Podeu tractar l’alcohol de diferents maneres, però no es pot jutjar només des d’un punt de vista. L’alcohol, especialment d’alta qualitat, no només és fort, sinó també ric en sabor. Per descomptat, tot depèn dels ingredients utilitzats, del mètode de preparació i del temps d’exposició. Especialment difícil i interessant és la producció de whisky escocès. Aquesta increïble beguda té una potència superior a 40 graus. A més, és completament natural i conté blat de moro, ordi, sègol i aigua neta. Es pot considerar el whisky una beguda d’elit? I realment és possible cuinar-lo a casa?
De líders del mercat
Potser convé destacar algunes varietats de la beguda i en base a aquelles que descriuen la producció de whisky. Un exemple seria JackDaniels. Es tracta d’una beguda deliciosa que s’ha demostrat per si mateixa.
Emetrà "Jack" a les destil·leries de la ciutat de Lynchburg. La seva força és clàssica de 40 graus, i es presenta amb una composició completament natural, en què el 80% és blat de moro, al voltant del 12% és de sègol i al voltant del 8% d’ordi. Tot plegat va en conjunt amb una deliciosa aigua de font. El producte és d’alta qualitat, a causa de l’ús de mètodes de destil·lació i filtració en la producció. Aquests mètodes permeten treure sucre, glucosa i olis de fusel de la beguda. Els filtres d'auró s'utilitzen per filtrar, cosa que proporciona a la beguda un sabor únic amb la seva suavitat.
JackDaniels va aparèixer el 1875 i va ser nomenat per al fundador de la destil·leria, Jasper Newton, Daniel. Daniel va utilitzar tot el seu talent emprenedor i va poder establir la producció de whisky, passant tota la vida en això, és a dir, 50 anys.
Daniel va fundar la seva destil·leria als 20 anys. Va aplicar mètodes de filtratge lent mitjançant una capa de carbó. El procés es va dur a terme abans que la beguda s’embotellés en bótes, i això va donar al sabor una suavitat. La producció de whisky no va ser aleatòria a la ciutat de Lynchburg, ja que en aquesta zona hi ha un brollador amb aigua saborosa i clara. Amb aquesta base, la beguda adquireix un sabor únic i, per tant, ha estat rendible produir whisky.
Inicialment, “Jack” s’embotellava en ampolles d’argila i es tancava amb suro procedent de l’escorça de roure. El 1895, els envasos de la marca es van fer quadrats. El motiu d’aquesta actualització va ser la visita a la ciutat d’un venedor realitzant una presentació d’una ampolla no estereotipada amb un tap girant.
Tecnologia de producció de whisky
Naturalment, fer una bona beguda no és tan fàcil. Llavors, els autèntics coneixedors hauran d’abandonar la preparació del whisky a casa ?! No res! El més important del whisky és el seu sabor i aroma, i aquestes dues característiques es veuen afectades pel mètode de malteig, la qualitat del gra i el seu grau, l’aigua emprada, el mètode de filtració i, per descomptat, la construcció del cub immòbil.
Si teniu tot el que necessiteu a casa, la producció de whisky a casa no us complicarà gens. En el procés de fabricació, és important el barril en què envelleixi la beguda. L’ideal és que val la pena vigilar-ne un barril en el qual s’ha envellit port, madeira o xerès. Si aboqueu whisky en altres bótes durant diversos anys, podeu crear composicions aromatitzants complexes, canviant així les tonalitats d’aroma i sabor.
Els diferents països tenen la seva pròpia tecnologia de producció de whisky i els resultats, respectivament, varien significativament. Hi ha dues àrees principals que s’anomenen clàssiques. Es tracta de la tecnologia escocesa i irlandesa.
Detalls d'algorismes de fabricació clàssics
Així doncs, la producció de whisky a Escòcia es caracteritza per l'ús de la torba en l'assecat de malt. Això proporciona un fum especial. Per a la tecnologia irlandesa, la torba és exclosa, però s’utilitza la destil·lació triple, a causa del qual el whisky es torna suau fins a tal punt que es pot beure sense dilució.
