàtic, diferent en tecnologia. Després arriba el refredament.
- Maduració. L’última etapa abans d’enviar al consumidor, que té una durada de fins a 14 hores.
Mètode de l’embassament
La tecnologia per a la producció de crema agra en forma d’embassament consisteix en els processos descrits a l’apartat anterior. Característiques d’aquest mètode en els processos de maduració i maduració. Té lloc en dipòsits especials amb temperatures de 22 a 28 ° C, dissenyats per moure la massa d’alta viscositat a causa de les jaquetes i mescles de refrigeració.
Es barreja la crema fermentada durant 10 a 15 minuts i es deixa al dipòsit. De tant en tant (cada 1-1,5 hores), la mescla es repeteix. En el procés de maduració, es forma un coàgul i s’acumula gust. Si la temperatura al dipòsit és de 38 a 40 ° C, el temps de maduració no hauria de superar les 10 hores, respectivament, de 22 a 26 ° C - 12 hores i de 28 a 32 ° C - 10 hores.
Es bat la crema agra per a uns 5 minuts i s’envia a l’envasat. El producte acabat envasat es refreda fins a 2-6 graus i es madura a aquesta temperatura. Ambdós processos no haurien de durar més de 12 hores.
Mètode del termòstat
Com ja s’ha comentat a l’apartat “Tecnologia de producció”, totes les etapes de fabricació mitjançant mètode termostàtic són similars al mètode d’embassament, i la diferència només està en procés de maduració. Es bat la crema fermentada durant 10-15 minuts i s’envia per envasar. Abocant massa, es barreja de 3 a 5 minuts amb una freqüència de mitja hora.
El vessament de crema d’un dipòsit no ha de durar més de dues hores. Les etapes de producció són idèntiques i utilitzen el mateix equipament per a la producció de crema agria com en el mètode del dipòsit. La diferència es troba en el producte acabat: crema agria obtinguda per mètode termostàtic de maduració, més densa en consistència i que té un coàgul sencer.
Descripció de l’esquema tecnològic per a la producció de crema agra
La foto mostra una línia de processament per a la producció de crema agria mitjançant un mètode termostàtic. El diagrama mostra tots els processos per processar ingredients per etapes.
Utilitza les següents denominacions: núm. 1: dipòsit per a la crema; Núm. 2: una bomba; Núm. 3: dipòsit de sobretensió; Núm. 4 - aparells de refrigeració per pasteurització de plaques; Núm. 5: homogeneïtzador; Núm. 6: estand; Núm. 7: un dipòsit per a la producció de barreja de llet agra; Núm. 8: aparell d'ompliment; Núm. 9 i núm. 10, respectivament termostàtics (per a la maduració) i una cambra frigorífica.
Breu descripció del procés
- A una temperatura mitjana de 42 ° C, la llet se separa en nata, que després passa pel procés de normalització mitjançant llet sencera.
- La crema normalitzada es pasteuritza a 90 ° C durant 5-20 minuts, segons el tipus de producte acabat.
- La crema refredada a 60 ° C entra en el procés d’homogeneïtzació.
- La crema es refreda a una temperatura òptima per a la fermentació (depèn del tipus de crema agria).
- La massa fermentada s’envasa en una màquina especial i el temps d’embalatge no ha de ser superior a dues hores.
- El procés de maduració de la massa es produeix en una càmera termostàtica de 10 a 16 hores, depenent del contingut en greix de la crema agria.
- La maduració final es produeix en un refrigerador especial a una temperatura no superior a 8 ° C i té una durada de 6 a 12 hores.
- La crema àcida llesta es lliura als establiments de consum.
Quant a les propietats beneficioses de la crema agra
Cada any, el volum de producció lletera creix. I un dels productes més buscats és la crema agra. Aquest menjar sa i saborós és encantat no només pels adults, sinó també pels nens.El valor biològic de la crema agra és que és un producte lacti natural.
Els avantatges de la crema agria, a diferència de la llet i la nata, són processos especials de maduració i maduració, a causa dels quals apareixen substàncies que contribueixen a una millor absorció d’aquest producte per part del cos humà. També, els avantatges de la crema agria en una concentració augmentada de diverses vitamines, per exemple, els grups E, B i A. Un gran contingut de vitamines B es produeix en la síntesi de microorganismes.
