El gelat és un dels millors postres, que sens dubte augmenta l’estat d’ànim. En plena calor, la demanda d'aquesta delicadesa augmenta notablement. Per fer gelats o popsicle, podeu fer servir el congelador per fer gelats. Aquesta unitat és molt utilitzada a les cafeteries. També es pot comprar per a ús independent.
Què es pot fer al congelador?
La fresa per a gelats suaus o varietats dures requereix determinats ajustaments. En l’aparell per a la producció d’aquests postres, per regla general, es proporcionen diferents modes.
En una petita gelateria, podeu fer un gelat clàssic que escolliu, sorbet o fins iogurt. També podeu adaptar i utilitzar aquest aparell a begudes fredes, com el xampany. El volum d'aquests dispositius sol ser reduït: un màxim de dos litres.
Hi ha palanques en els congeladors per a la producció de gelats a escala industrial mitjançant la qual es regulen les porcions. L’opció més comuna és de tres banyes. S'aboca dos sabors diferents en dos envasos i, si es premeu el tercer mànec, es combinen aquests sabors. Generalment s’aboca a aquests dispositius barreges seques preparades diluïdes amb aigua o llet.
Varietats de postres congelades
El gelat, que també es coneix com a postres freds, és una delícia preferida per a nens i molts adults. Per coherència, pot ser suau o dur.
Les estructures de crema es serveixen directament a partir de congeladors de gelats. Tenen un baix contingut en greixos (fins a un deu per cent) i una quantitat relativament gran de sucre i aromatitzants. A causa de la seva curta vida útil, es poden ponderar. En restaurants i cafeteries, aquest tipus de postres se solen servir amb diversos additius: xarops, patates fregides de xocolata, fruits secs picats, etc.
Les postres dures de gelat es presenten amb una gran varietat de variacions: en banyes, en gots de gofres, en forma d’entrepans, pastissos i coques. Es poden recobrir amb esmalt, remat o sense.
Gelat
Fins a la data, l’assortiment ofereix una gran selecció de diferents gustos i opcions per a gelats. El gelat és un postre que es va inventar a Itàlia.
La seva característica és que està elaborat per artesans de forma manual. Per tant, cada ració de gelat és gairebé única, amb un cert sabor i aroma. Té una estructura cremosa i vellutada, que es fon lentament, conté menys greixos que els gelats tradicionals. Normalment es limita a prop del 4-6%.
Sorbet
Aquest tipus de postres refrigerats es fan amb puré de patates o xarops. També s’anomena sorbet. Podeu fer servir aquest postre com a beguda: per refredar en aquest cas, no necessiteu mantenir-lo líquid.
L’avantatge d’aquest postre és la simplicitat de la preparació i el contingut baix en calories. Així doncs, es pot fer sorbet a partir de qualsevol fruita, afegint suc de llimona, mel, edulcorants o només aigua, si es desitja.
Gelats
És un producte de crema congelada amb un alt contingut en greixos (del 33%). Tot i que aquest postre va ser creat a França, en honor a la ciutat de Plombière amb el mateix nom, va ser àmpliament utilitzat a la Unió Soviètica.
Segurament per a molts, el gelat és un gust infantil. Per descomptat, com més greix tingui la composició, més sabor serà més ric. A Rússia, a la producció d’aquest postre amb llet s’aplica una norma estatal independent, a saber GOST R 52175-2003.
Iogurt congelat
Molts fabricants de gelats també ofereixen la producció de postres a partir de llet i pasta de terra.Tot i que no es pot anomenar popsicle ni gelat, no obstant això, és una gran alternativa. Aquest tipus de postres es va crear als anys 70, i la demanda d’aquest període ha estat canviant contínuament. Al principi, el gust a la quallada no va satisfer gaire entusiasme entre els compradors, però al cap d’uns anys, les vendes van augmentar significativament.
Al final del segle XX, la demanda també va començar a disminuir, a causa de la difusió dels principis d'alimentació saludable. Ara la demanda dels compradors torna a augmentar en la direcció del creixement, ja que aquest tipus de gelats conté llet descremada i és baixa en calories.
Gelat de fruites
El crisol es fabrica a base de begudes: suc, te i així successivament. Es pot dir que es tracta només d’aigua “atrapada” per les gelades. Normalment aquest tipus de gelat se serveix en un pal de fusta. La història del gel de fruites té l’origen al segle XX, a la ciutat de San Francisco. Així doncs, un noi anomenat F. Epperson va oblidar al pati un got amb una cullera d’un arbre en el qual hi havia un refresc. El refresc tenia fred al fred i, per fondre’l, va posar el got a vapor calent, va treure una cullera i després va menjar el postre resultant.
Congelador petit gelat: instruccions
Ara molts fabricants de dolços freds afegeixen diversos conservants, additius tipus E, que són difícils de determinar. L’oli de palma sovint s’inclou com a equivalent a l’oli vegetal. El benefici d’aquest ingredient és un tema molt controvertit.
Com a resultat, molts decideixen fer gelats pel seu compte. A més, molts d'aquests dispositius s'ofereixen al mercat. Poden ser força compactes i inclouen moltes funcions útils. El principi del congelador és idèntic al de la batedora, només a més tenen una funció de refrigeració.
