Смята се, че появата му се дължи на Карл Велики. Въпреки че според историческите документи древните гърци също знаели какво е сайдер. Те обичаха тази напитка в Русия. Нашите предци не бяха против да се поглезят. Въпреки че производството на сайдер в Русия не надвишава само няколко процента, неговият дял на пазара на алкохол продължава да се увеличава.
Каква напитка е това?
Името "сайдер" идва от френската дума cidre. Това е напитка, която е много популярна в Европа и има национален статус. В Русия в предишни времена тя се е наричала „буза“, подчертавайки последната сричка.
Отличителните характеристики на сайдер включват:
- суровини под формата на ябълков сок, в крайни случаи - други плодове;
- невъзможността за приготвяне от пакетирани сокове, продавани в търговски вериги;
- липса на мая в технологичния процес;
- наличието на алкохолен (около пет процента) и безалкохолен тип за деца;
- жълт или зелен цвят на напитката, характеризиращ се с приятна консистенция и прозрачност;
- сходство в някои случаи с пенливо вино;
- приятна миризма на ябълки.
Интересното е, че отношението към сайдер варира при различните народи. Така че, някои от тях го сравняват с бира. Немците повишават тази напитка до ранг на вино, прекарвайки специални празници в негова чест.
Подобно на виното, сайдерът има определена градация. Той е разделен на сладки и сухи сортове, чиято сила намалява от първия до втория.
Хората, които предпочитат употребата на други алкохолни напитки от сайдер, отбелязват, че той подобрява храносмилателната система, има отличен профилактичен ефект и води до появата на антиалкохолен ефект.
Според изследванията този продукт има много микроелементи и витамини, полезни киселини и фенолни вещества с много нисък процент алкохол и дори ябълка, което, разбира се, се различава от обикновеното.
Подобни качества на сайдер правят възможно да се говори за него като напитка, която има редица превантивни и терапевтични свойства. Наистина се използва за лечение на подагра и ревматизъм, както и за отстраняване на тежки метали и радионуклиди от тялото.
Обещаващ бизнес
Напоследък производството на сайдер непрекъснато се увеличава. Англия е на първо място по количество на тази напитка. Следва Южна Африка. Третото почетно място беше разделено между две държави - Германия и Франция. Що се отнася до Русия, тук досега обемите на консумация на тази слабоалкохолна напитка са много малки в сравнение с други алкохолосъдържащи продукти.
Всички тези факти предполагат, че производството на сайдер в Руската федерация е много обещаващ бизнес за инвеститорите. За тях има огромно поле на дейност, което се улеснява от почти пълното отсъствие на конкуренция и вероятността от повишено търсене. Прави впечатление, че производството на сайдер на първия етап, ако се извършва у дома, няма да изисква големи разходи. И това също е плюс на този бизнес.
Разнообразие от нискоалкохолен продукт
Опитали сайдер, експертите винаги могат точно да назоват страната на неговото производство. И наистина. Тази напитка може да има донякъде отличен вкус в зависимост от предпочитанията на конкретен народ.
Това се проявява в органолептичните свойства на напитката (нейния букет и аромат), както и по отношение на физическия и химичния състав. Например, можете да сравните сайдерите на Англия, Франция, Испания и Германия. Първият от тях е сух и тръпчив, с умерена киселинност. Вторият - по-сладък и се характеризира със средна стипчивост, изразен аромат на пресни плодове. Сидерите в Испания са по-малко толерантни и по-сладки, а предпочитанията на германския народ се дават на кисело и по-малко толерантно.
Суровини
Производството на сайдер в класическата му форма изисква използването на специални технически (сайдер) сортове ябълки. Тези плодове се отглеждат специално за приготвяне на напитката. Подобни сортове са били отглеждани в продължение на няколко века в онези страни, където се произвежда класически сайдер. Съответно употребата на такива плодове е един от основните фактори при оформянето на качеството на традиционната напитка.
