En el negoci de restauració moderna, el directiu és un dels llocs més significatius. És ell qui assegura el funcionament normal de la institució. A algú li pot semblar que aquesta posició no és tan complicada. Però, de fet, el director del restaurant ha de realitzar només un gran nombre de tasques.
Gestor de restaurants: els orígens de la professió
Malgrat que existeixen establiments de restauració des de l’antiguitat, la professió de gerent apareixia més recentment. Això s’explica fàcilment. Anteriorment, el propietari del restaurant realitzava directament les funcions del responsable del restaurant. Va ser ell qui va tenir l’honor de reunir els convidats i controlar el personal de la institució. Com a oficial, el lloc "director de restaurant" va aparèixer al segle XX a França. A Rússia, aquesta professió es va inscriure per primera vegada només el 1995.
Què fa un directiu?
Què ha de fer un director de restaurant? Les responsabilitats d’aquest professional són resoldre problemes relacionats amb els serveis d’atenció al client. El gerent és responsable d’aspectes del treball de la institució com ara la regulació del treball dels cambrers, la il·luminació, l’interiorisme, la neteja a l’habitació. Aquest professional hauria de ser invisible per als clients, però alhora ha de marcar el to principal del treball de tota la institució.
Requisits per als candidats al lloc de directiu
Tant les dones com els homes poden ocupar el càrrec de directora en un restaurant. Tanmateix, la majoria de vegades l’elecció recau en les candidatures femenines. Es creu que les dones són inherentment més flexibles i més fàcils de sortir del conflicte. L'encant natural molt sovint ajuda a tranquil·litzar els clients insatisfets.
Aquestes són algunes de les qualitats que hauria de tenir un candidat a un director de restaurant:
- resistència a l'estrès;
- tranquil
- capacitat de prendre decisions ràpidament;
- capacitats de gestió;
- capacitat de resolució de conflictes;
- excel·lent memòria i compostura;
- precisió, aspecte net;
- conversació i determinació.
A més, el coneixement de les llengües estrangeres és benvingut.
Si esteu interessats en la vacant d’un director de restaurant, les responsabilitats de la qual es mostren a continuació, assegureu-vos d’estudiar la informació bàsica sobre els estàndards de servei en l’empresa de restauració.
Responsabilitats del gerent al restaurant
Quina és la responsabilitat d’un gestor de restaurants? Mirem-les totes en ordre.
- Se suposa que el directiu es troba amb els visitants, els escolta a la taula i els ajudarà a triar un lloc. La persona que ocupa aquesta posició ha de ser educada i educada. També heu de tenir en compte els desitjos dels clients per triar una taula i un cambrer. Les funcions del gerent inclouen controlar la feina dels cambrers i ajustar-la.
- Organització d’esdeveniments diversos: casaments, aniversaris, aniversaris. És el responsable del restaurant qui fa la comanda i discuteix tots els detalls de l’organització de l’esdeveniment. Les funcions de l’administrador també inclouen el transport en cas d’esdeveniment de camp.
- El responsable del restaurant també té la funció de supervisar i informar. La recepció de la correspondència i la sistematització de la documentació també la gestiona el responsable de personal del restaurant. Les funcions d’aquest empleat són guardar registres en un ordinador i la capacitat de manejar les caixes registradores.
- Les funcions del gerent del restaurant també inclouen la selecció i la formació dels cambrers. Un bon gestor hauria de dur a terme regularment tallers i reunions dirigides al desenvolupament del personal.El gestor, basant-se en les seves pròpies observacions, pot concloure bé que cal acomiadar un empleat.
- El gerent del restaurant ha de coordinar la feina dels cambrers i el personal de seguretat. A més, ha de vetllar perquè tots els cambrers realitzin la seva feina correctament. A més, és el directiu qui s’encarrega de mantenir l’entorn de treball en equip i resoldre conflictes.
- El gestor, que també és el directiu, està implicat en la resolució de conflictes amb els visitants. La seva tasca és supervisar la situació de la institució i suprimir el malentès a temps perquè no es converteixin en un escàndol. L’administrador ha de mantenir-se tranquil en qualsevol situació.
- El gestor ha de controlar l’aparença del local. És el responsable de la il·luminació, neteja i ambient del restaurant. El gerent hauria d’implicar-se directament en el disseny de la sala, discutir les característiques del disseny amb el dissenyador. A més, és responsable de la compra de petits detalls interiors com ara tovallons, pintures, estovalles i espelmes.
- L’administrador del restaurant es conserva el dret d’eliminar un empleat que no faci front a les seves funcions.
Què ha de fer un responsable de la sala de restaurants? Els deures d’aquest empleat són crear bon humor i un ambient confortable al rebedor en qualsevol situació de la cuina de l’establiment de restauració.
Sol·licitants per a la vacant d’un directiu: habilitats i qualitats
Com a regla general, en els deures d'un responsable de restaurant s'inclouen els següents articles:
- educació superior;
- experiència laboral;
- habilitats per treballar amb programes de comptabilitat.
A més, com a punts addicionals del resum del gestor, podeu especificar:
- coneixement de llengües estrangeres;
- coneixement de la composició dels plats principals de la cuina del restaurant;
- experiència en gestió;
- experiència en la realització d'esdeveniments de camp;
- Capacitat per desenvolupar negocis amb clients d’alt nivell.
