Avui, qualsevol pot triar una professió al seu gust, però, independentment del camí escollit, cal apropar-se a la professió amb una comprensió de la pròpia responsabilitat i coneixement de la matèria. En aquest article analitzarem en què consisteix la descripció de feina del pastisser.
Què fan els pastissers i d’on provenen?
El camp de la creació d'art culinari ha estat sempre exigent. Un xef pastisser sol ser una persona creativa especialitzada en preparar productes dolços. La història d’aquesta professió té les seves arrels a l’antiguitat: per exemple, els antics àrabs, que coneixien una substància com el sucre des del segle IX, i els antics indis, que eren la canya de sucre està disponible des de l'antiguitat. L'art modern de rebosteria, familiar als russos actuals, va començar a posar-se a Europa als segles XV-XVI. Aquí van sorgir dinasties senceres de rebosteria, en què els secrets de la professió, les subtileses i els matisos existents en ella, es transmetien de pare a fill de segle en segle a un pare a un altre.
Descripció del treball del pastisser: el que es prescriu als documents
A l’hora de contractar un pastisser, ell, com qualsevol empleat, s’ofereix a familiaritzar-se amb un document especial que reguli les principals prestacions del seu treball. La descripció de l’ofici del confiter pot variar lleugerament d’organització a organització, però, per regla general, sempre inclou els següents articles universals:
- Disposicions generals
- Requisits de qualificació per a l’empleat: aquí s’indica l’educació requerida, l’experiència laboral, la possessió de certs coneixements i habilitats. Aquests últims inclouen, per exemple, la possibilitat d'utilitzar els xarops, cremes, productes semielaborats al forn i acabats necessaris en cada cas; coneixement de les receptes bàsiques i tècniques de fabricació de pastissos, magdalenes, pastisseria, galetes, rotlles i altres plats de pastisseria; la capacitat de decorar artísticament el producte, tenint en compte tècniques especials per muntar el dibuix, etc. En aquest paràgraf, a l’aspirant també se li pot presentar requisits addicionals derivats de la presència de la seva categoria de rebosteria (en aquest article s’explica a continuació).
- Documents que regulen l’activitat del reboster. Aquí es prescriuen les principals fonts d’informació a les quals, en cas de violació d’obligacions per part d’una o altra part, l’aparició d’assumptes disputats durant el treball, etc., es fa una crida per resoldre els problemes emergents. Es tracta de la carta de l’organització, les ordres i les ordres del director (o directament del cap del taller de rebosteria), la normativa interna de treball, la present descripció de treball del reboster (documents interns). A més, a un nivell més ampli, el procés laboral holístic està regulat per actes normatius, legals i legislatius (documents externs).
- Deures de confiter. Aquesta secció cobreix la funcionalitat de les activitats de l’empleat i sol incloure el requisit perquè ell realitzi de forma competent el procés de fabricació de productes de rebosteria, disseny i forma de detalls de la imatge, enquadre els productes mitjançant xocolata, merengues, cremes, seleccioneu un esquema de colors específic, adequat per als productes, aplique patrons i crei A partir de components petits i mitjans, comprovar la qualitat i el pes del producte creat, desenvolupar receptes úniques i tecnologies de producció de productes de marca x unitats.
- Drets del confiter. Aquí, l’organització indica com l’empleat, al seu torn, pot influir en el flux de treball. Atès que no es tracta d’un contracte laboral, els indicadors salarials, el temps de descans o la possibilitat d’anar de vacances no se signen aquí.Però és aquí on s’indica que l’empleat té l’oportunitat de conèixer-se periòdicament amb els projectes de decisions de la direcció de l’empresa respecte a ell, l’empleat, les activitats, fer suggeriments per millorar i millorar la feina, informar al seu cap sobre les mancances, si s’escau, es revelen durant l’activitat del pastisser dins de la seva competència laboral. .
Ara que s’han desmuntat aquestes disposicions, ha arribat el moment d’aprofundir en com es desenvolupa la rutina diària d’un xef d’aquest tipus, com és el lloc de treball de la pastisseria i per què avui hi ha moltes persones diferents.