Mireu de prop el whisky escocès. Es tracta d’un producte realment nacional, amb la categoria de nom, fixada geogràficament per llei. El nom de la beguda prové de la frase gaèlica "aigua de la vida". Resulta que inicialment la beguda es va comparar amb un medicament i es recomanava perllongar la vida.
La producció de whisky escocès implica l'ús de malta i ordi. Per obtenir la mosta, és necessari l'ordi maltrat. Anteriorment, es produeix una imitació de l’escalfament de la primavera, de manera que el gra comença a germinar. El procés de malte s'atura mitjançant l'assecat. La malta recollida s’asseca amb aire calent i sec amb fum de torba pantanosa. Majoritàriament, Escòcia produeix whisky barrejat, obtingut barrejant whisky de malta i gra (en proporció de 1: 2).
I com són?
El whisky irlandès és completament diferent pel seu gust i mètode de preparació. La producció difereix d'Escòcia per triple destil·lació. Quan s'asseca, la torba s'utilitza molt rarament i, per tant, la beguda s'obté sense el fum de fum.
El whisky irlandès es remunta al segle V dC, quan, segons la llegenda, els missioners van portar l'art de la destil·lació a l'illa. Aquesta és una llegenda, però els registres històrics expliquen la primera destil·leria amb llicència Old Bushmills i el seu propietari Walter Taylor. Ja al segle XIX es van constituir les majors empreses de fabricació de begudes, que conduïen comerç internacional. L'aroma i el sabor del whisky irlandès s'han apreciat internacionalment.
Però el segle XX, arrebossat amb la guerra, gairebé esborrava el whisky irlandès del mercat. Com a resultat, només els irlandesos consumeixen whisky domèstic, i de centenars de destil·laries hi va quedar un grapat miserable. A Irlanda només hi ha tres grans productors de begudes i gairebé un centenar a Escòcia. Però les varietats de la beguda a Irlanda són realment úniques. En particular, aquí es produeixen whiskys de malta única i un sol gra, a més de cubs destil·lats. Aquesta darrera varietat és realment única, ja que conté ordi verd sense coure.
Fes-te en ordre!
El correcte ordre de producció del whisky escocès i irlandès és molt difícil per als aficionats, i els amos de la indústria no tenen pressa per destruir l’halo de misteri que envolta la seva obra. En el procés, els mestres han de passar per set etapes clau abans de revelar la seva creació al món. Així doncs, els principals components del whisky irlandès són l’ordi, l’ordi malta, l’aigua de font i els cereals, entre els quals es troben el blat, el sègol i la civada.
A la primera fase, el gra es remull en aigua durant un parell de dies, i cal deixar una capa fina per tal que les llavors puguin germinar. Una part del midó de gra es converteix llavors en sucre.
En aquesta fase, l'ordre de producció del whisky escocès i irlandès és idèntic. A continuació, els grans s’envien a forns especials per preservar el suau sabor de malta sense aromes estranys. Els escocesos en aquesta etapa assequen el gra amb fum de torba calenta. Consideren aquest moment el més important en la producció, ja que la beguda té un gust característic "fumat". Diferents regions de producció de whisky fan servir la turba, que de vegades fa olor a algues i iode, i en altres llocs - bruc i mel. Aquests matisos afecten notablement l'aroma de la beguda.
A continuació, s’ha de triturar la barreja de malta i ordi i abocar aigua bullent en tines especials per dissoldre el midó i el sucre restants. Per al whisky escocès, el temps d’envelliment està limitat a 12 hores, i per a l’herba irlandesa s’envelleix durant dos dies. El líquid del sediment de gra es separa. Durant la infusió, el sucre es converteix en alcohol i diòxid de carboni.
A la quarta etapa, els irlandesos inicien el triple procés de destil·lació en cubs de destil·lació de coure. Les dues primeres destil·lacions afegeixen un grau a la beguda, però la tercera finalment depura l’alcohol. A Escòcia, en aquesta fase, es destil·la el 5% lleuger obtingut de la mosta (un o dos), després es dilueix amb aigua fins al 50-60% i s’envia a l’última etapa.