Per tal de passar amb èxit una entrevista com a gerent de restaurant, cal estudiar a fons les funcions i el principi de treball. Per aquesta vacant, sovint s’emporten antics empleats del cafè que coneixen totes les característiques de l’obra: cambrers, cambrers i fins i tot treballadors de cuina. Aquestes persones ja han tingut una certa formació i han aconseguit aprendre tot el negoci des de dins. A més, durant l’entrevista estaria bé parlar de les seves habilitats addicionals: la possibilitat de tocar la guitarra, la disponibilitat de certificats, etc. En condicions extremes, totes aquestes habilitats poden ser útils.
Funcions del Gestor de Restaurant
Com s'ha esmentat anteriorment, el gestor es dedica a planificar la feina de tot l'establiment de restauració, organitzar directament les activitats dels subordinats i supervisar l'exercici de les seves funcions.
A continuació, es mostra una llista d’exemples que inclou les responsabilitats d’un responsable de restaurant per a un currículum vitae:
- planificació i celebració de banquets i altres esdeveniments;
- divisió de deures entre tots els empleats;
- realització de seminaris de formació per als empleats, proporcionant condicions còmodes per a l’adaptació dels nous empleats;
- supervisar el compliment de les normes de seguretat;
- el compliment de les normes sanitàries;
- la realització d’un inventari i el seguiment de la vida útil dels productes;
- informes d’efectiu;
- visualització de currículums i selecció de candidats a la posició d’administrador;
- solució de conflictes amb els visitants del cafè.
Els empleats amb experiència en el negoci de restaurants, cambrers i cambrers solen sol·licitar el càrrec de gerent. El salari d'un empleat en aquest càrrec depèn principalment del grau de preparació de la persona sol·licitant, així com de la rendibilitat del restaurant. El directiu sempre hauria de semblar impecable. És inacceptable deixar el lloc de treball abans o arribar tard. Normalment, un directiu ve a treballar una hora abans d'obrir per comprovar si tot està en ordre.
Gestor de restaurants: subtileses de treball
Sense la feina d’un directiu, ja és difícil imaginar cap cafeteria o restaurant modern. Una persona en aquesta posició sol realitzar una gran quantitat de treball, que sembla completament invisible a primera vista. Però el gerent és literalment la cara del restaurant. És el que coneix els visitants a l'entrada i els recomana la millor opció per a l'allotjament al vestíbul. El gestor, fins i tot mentre serveix els convidats, ha de controlar atentament el treball dels cambrers, ajustar-lo o ajudar-lo segons la situació.
El treball del directiu en l’organització de recepcions
El gerent assumeix el principal treball d’organització d’esdeveniments a gran escala al restaurant. A més de recopilar un menú per a banquets, està planificant tot l’esdeveniment, decorant la sala. A més del menú habitual a cada restaurant, per regla general, també hi ha un banquet. L’administrador ha de conèixer minuciosament totes les seves posicions i ser capaç d’explicar als clients sobre què és un plat.
A més, el gestor ha de determinar quants cambrers es necessiten per donar servei a l’esdeveniment, quants estris, tovallons i estovalles. A l’hora d’organitzar banquets fora del lloc, heu d’anar amb compte abans de servir plats calents, transportar l’equip necessari i lliurar personal al lloc del banquet. Els gestors tenen un paper clau en els grans esdeveniments. Tenen previst treballar en la decoració del saló, organitzar el treball dels artistes i també pensen a través de totes les qüestions tècniques relacionades amb l’organització de la seva actuació.
Control de personal
Una de les funcions d’un gestor és coordinar i organitzar la feina de cambrers, cambrers, rentadores, netejadors i compradors. Tots els treballs de cuina solen ser organitzats pel xef, però, en alguns casos, el mànager també pot exercir el control.
Ell ha de controlar constantment:
- servei d’atenció al client
- com es comunica el personal amb els clients;
- relacions en equip;
- de manera que el personal quedi perfecte;
- el procés de servir begudes al barman;
- estat de comptes
La contractació de personal
Una de les tasques més importants d’un gestor de restaurants és reclutar personal. Al cap i a la fi, és molt important identificar entre molts empleats exactament qui té les característiques necessàries. El directiu ha de controlar les habilitats i coneixements del personal en el procés. A partir dels resultats del treball, ha de prendre una decisió sobre l’augment de l’empleat o, per contra, sobre la definició d’un període de prova.
Gerent de bar
Fa relativament poc, ha aparegut al nostre país una professió com a directora de bar. A aquest especialista s’imposen requisits força elevats. Les funcions del responsable de bar del restaurant inclouen l’elaboració de còctels i llistes de vins, supervisar el funcionament de l’equip. A més, ha de poder servir i preparar còctels, a més de servir vins i altres begudes. De fet, aquest especialista organitza la feina del bar, s’assegura que els empleats compleixin les normes de comunicació amb els clients i les normes sanitàries, així com els requisits de seguretat. A més, el director de bar fa un seguiment de les mercaderies, tracta de reposició puntual d’estocs.
Conclusió
Segons el seu resultat, el director de restaurant és una de les persones més importants de l'establiment de restauració, de la qual depenen en gran mesura el desenvolupament i l'èxit. Per tant, el propietari s’ha de prendre molt seriosament la selecció del gestor. El gestor no només ha de tenir qualitats professionals, sinó que també pot establir contactes amb els visitants i resoldre qualsevol situació de conflicte.