Пицата е едно от най-популярните ястия в света. Може би не е толкова лесно да се намери човек, който да не харесва пица. Всъщност това не е нищо повече от горещ сандвич, чиято тестова основа се изпича с пълнежа („топинг“), поставен върху него, съставен от различни продукти.
Технологията за приготвяне на пица осигурява, че в процеса на готвене могат да се използват различни тесто. Основното е, че е в хармония с избраното съдържание на ястието. Изборът и приготвянето на тесто за пица, както и гарнитура, винаги зависи от собствения вкус на кулинарията и наличието на необходимите продукти. Неограничената широчина на избора на възможни съставки осигурява възможност за кулинарно творчество, като ви позволява да готвите безкрайно много от разнообразни пици за всеки вкус. Това обяснява огромната популярност на пицата в целия свят.
Историята
Има легенда, че първата рецепта и технология за приготвяне на пица са разпространени от римски легионери, връщащи се от Палестина. Ястието се наричаше "пицея" и представляваше парче безквасен хляб с различни зеленчуци, изложени върху него. Други източници твърдят, че римляните са модифицирали гръцкия плакунтос. Освен всичко останало към него беше добавено и сирене.
Историкът Катон Старият споменава в своите произведения, че пицата - „плосък кръг от тесто, намазана със зехтин“ - е била изпечена от римляните на горещи камъни, покрити с мед и билки. През последните векове технологията за приготвяне на пица не се е променила много. Все още се изисква специален подход, въпреки че готви ястието достатъчно бързо.
Пица днес: сладкиш
Има толкова много рецепти за това популярно ястие. Днес специалистите използват традиционната технология за приготвяне на тесто за пица. Цялото разнообразие от рецепти се основава на два основни метода за приготвяне на основата - без мая и без мая.
Италианска пица: технология за готвене на тесто. Готварска основа с мая
Тази рецепта е класика. За да го овладеете, не са необходими специални умения, наборът от съставки също е доста достъпен и прост. Технологията за производство на пица предвижда използването на:
- Пшенично или хлябно брашно - съдържащият се в него глутен придава на тестото еластичност и способност да се издига.
- Суха мая. Те трябва да се разреждат с топла вода в купа, която се препоръчва да бъде предварително загрята.
- Яйца. Броят им зависи от личните предпочитания на домакинята.
- Захар, сол и зехтин.
Функции за готвене
Тестото с мая обикновено се омесва на ръка. Не трябва да се разточва веднага - около половин час, трябва да изчакате, докато продуктът се издигне. Препоръчва се да покриете смесеното тесто с влажна кърпа и да поставите на тъмно топло място. Разточеното тесто се подправя с доматен сос, върху него се поставя пълнежът, който отгоре се поръсва с нарязана зелена.
Съвети
Опитните домакини препоръчват да приготвите тесто за пица за час и половина до два часа преди печене - отнема време да се издигне. Когато се използва за печене на лакомства с кръгла форма, е необходимо внимателно да го смажете с растително масло и да поръсите с грис. Така пицата ще бъде по-лесна за изваждане от форма. Преди да инсталирате формата с пица във фурната, се препоръчва да я поставите на топло място за 15 минути. За да получите вкусна коричка на повърхността на тестото, експертите препоръчват първо да поставите тестото, без да пълните в предварително загрятата фурна.По този начин се постига специалният вкус на пицата.
Готвенето според технологията на готвене (броят на съставките и последователността на действията трябва точно да съответстват на инструкциите) гарантира успешен резултат. Дебелината на тестото зависи от това как се разточва.
Технология за пица: Рецепта без дрожди
използвате:
- пшенично или хлябно брашно (можете да добавите грис или царевична каша за поръсване);
- яйца - за осигуряване на вискозитет и по-добро търкаляне;
- маргарин или слива. масло, кефир, мляко, заквасена сметана или сметана;
- зехтин, сол и захар.
етапи
Всички продукти трябва да се месят, много домакини препоръчват да използвате миксер за това. Разточете тестото веднага. Можете да го приготвите:
- В тигана. За това разточеното тесто се разстила на загрят тиган с горещо растително масло. Пълнежът се поставя отгоре. Домакинята препоръчва да се покрие с капак. За да може пицата да се пече равномерно, огънят трябва да бъде сведен до минимум. Безспорното предимство на готвенето в тиган е минимум времеви разходи: процесът отнема около 15 минути.