A la meta
A la cinquena etapa, la beguda està a punt, però comença la feina més acurada i acurada: s’aboca a bótes de roure. A la foscor absoluta i la pau, el whisky envelleix almenys tres anys. Durant aquest període, el ram i el gust es formen finalment, i la beguda adquireix un color daurat. Cada grau té el seu propi temps d’envelliment, després del qual s’imprimeix la bóta i els especialistes tasten la beguda.
Finalment, comença l’etapa de mescla. El fet és que la naturalesa de cada tipus de whisky és determinada pel mestre, que pot decidir combinar fins a quaranta varietats de whisky en una bóta. Després de la beguda es torna a filtrar i es dilueixen els irlandesos amb aigua a la força desitjada, i s’embotella. El correcte ordre de producció del whisky escocès difereix poc de l’irlandès. L’envelliment hauria de ser com a mínim de tres anys i, idealment, quan ja es guardaven altres begudes alcohòliques a les bótes usades. En aquests envasos, el gust de la cinta adhesiva s’enriqueix.
Per cert, hi ha una cultura de fer whisky als Estats Units. Els residents d’Amèrica a causa d’un dèficit agut d’ordi van aprendre a combinar blat de moro, sègol i blat. La beguda es deia "borbònica". Per cert, segons una recepta similar, el whisky es fa al Canadà, i els japonesos afegeixen mill i arròs al blat de moro. Un fet interessant és que la producció de whisky escocès implica l'ús de certs ordi conreats en poques zones. Així, es conserva el gust i l'aroma originals de la beguda.
En secret sobre el més important
Així doncs, el whisky s’ha convertit en una beguda força popular, i per tant no és d’estranyar que es faci a moltes parts del món. El més car i de gran qualitat, però, segueixen sent productes d'Irlanda i Escòcia. Són aquests països els que donen compte de la majoria d’ampolles venudes a tot el món, ja que s’ha conservat la recepta original i la tecnologia de producció. Resulta que va arribar als nostres temps a través de quatre segles.
Torrades delineades!
Una bona companyia, l’alcohol d’elit i la taula adequat, heu d’admetre que és molt difícil resistir-vos a un esquer. Només ens queda trobar algunes raons per a la solemne torrada i al matí no hi haurà cap remordiment.
Comenceu amb el fet que el whisky no conté greixos i hidrats de carboni, cosa que significa que la vostra figura no patirà libacions. Però manteniu-vos dins dels límits de la decència, perquè amb un ús excessiu patireu el fetge i l’aspecte. De veritat, espereu que al matí després d'una festa de tempesta els vostres ulls quedin ben clars i les bosses que no hi hagi seran honrades amb la seva visita ?!
Continua la festa amb la idea que el whisky és l’aigua de la vida. Pots regalar-te a fantasies que beguis aigua viva real. Un luxe pensament, sobretot si beu “aigua viva” amb sensació, amb bon sentit i amb arranjament. Un got de whisky amb gel i soda no et molestarà la ment, però provocarà una agradable sensació de lleugera desorientació, relaxació i tranquil·litat. Des d’aquest punt de vista, el whisky pot convertir-se realment en aigua viva, perquè la beguda literalment desperta l’anhel de vida.
A més, es pot recordar el llunyà segle XVIII, que només sabem en l'oïda. Aleshores, el whisky es converteix en l’equivalent a moneda. La beguda s’explotava amb força i principal per cuinar, medicaments i beure. Aquesta lleialtat al whisky va provocar la rebel·lió dels agricultors el 1794, quan l’augment d’impostos i taxes podia comportar l’eliminació completa del whisky. La lluita va valer la pena, però és tan bonic que avui una beguda favorita no només pot recollir i desaparèixer dels prestatges!
Si us preocupa la vostra salut, relaxeu-vos i aboqueu-vos amb cura una part de whisky, perquè aquesta beguda pot ajudar a prevenir el càncer. Ho va anunciar el 2005 el doctor Jim Swan, quan va presentar en una conferència a Glasgow els resultats dels estudis sobre un grup de persones que utilitzaven whisky d'un sol malt. Va resultar que el whisky conté més àcid ellàgic que el vi negre. Aquest àcid està present en moltes fruites i és un antioxidant que absorbeix les cèl·lules canceroses del cos.