Ябълкови ябълки имат значителни разлики от пресни и десертни столове. Това се отнася за техния химичен състав и органолептични свойства. Сортовете ябълки се отличават с дълъг срок на годност, който не нарушава структурата на тъканта на плода, сочна и гъста пулпа, както и високи масови концентрации на захари и фенолни вещества.
Технологията за производство на сайдер, която е запазена у нас от съветско време, съдържа препоръки за използването на зонирани сортове ябълки. Тези плодове трябва да имат титруема киселинност най-малко 7 g на кубичен дециметър. Това е възможно, ако плодовете се берат на етапа на техническата им зрялост.
В производството на сайдер у нас се използват сортове есен-зима. Сред тях са Антоновка и Боровинка, Грушовка и Донесту, Ренет Пумажний и Уман Зима. Тези ябълки трябва да са узрели, сочни и сладки. Технологията за производство на сайдер позволява използването на няколко разновидности на горното. Това ще даде на напитката най-хармоничния вкус.
Сред соковете, които се използват при производството на напитката, се отличават четири разновидности. Той е ароматен и стипчив, кисел, както и неутрален. Ако тези сокове се смесват в различни пропорции, напитката ще получи специален вкус.
Производството на ябълкови сайдери не е единственият вид база. Продуктът може да се направи и от круши. Напитка от такива суровини се нарича „пери“. Прави се от ферментирал сок от круши с високо съдържание на захар. Пери е особено популярен сред народите на Великобритания, Франция и Испания.
Характеристики на технологичния процес
Как се прави ябълков сайдер? Производството на тази напитка включва много различни операции и стъпки. При първия се берат ябълки, които след това се доставят в сервиза. Технологията за производство на ябълков сайдер изисква измиването и натрошаването им.
На този етап завършва първият етап от процеса на приготвяне на напитката. След това се пресоват ябълките, които се натрошават. Това позволява изцеждане на сок от тях.
Така получената течност се подлага на филтрация в специални резервоари. В тези контейнери полученият сок се утаява, избистря и започва да ферментира. На следващия етап производството на сайдер в индустриална среда изисква съхранение на получения продукт, докато достигне стабилност. Следва бутилиране на напитката. Ако е необходимо, той се насища с въглероден диоксид.
Избор на оборудване
Заслужава да се спомене, че няма единни изисквания за метода на производство на различни сортове сайдер, нито за качеството на крайния продукт. И дори при получаване на класическа напитка е възможно да се използват няколко схеми, които се различават една от друга по характеристиките на процеса на обработка на ябълките. Но независимо от използваната технология, оборудването за производство на сайдер трябва да бъде с високо качество.Това ще постигне не само висока скорост на технологичния процес, но и добър вкус на крайния продукт.
Оборудването за производство на сайдер са различни трошачки и преси, контейнери, изработени от специален метал и др. Без да купувате нормалните единици и аксесоари, за да направите качествена напитка, няма да бъде лесна задача. И това определено си струва да се има предвид за тези, които се интересуват от индустриалното производство на сайдер като бизнес.
Вид оборудване
Днес в продажба се предлагат готови производствени линии, с помощта на които почти целият процес на производство на слабоалкохолна напитка е автоматизиран. С помощта на такова оборудване се избират необходимите суровини и бракът се разделя. И едва след това ябълките се нарязват, пресоват и са в процес на ферментация. Допълнителни характеристики на такова оборудване са бутилирането на готовата напитка и залепването на етикети върху бутилките.
Има и такива линии, които имат минимална автоматизация. Използването им обаче изисква присъствието на човек. Разбира се, такива линии имат много по-ниска цена, което понякога привлича начинаещ бизнесмен.
Основните етапи на процеса
Подходящите ябълки са избрани първо от всеки производител. Гниелите плодове трябва да бъдат изключени от процеса. Тази процедура се извършва на специален транспортьор за сортиране и инспекция на лентата. На следващо място, ябълките трябва да се измият два пъти. За този етап се използва унифицирана шайба. На следващо място, чисти ябълки следват асансьора и се нарязват. Плодовете се разделят на малки парчета от мелница за диск или чук.