- Във фурната. Тънката пица, изпечена във фурната, е подобна на мая. Времето за готвене се намалява. Основа, приготвена от тесто без мая, се пече за половин час.
- В парната баня. Този метод се използва за приготвяне на диетична пица за хора, които не трябва да ядат печени и пържени храни.
За тайните за готвене
Експертите смятат, че основното в пицата е тортила. Мнозина предпочитат пица с тънка кора. Но наскоро ястие, приготвено на гъсто тесто, става все по-търсено. Тортата трябва да е хрупкава и мека, за да може да се сгъва свободно, без да се повреди коричката. При приготвяне на тесто за пица се използва зехтин. Допринася за по-добро усвояване на висококалорични ястия.
Вкусът на пицата, както отбелязват чревоугодниците, не трябва да бъде монотонен, докато ядете продукта, вкусовото преживяване трябва да се промени (от сирене до домат, след това до пикантно, маслиново и т.н.). Вкусът на съставките се прекъсва от нищо в пицата. Всички съставки на пълнежа трябва да са абсолютно свежи, този фактор е важен за оформяне на вкуса на ястието.
За приготвяне на класическото тесто за пица се използват специално пълнозърнесто брашно, мая, зехтин, сол и вода. Тестото обикновено се омесва с ръце, след като се докаже, се разточва на тънък слой. След това тя трябва да бъде покрита с доматен сос, след което добавете почти всякакви гарнитури.
Печенето на пица се препоръчва да се прави в специална фурна, където температурата се поддържа поне 350 градуса. За печене на класическа пица те използват специална печка за изгаряне на дърва (т. Нар. Помпей), характеризираща се с полусферична форма на арката. В допълнение, ястието се приготвя в пещи за конвекция и огнище.
Рецепта за пица Маргарита
Днес са известни голямо разнообразие от рецепти за пица. В модерна кухня върху торта с тесто се подреждат най-различни съставки - от зеленчукови и плодови до редки деликатеси. За да направите пица Маргарита - една от най-известните опции за ястие - използвайте:
- брашно - 400 г;
- топла вода - 350 мл;
- мая (суха) - 15 g;
- зехтин - 50 мл;
- захар - 1 супена лъжица. л .;
- сол - 1 ч.л;
- доматен сос - 150 мл;
- сирене моцарела - 200 г;
- Пармезан - 70 г;
- зехтин - 2 супени лъжици. л .;
- Базилика - 2 стебла.
подготовка
Налейте вода в голяма купа, добавете мая и оставете за 5 минути. След като сместа започне да се пени, се добавят захарта, маслото и солта. Постоянно разбърквайте сместа с размах, постепенно сипете брашното, докато се образува лепкаво тесто. Оставете тестото за 1 час. Купата трябва да бъде покрита с прилепнал филм.След като тестото се издигне, се излага върху работна повърхност, поръсена с брашно, и започва да меси, докато повърхността му стане гладка.
След това тестото трябва да се разточи и да се постави върху тава за печене, която предварително се смазва със зехтин. Фурната се загрява до 250 градуса. Моцарелата се нарязва на малки кубчета, пармезанът се настъргва. Доматеният сос се разпределя върху повърхността на тестото, отгоре се разстила сирене, украсено с листа босилек. Не забравяйте да поръсите продукта със зехтин. Печете пица на фурна.
Традиционната класическа пица се нарязва със специален нож преди употреба (на парчета в броя: 4, 6, 8 и т.н.). Ядат пица с ръце.
Основно ястие в италиански ресторант
Менюто на всяка уважаваща себе си институция, специализирана в италианската кухня, задължително включва разнообразна селекция от пици. Пълноценната пицария е специален обект на хранителната индустрия, който в определен смисъл не може да се конкурира с други ресторанти и кафенета. Заведенията, в менюто на които е представена пица, за разлика от класическите пицарии, разполагат с минимален набор от специално оборудване, значителна част от което е заменено с ръчен труд. Но въпреки че казват, че най-доброто оборудване за пица са душата и ръцете на майстор, без да оборудват институция с висококачествено професионално оборудване, е малко вероятно те да успеят точно да наблюдават всички тънкости на технологията за производство на пица.
Оборудване и производство на пицария
Технологията за приготвяне на пица в пицария включва разделянето на процеса на два етапа: производството на полуготови продукти (гарнитура, т.е. гарнитури и парчета тесто) и печене на готови продукти. Оборудването на работната зона (пица за пица) в ресторанта обикновено е представено от минимален набор от оборудване (сито за брашно, тесто за миксер (тесто за миксер), профер, зеленчуков резец, резец, печка за приготвяне на сосове и специална фурна. Просеята за брашно се използва за почистване на брашно от чужди частици и примеси, както и за обогатяването му с кислород, необходим за увеличаване на интензивността на процеса на ферментация на тестото.
