Рибата е незаменима храна за хората. Той е богат на хранителни вещества. За много крайбрежни страни рибата е единственият източник на доходи. Но преди да е на масата, тя трябва да бъде преработена и сготвена. За това има производство на риба. Прочетете за това в статията.
Как да нарежете риба на труп?
За да направите това, той се нарязва в корема. Главата, люспите, вътрешностите, млякото и хайверът се отстраняват заедно с черния филм. След това се почистват кръвни съсиреци и се отрязват перки, опашката остава засега. Изважда се заедно със стъблото на 1-2 сантиметра над едноименната перка. Филийката се прави права.
Разрязването на риба може да се извърши по различен начин. С помощта на наклонен разрез главата се отстранява с част от корема. Секцията е полукръгла, тя улавя главата, вътрешностите и перките. Хайвер, млякото остава на мястото си. Този метод на рязане е приложим за видове риба камбала или прилича на тях по форма. Везните не могат да се почистват.
Как да нарежете риба на филе?
Тази процедура може да се извърши с помощта на няколко метода, ръчно или с машини. Първо, люспите се отстраняват от повърхността на кожата. След това се прави разрез в коремната област, след което висцерата и черният филм се отстраняват и коремната кухина се промива старателно с вода. Едва тогава може да се отдели главата, както и перките и плешката. Опашката трябва да се остави на място.
След това се правят разрези по целия гръбнак по протежение на гърба. Първата половина на филето се отделя от костта на гръбначния стълб и опашката, а след това другата. Кожата се оставя по желание. Задължително е да се гарантира, че повърхността на филените плочи върху разреза е равна и възможно най-малко рибена каша остава на гръбначния стълб. От филето се отрязват остатъци от перки, както и реберни кости. Синината се отстранява и филетата се подравняват в краищата. Ако коремът е тънък, той може да бъде отрязан.
Нарязването на риба на филе с помощта на машина улеснява работата, тъй като не е необходимо отделните операции да се извършват ръчно. След като рибата се почисти от люспи, за отстраняване на главата се използва машина за рязане на глава. След това коремът се реже ръчно, вътрешностите се отстраняват, а коремната кухина се почиства от кръв и черен филм.
Производството на риба включва замяна на много ръчни операции по рязане на риба с машини. И така, за измиването му се използва пералня, откъдето обезглавеният, изкормен и измит труп навлиза в машината за филетиране, където филето се отделя от костите на гръбначния стълб и перките. Кожата може да бъде отделена с машина или ръчно. За да получите рибни филета без кожа, не е необходимо да премахвате люспите.
Как да нарежете риба отзад?
Този метод се използва за получаване на сушени или пушени продукти. За това са подходящи рибни видове като морски окун, скумрия, едра херинга, сафрид и сьомга. Този метод на рязане се използва при замразяване на минтая и други обитатели на резервоари.
Първо, рибата се нарязва в корема, а вътрешностите се отстраняват. Тогава се отрязва главата, заедно с гръбната перка и раменния пояс. След това коремната част, или тома, се отделя от гърба с помощта на директен разрез. Разфасоването може да стане малко по-различно. Първо можете да премахнете главата, а след това да отделите корема и да извадите вътрешностите, като правите странични разрези. Отделен гръб и тест се почистват от черен филм и натъртвания.
Рибни продукти
Това са предимно консерви, които се наричат консервирани храни, които не са преминали стерилизация. Съхраняването им е ограничено във времето. Рибните продукти се произвеждат във фабрики. За производството на резервати се използват черноморска или балтийска цаца, хамза, нос, скумрия, херинга и други видове.
При производството на риба се използват суровини, които трябва да отговарят на най-високите стандарти за качество, предимно по отношение на съдържанието на мазнини. Така че атлантическата херинга, курилската скумрия и sel-ivasi трябва да съдържат 12% мазнини, а тихоокеанската херинга, далечноизточната скумрия - 6% или повече. Залейте рибата със саламура или марината, която се приготвя с добавка на сол, оцет, както и ароматизиращи и ароматни добавки. Като пълнеж можете да използвате рафинирано растително масло: слънчогледово или маслиново. Рибната фабрика разполага с голям брой контейнери за калай или стъкло. Това са банки с различен капацитет, които могат да имат различна конфигурация.
Характеристики на производството
Консервите са направени от суровини, които са рибни полуготови продукти с различна осоляване, като пикантни, прости или специални. Предпоставка е показател за съдържанието на сол в полуготовите продукти, чиято масова част не трябва да надвишава 10%. Зависи от обема на контейнерите, как да се режат суровините.
Големи контейнери, с вместимост 1,3 килограма или повече, се използват за производство на консерви, пълни със саламура. Полусолните продукти от осолена риба могат да бъдат нарязани и нарязани. Малки контейнери с малък капацитет се използват за приготвяне на консерви от филе от риба херинга. Пълнежът е сос или растително масло.
Рибната фабрика произвежда продукти, които са готови за ядене, не се изисква готвене. Консервите са направени с високо качество поради естествения вкус на рибата.
Рибна технология
Производственият процес за производство на консерви включва следните етапи и операции:
- Първо, рибата се измива.
- След това се сортира и се нарязва на филе, труп или парчета.
- Приготвят се консервиращи смеси, гарнитури, сосове, масла.
- Празни контейнери (консерви) се приготвят и сервират.
- Рибните препарати се пакетират в буркани и се заливат със саламура, марината, сос или масло.
- Бурканите с консерви се запушват.
- Външният им вид е оформен.
- Готовите продукти се опаковат в контейнери за транспортиране.
оборудване
Производствената линия е оборудвана с оборудване, върху което се извършват различни операции. Съставът му зависи от това как рибата ще бъде обработена и в кои контейнери да се поберат. Оборудването за производство на риба е подбрано по такъв начин, че с неговото използване е възможно да се произвеждат консерви от различни видове.
Линията включва комплекс от оборудване, върху което се обработват полуготовите продукти и се правят запаси от риба. Този комплекс се състои от измиване, филиране, подстригване и други машини за рязане на риба.
Следващият комплекс включва машина, с която се измиват празни контейнери, и транспортьори за нейното натрупване и транспортиране. Това включва и оборудване за определяне на дозата на компонентите според рецептата; върху него се приготвят консервирани смеси, маринати, сосове, масла, гарнитури.
Най-важният комплекс от производствената линия се състои от оборудване, с което се получават кутии, пълни с продукта. Това са машини за разпределяне на заготовки и тяхното опаковане; кутии за пълнене, зашиване и уплътняване; везни за контрол на съдържанието им.
Финалът е комплексът, който включва оборудване за миене и сушене; машини за етикетиране и опаковане на кутии в кутии за транспортиране.
Употреба на риба
В момента производството на риба подобрява методите за преработка на суровините за получаване на висококачествени продукти и разширяване на асортимента си, както и за получаване на икономически ползи. За рационалното използване на рибата се произвеждат филета за производството на продукти с максимално използване на отпадъците.
Една от употребите на рибните суровини е производството на кайма. На неговата основа се произвеждат разнообразни продукти, включително такива, които имитират мекотели и ракообразни. За такива продукти цените са много по-ниски, следователно, тя е търсена сред купувачите.
Замразените блокове, напомнящи филе от риба, а пръчиците са направени от кайма. Мелената площ напоследък се използва в практиката на страната ни. Много рибни заводи са установили производството на колбаси и колбаси и продукти, подобни на кисело мляко. Но неговият обхват е ограничен и засега се произвежда в малки количества.