Els avantatges d’aquest treball
La professió de confiter no és tan senzilla com podria semblar a primera vista. En el decurs del seu treball, els especialistes en aquest camp s’enfronten tant a avantatges com a minuses. Els primers inclouen les possibilitats d’autorealització creativa (al cap i a la fi, els pastissers realitzen una capa de treball molt àmplia exclusivament amb l’ajuda d’eines auxiliars), un nivell digne de salaris (a Moscou té una mitjana de 30 mil rubles i més), a més de perdurar la demanda del mercat laboral. . Sempre es necessitaran bons rebosters a les fleques, plantes i fàbriques d’aliments, a les pastisseries, cafeteries, menjadores, restaurants i altres llocs de restauració pública.
Inconvenients
Tanmateix, juntament amb això, la professió de confiter sovint té un efecte negatiu sobre una persona, i sovint això es deu a la condició física. Un empleat sovint ha de treballar a temperatures elevades i estar molt de peu. A més, la necessitat en totes les fases de la creació d’un producte per tastar-lo per tal d’identificar el compliment dels desitjos del client i de les normes establertes pot comportar que l’empleat guanyi pes ràpidament.
Lloc de treball
Normalment, la rebosteria treballa al taller de rebosteria o a una sala especial on tot està equipat per a la seva comoditat. L’inventari de la rebosteria inclou eines com ara envasos especials, plats, tubs d’estany i plàstic, xeringues especials per farcir, pentinat d’estany o d’alumini, un “batut” mecànic, una fregidora de gas o elèctrica i diverses batedores. El lloc de treball de la rebosteria no s’imagina sense el nombre de taules necessàries per a ell personalment (haurien de ser prou grans, lliures i espaioses, disposen de calaixos), estufes, forns, frigorífics o refrigeradors. El lloc de treball ha d’estar equipat amb bastidors, armaris, prestatges per guardar subministraments especials de rebosteria. L’inventari per a la rebosteria no és la clau de l’èxit, sinó només la meitat de la batalla.
A més d’això, s’ha de disposar d’un bon sistema de ventilació amb antelació a la sala. L’aigua calenta i freda, les matèries primeres necessàries, el combustible i l’electricitat haurien d’estar disponibles en qualsevol moment a la pastisseria. En cas contrari, si l’empleat té un accés a aquests components o és difícil o comporta problemes constants, els processos de creació de productes únics intensius es retarden. No hi haurà res a pensar en l’organització racional del treball i l’ús més econòmic del temps de treball.
Abocaments
En funció del professional que sigui l’especialista i de quina experiència hi ha al darrere, es distingeixen 6 categories professionals al sistema mundial de rebosteria. Les categories de rebosteria, de les quals n’hi ha 6 en total, depenen de la qualificació dels empleats. Al final d’una escola especialitzada, universitària o escola tècnica, s’assigna immediatament a una persona de la 3a o 4a categoria (en relació amb l’obtenció de l’ensenyament professional secundari), que es confirma amb un diploma i el certificat corresponent. Posteriorment, el pastisser pot augmentar el seu nivell d’habilitat al màxim, 6a categoria.En aquest cas, serà exigent en grans restaurants i hotels de luxe per a VIP, i també podrà complir comandes individuals, sense arriscar-se a quedar-se sense clients. Per passar a un nou nivell d’alta, el pastisser haurà de cursar cursos de formació avançada, després d’haver finalitzat amb èxit el qual se li lliurarà un certificat adequat amb un nivell d’habilitats recentment assignat.
On puc obtenir una educació?
Per tal d’accedir a la botiga de rebosteria en el futur i guanyar diners amb la producció de productes dolços, cal obtenir una formació professional secundària en qualsevol de les àrees següents: “Tecnòleg en tecnologia d’aliments”, “Pastisseria de sucre” o directament “cuiner-pastisser”. Si per algun motiu això no és possible, poden ajudar-vos cursos intensius i programes que proporcionin l’emissió de certificats i diplomes adequats. En l’actualitat, sobretot en aquesta àrea de demanda són els que han rebut estudis superiors, per exemple, a les facultats del restaurant o l’hostaleria, a més d’haver estudiat en escoles culinàries estrangeres.
Per resumir
Així doncs, aquesta és la particularitat de treballar com a rebosteria. Si sou exactes, atents, físicament resistents, teniu una imaginació ben desenvolupada, olfacte, tacte, gust i simplement no us imagineu sense un món de dolços, aleshores per què no proveu-vos del paper de consumidor, sinó de productors de magdalenes, magdalenes, pastissos, pastissos i tot. la resta? Al cap i a la fi, qui no corre riscos, no obté l’última mossegada!