Настърганите ябълки, наречени целулоза, се поставят в контейнери, където се вливат без кислород. Този етап от технологичния процес продължава от 6 до 24 часа. След това с помощта на преса ябълков сок се изцежда от пулпата, която трябва да се обели. За да ускорите процеса, е необходимо да добавите дефекант към него. Това е отпадък от производството на захар, който се образува по време на дефекацията на захарен сок. Това води до утаяване на калциевата сол на пектиновата киселина, получена в процеса на хидролиза. Освен това продуктът трябва да се настоява няколко дни. Готовността на сока за последваща обработка се определя от появата на повърхността му на гъста пяна, която има кафяв цвят. Специалистите го наричат плъзгач.
Следващият етап в приготвянето на сайдер е ферментацията на сок. За това суровината за напитката се излива до върха в бъчви. Температурата в помещението, където се намират такива контейнери, не трябва да надвишава 12 градуса. По време на ферментацията на сока, водни брави се слагат на бъчви.
Подобен метод на производство ви позволява да получите домашен сайдер или, както го наричат специалистите, „лош“. Такава напитка се отличава със силно замърсяване с газ. Ето защо такъв сайдер се бутилира с юзда, като шампанско и след това се съхранява в хладна и тъмна изба. За да увеличите срока на годност на продукта, той се пастьоризира.
Допълнителни действия
Описаният по-горе процес е подходящ за приготвяне на класическа напитка. Сайдерът обаче позволява редица допълнителни действия. Тяхната нужда се дължи на краткия срок на годност на продукта. В тази връзка, в мащаб на индустриалното производство, сайдърът включва компоненти като билка гроздова мъст, както и дъбова дървесина. Тези съставки ви позволяват да удължите срока на годност на сайдера и да му придадете малко стипчивост, както и уникален смесен вкус.
Като цяло в промишленото производство могат да се използват два метода, които да дадат стабилност на напитката. При първата от тях бутилките с шампанско се пълнят с помощта на мембранна филтрация.Продуктът трябва да е студен и стерилен.
Вторият метод включва пастьоризация на продукта в бутилка. Сокът в специални контейнери се избистря, охлажда и добре утаява. Едва след това се филтрира. Резултатът е задължителен, който служи като основа за бъдещия сайдер. Към тази суровина се добавят около двадесет процента от сока, изцеден от дивите ябълки. След това се оставя в напълно напълнени съдове, затворени в съответствие със стегнатостта. Така получената смес се подлага на избистряне, филтрация и пастьоризация. Третираната база от сайдер се охлажда и се насища с въглерод в акратофора. Готовата напитка се бутилира с помощта на тел и тапи.
Трябва да се има предвид, че сайдърът е силно газирана напитка. Ето защо защитата на проводниците е задължителна за него.
Списък на оборудването
Промишленото производство на сайдер ще изисква специално оборудване. Това може да бъде описаната по-горе автоматична линия, основните компоненти на която са:
- десеттонна преса, оборудвана с хидравлично задвижване;
- трошачка за смилане на плодове;
- пастьоризатор;
- пълнител на стъклени бутилки;
- метална рамка за трошачка и преса.
Технологичният процес на приготвяне на сайдер ще изисква използването на вода, която отговаря на изискванията на GOST 2874-73 "Питейна вода".
Рентабилност на производството
Всички предприемачи, които са готови да инвестират в производството на сайдер, се интересуват преди всичко от рентабилността на събитието. Първият положителен момент при работа по този проект е приемането на закон, който премахва необходимостта от получаване на лиценз за този вид дейност. При производството на тези нискоалкохолни продукти ще са необходими само акцизи.
За да започнете производството, имате нужда от начален капитал в размер на около два милиона и половина рубли. Повечето от тези средства ще бъдат закупени с оборудване. Сред разходите за проекта човек може да отдели покупката (или отдаването под наем) на необходимите помещения, участието на поне двама работници, закупуването на суровини, както и контейнери за опаковки.
Печалбата след такива инвестиции, според експерти, е възможна след 1,5-2 години активна работа. При правилна организация на производството този бизнес може да стане доста печеливш.