Машината за смесване на тесто, оборудвана със спирално работно тяло, осигурява оптималната структура на тестото с кратко време за месене. Проверяващият шкаф осигурява проверка на тесто с мая.
Доста често срещано мнение е, че ръчно направеното тесто е най-доброто. Но експертите твърдят, че приготвянето на тестото в миксер за тесто ви позволява да избегнете прегряване и да постигнете по-голяма равномерност на месенето.
Когато избирате машина за месене, собственикът на пицария на първо място трябва да обърне внимание на нивото на производителност и капацитет на купата. Тези параметри са в пряка зависимост от планираните обеми на производство. След като се направи партидата, тестото се разделя на равни части и се омесва на питки. При формиране на кора за пица в пицарските заведения традиционно се използва ръчен труд. Смята се, че демонстрацията на пица шоу е привлекателна за клиентите. Но организацията на широкомащабното вътрешно производство включва използването на такъв агрегат като тестова преса.
Фурни за пица
Създаването на качествен продукт е невъзможно без използването на професионална фурна за пица. Неговата основна особеност е наличието на специална каменна повърхност, която предотвратява изгарянето на съдовете и осигурява стабилна поддръжка на високи температури.
Фурните за пица са разделени на 3 основни типа:
- дърва (т. нар. Помпей, като се използват брикети от дърва за огрев и гориво);
- огнище (испански газ или електричество);
- конвейерни ленти (испанско конвекционно отопление).
Според професионалистите процесът на печене на пица може да бъде еднакво успешен, използвайки както електричество, така и газ (въпреки че тази опция се счита за по-сложна и проблемна с така нареченото сертифициране).
Чудесен вариант да придобиете перфектния вкус за печене са печките на дърва. В древни времена пицата се печела на огньове, използвайки дървени въглища. С течение на времето те бяха модернизирани до каменни печки на дърва. Използването на такива печки е свързано с много финансови разходи и допълнителни проблеми (инсталиране на вентилация, получаване на разрешителни и т.н.) Поради това те обикновено се опитват да ги инсталират в ресторанти, разположени извън града. В институции, разположени в града (първите етажи на жилищни сгради, офиси, търговски центрове), експертите препоръчват да се инсталират статични пещи на огнища (газови или електрически). Техният дизайн симулира печене в истински италиански печки на дърва (температурата в тях достига +500 градуса).
Какво е фурна за пица на огнище?
Тази инсталация е икономична версия на печка на дърва, използваща енергията на електричество или газ. Името му се свързва с присъствието вътре в керамичното огнище, което е аналог на огнището в печките на дърва. Принципът на работа на оборудването е следният: поради действието на тръбни нагревателни елементи, инсталирани в горната и долната част на работната камера, температурата му се довежда до необходимото ниво.
На пода на фурната е оборудван с керамичен под, предназначен за приготвяне на пица. Печенето се извършва директно върху повърхността на огнището или в специални форми, които са инсталирани върху него.
класификация
Пещите на огнището се класифицират според следните критерии:
1. Капацитет:
- Малък. 2-4 пици се правят наведнъж, диаметърът на които е до 35 cm.
- Средно (за 6-10 пици, d = 35 см).
- Големи (за 12 пици, d = 35 см).
2. Брой нива:
- братя и сестри;
- дуплекс;
- три нива;
3. Тип мощност:
- на газ;
- електрически.
Готвене на пица в пещ за огнище
Технологията на печене на пица в пещ на огнище предполага, че отоплението във фурната за приготвяне на истинска италианска пица на тънка основа и с минимално количество пълнеж трябва да достигне над 300 градуса. Само в този случай продуктът ще бъде еластичен и ще се различава при наличие на хрупкава. Фурните, оборудвани с керамично или каменно огнище, осигуряващи възможност за регулиране на температурата на долната и горната част и повърхностите, са най-успешният вариант за печене на такива пици. Дълго време в техните камери се поддържа доста високо температурно ниво.
С помощта на термостат загряването на пещта се настройва на желаната температура (от 250 градуса). Пицата се приготвя предварително, поставя се в специална форма или се полага директно върху фурната. Вари се около 6-8 минути.