A més, beure whisky us pot estalviar d’un cop, però, si coneixeu l’art d’un consum moderat d’alcohol, que és aproximadament un parell de piles de 50 grams al dia.
Un glop de whisky després d’un dia dur pot reduir el risc de patir malalties cardíaques, com va confirmar un estudi de 1998. A més, a partir d’una dosi d’aquest tipus de beguda, les defenses del cos davant de moltes malalties es mobilitzen augmentant el nivell d’antioxidants a l’organisme.
I, finalment, s’oposa amb valentia a qualsevol persona que s’atreveixi a retreure’t la manca d’enginy ràpid quan es consumeix alcohol, perquè sis piles de whisky a la setmana et protegeixen de la demència senil. Aquesta versió té una justificació mèdica; Estudis especials del centre mèdic israelià van demostrar que el risc de desenvolupar demència és menor entre els adults que consumien moderament alcohol.
O potser a casa?
Bona pregunta, el teu propi whisky serà semblant a l’original? La producció domèstica és rellevant o és millor confiar en els professionals del sector? Per descomptat, serà difícil crear grandesa sobre la base de llaunes i vials ordinaris que qualsevol persona tingui a casa. Hi ha un milió de motius per reomplir la barra de casa, però probablement haureu de dedicar molt temps a trobar totes les eines necessàries. Així que val la pena abandonar immediatament la idea de prendre una beguda original al mateix apartament. En aquest cas, es pot substituir la tassa amb una paella volumètrica, buscar l’anàleg d’un cub per destil·lar entre els estris de cuina i filtrar la beguda amb el colador preferit. Però és millor insistir en l’alcohol en un recipient de fusta. En trobareu? Aleshores, podeu obtenir un bon substitut, però, en principi, podeu intentar passar per primera vegada amb ampolles, tot i que en aquest cas no heu d’esperar un aroma i un gust originals.
L’ordi es pot ordenar i netejar, i després remullar al rebost. Després d’això, podreu “oblidar-vos” d’ell d’una setmana i mitja. Si el gra no germina durant aquest temps, el whisky resultarà ser gra. A continuació, s’ha d’assecar el gra i no utilitzar torba, com a Escòcia, sinó fumar el carbó i els encenalls de faigs. A l'apartament, això no funcionarà, així que arribeu a la casa rural.
A continuació, utilitzeu un mesclador o un empèsor normal per moldre la malta i barrejar-la amb aigua. No oblideu l’envelliment per fer sucre. A l'herba obtinguda d'aquesta manera, afegiu-hi el llevat i deixeu-lo fermentar un parell de dies. Es pot ometre l’etapa de destil·lació de l’alcohol casolà habitual, però no per al whisky, per la qual cosa cal un aparell de coure com una rèplica. L’envelliment i la barreja de la beguda a casa es pot fer exclusivament per ulls.
Bonic final!
No va en va que calgui un equipament específic per a la producció de whisky, perquè aquesta beguda mereix respecte i actitud reverent. Als tastos, els mestres demostren el mètode correcte d’embotellar, descriuen molt bé el gust de la beguda, aconseguint trobar-hi notes de panses, fruits secs o mel. Els escocesos i irlandesos estan molt atents a la seva tecnologia de whisky i no paren de discutir sobre qui va ser el pioner en el llançament de la beguda. Fins i tot l’ortografia del “whisky” varia. A Escòcia, el whisky s’escriu en ampolles. I en altres països: el whisky.
Però en qualsevol cas, es recomana que el whisky es dilueixi lleugerament amb aigua per tal de sentir una aroma rica.L’ideal és que necessiteu preparar cansalada per a un aperitiu, que no us permetrà emborratxar-vos ràpidament, i també abasteix-vos d’un got de suc de poma, que s’adapta perfectament al gust del whisky.