Per fer un producte congelat, n’hi ha prou amb posar els ingredients necessaris en un cilindre i deixar-ho aproximadament mitja hora. Per exemple, per a una recepta clàssica de sundae, es necessiten ingredients com la crema, un parell de rovells i sucre de vainilla. Per cert, per aconseguir algun tipus d'efecte "marbre", podeu afegir algun additiu poc abans de finalitzar el procés: llet condensada, xocolata o xarop d'auró, etc.
En comprar, s'ha d'aclarir si hi ha disponible un compressor. Si està instal·lat, després del procés de fabricació, podeu procedir immediatament a la recepció (o en qualsevol moment convenient). Si no és així, cal refrigerar el congelador durant aproximadament 12 hores.
Classificació
Els tipus de dispositius per a la producció de begudes fredes difereixen en determinats paràmetres: tipus de producte - consistència sòlida o líquida, - capacitat d’unitat, la seva efectivitat, presència / absència d’una bomba, tant si hi ha una funció de mode nocturn, com també segons el camp d’aplicació. És a dir, el congelador es pot utilitzar en un entorn domèstic o professionalment.
La màquina de postres pot fer diversos sabors: d’un a cinc. La seva combinació és permesa. Els congeladors que fan qualificacions dures se solen limitar a un gust. En el procés de producció d'un gelat suau, podeu afegir tota mena d'additius: fruits secs, fruites, etc. Algunes mostres interessants també són elaborades per mostres, neu, iogurts, batuts.
Normes de funcionament dels congeladors de gelats suaus
Les revisions dels clients són unànimes; per tal que el dispositiu duri molt de temps i sense dubtar-ho, cal conèixer les característiques principals de la unitat. Abans d’utilitzar-lo, serà útil llegir atentament les instruccions del fabricant.
Segons les ressenyes de congeladors per a gelats de varietats dures o suaus, per a un ús racional, heu de seguir unes regles simples. Quan barregeu la barreja freda, utilitzeu una espàtula feta amb materials de fusta. Per regla general, s’inclou en el kit inicial. D’aquesta manera s’evitarà esgarrapar la superfície del recipient.
També haureu de netejar periòdicament la màquina freda de postres.És millor netejar les fulles i el bol cada vegada després de l’ús. Normalment es desprenen i s’insereixen enrere sense gaire esforç. I, per descomptat, heu de seguir estrictament les recomanacions dels proveïdors. Al cap i a la fi, cada model del dispositiu té els seus propis indicadors específics.
Unitats de producció
Els proveïdors de serveis alimentaris utilitzen congeladors de gelats a escala industrial. Com funcionen?
Primer es prepara una barreja, que es dilueix amb ingredients líquids i s’insisteix durant aproximadament un quart d’hora. Després es col·loca a la tremuja del dispositiu i es realitzen els ajustaments adequats, segons quina consistència hagi de ser de postres. I tot això: el gelat està a punt. Si es tracta de varietats sòlides, es transfereixen a contenidors especials i es refreden. Així, es formen boles de gelat conegudes per a molts, com per exemple, Baskin Robins, 33 pingüins, etc.
També podeu notar un altre tipus de dispositiu, per exemple, instal·lat a llocs públics (parcs i centres comercials). A Àsia, sovint podeu trobar parades de menjar de carrer amb congeladors per a "gelats fregits". Aquests postres es cuinen sobre una superfície plana, immediatament davant del client. Normalment se serveixen com a petits rotllos. Visualment sembla que estiguin fregits, però de fet, és clar, tenen "fred".
Quins són els criteris de compra? Ressenyes
En cafeteries o bistros s’utilitzen electrodomèstics tipus garrofa. Són multifuncionals i s’utilitzen tant per a gelats com per a còctels o begudes refrescants. El mercat compta amb una àmplia gamma de congeladors de diversos proveïdors, com ara Bras, BQL, Starfood i molts altres. Com triar una opció adequada?
Segons les opinions dels clients, actualment els congeladors BQL són els més fiables. Cal destacar que hi ha molts models d’aquests dispositius. Hauria de triar-se principalment en funció del seu volum de producció i de la càrrega prevista.
Cal tenir en compte diversos criteris. Per exemple, la continuïtat de les porcions. Quantes porcions pot fer la unitat en un minut? Aquest criteri és molt important en els casos en què hi ha molts clients a la institució. A més, la velocitat de congelació és un dels indicadors molt significatius. Com més ràpid es prepari la barreja, menys temps es dedica en conseqüència. Bé, el tercer criteri és el cost. No es recomana estalviar el dispositiu, perquè la qualitat del postre obtingut depèn d’això, augmentar o disminuir el flux de clients. Tot i això, abans de comprar un determinat dispositiu, serà útil llegir ressenyes i recomanacions.
Conclusió
Així doncs, en aquest material es van considerar màquines per elaborar un postre fred, és a dir, gelats. Hi ha moltes varietats d’aquest gust: gelat, sorbet, gelat de fruites. Per fer-los, podeu utilitzar el dispositiu pensat per a això. El més comú, com ha demostrat la pràctica, són els congeladors de la marca BQL. El principi del fabricant de gelats no és especialment difícil. Per fer-ho, primer heu de preparar la barreja i col·locar-lo a la tremuja del congelador. A escala de producció, per regla general, s’utilitzen models de garrofa.
