Виното е алкохолен продукт, получен от ферментацията на пивна мъст. Той нарече сок от грозде или други плодове, плодове. Бъркалката се трансформира в крайния продукт с помощта на мая. Те работят в среда, която се състои от вода, пектини, въглехидрати, органични киселини. Съставът на пивната мъст включва също танини, азотни и оцветители. Виното съдържа витамини, ензими, минерали, както и етерични масла.
Съставът на крайния продукт зависи от сорта плодове или плодове. Също така качеството на изходния материал за производство се влияе от климатичните и метеорологичните условия, състава на почвата и много други фактори. Как върви производство на виноще бъдат разгледани подробно по-долу.
Бизнес планиране
Производство на вино в Русия е един от най-престижните видове предприемаческа дейност. Такива предприятия създават голям брой работни места.
Рентабилността на производството през първите три или дори четири години ще бъде отрицателна. Нетната печалба в този период няма да може да покрие всички производствени разходи. След този период обаче ситуацията се променя коренно. Доходността на предприятието може да бъде 100% или повече.
Организацията на производството на вино, като всеки друг вид икономическа дейност, изисква процес на планиране. Например, за предприятие с производствен капацитет от 8 хиляди декалитра вино на месец (трапеза, десерт, алкохол) ще е необходим начален капитал от 2,7 милиона рубли.
Привлечените инвестиции ще бъдат насочени към закупуване на оборудване за производствени линии, суровини и офис техника. Ще има и някои други разходи.
При избора на място за изграждане на малка винарска фабрика е необходимо да се вземе предвид транспортната достъпност и близостта на потребителите.
Етапи на създаване на растение
След приключване на процеса на планиране се изисква самото организиране на работата на предприятието. Създаването на бизнес в тази посока се извършва по определена схема. На първо място трябва да се обърне внимание на избора на площадка за изграждане на централата. Тя може да бъде закупена или наета.
Следва регистрацията на предприятието. Издават се разрешения за извършване на такива бизнес дейности. Това са преди всичко лиценз за вино, Извършва се и сертифициране на всички дейности на компанията.
След получаване на всички разрешителни се извършва фазата на строителство и озеленяване. Павирани пътища, комуникации. След това се закупува и монтира оборудване за производство и поддръжка. Персоналът се подбира и обучава.
На крайните етапи се извършва закупуване на суровини, стартират се производствени линии и се установява правилната им експлоатация.
Видове технологии
Производство на вино може да бъде първичен или вторичен. Те имат няколко характерни черти. Първичното винопроизводство гравитира към площите, в които се отглеждат суровини за производство. На подготвителните етапи се получава раздробяване, отделяне на семена, хребети и семена. Следва натискането. Полученият сок се утаява и охлажда.
При първичното винопроизводство една от най-важните операции е ферментацията на сока. Маята се добавя в количество от 1,5 или 2% (в зависимост от сорта грозде или плодове). След ферментацията виното се филтрира.
Вторичното производство на вино може да е далеч от източници на суровини.В процеса на рафиниране се извършва доливане, както и филтриране и охлаждане на продукта. Може да се препълва, да се поставят контейнери, както и термична обработка.
Технология на производство
При първичното производство на вино повечето етапи от процеса са еднакви за много видове готови продукти. Но може да има някои разлики. Така се правят специални вина.
първи гроздова преса смачква плодовете. Изходът е сок, в който има кости и кожа. Нарича се задължително. В този случай хребетите са напълно натоварени. В процеса се придържаме към приемливи производствени стандарти. Гребените се транспортират за изхвърляне.
Избистрената мъст се ферментира. Превръща се във вино. По-нататък пивната мъст се защитава. Суспендираните частици се отстраняват от него. Чрез охлаждане или добавяне на сярна киселина се предотвратява преждевременната ферментация.
След това настъпва първото преливане. Виното се отстранява от маята. В бъдеще виното се усъвършенства в мазето.
Материална подготовка
Технологии и оборудване за винопроизводство може да се различава при създаването на различни разновидности на крайния продукт. Подготвителният процес се осъществява по почти еднакъв начин за всички сортове.
Прибраното грозде се обработва при производствени условия. Следователно приемането на суровини е също толкова важен етап от създаването на виното, колкото и последващи технологични операции. Получените плодове трябва да отговарят на стандартите, които се предлагат за конкретен тип краен продукт. Това е здраво, чисто грозде от същия сорт. Не трябва да има листа или издънки. Има и ограничение за броя на плодовете, повредени от болести или вредители. Киселинността и количеството захар във входящия сорт трябва да съответстват на технологичните изисквания на планираното производство.
Ягоди, които отговарят на представените стандарти, се приемат в завода на партиди. На рецепцията се взема средна проба и се анализира нейното качество. За всяка партида се определя посоката в производствения процес. Независимо от това, всички грозде, приети от растението, подлежат на първична обработка. Гроздовете се измиват, хребетите се отделят от тях, смачкват се и се извършва определена обработка. Понякога гроздето не се мие, но пивна мъст се защитава.
Списък на оборудването
За да се създаде фабрика за вино, е необходимо да се осигури наличието на специално оборудване. Освен това машините ще са необходими както за главната линия, така и за разлива. На първо място, трябва да закупите пневматично гроздова преса, Също важен елемент от производствената линия е дробилката за плодове. Трябва да бъде снабден с разделител за хребети.
За целулоза е необходим специален контейнер-приемник. За да отклоните гребените за обработка, ви е необходима конвейерна лента. За да отстраните качествено ненужните компоненти от сока, трябва да закупите филтърна преса.
Линията на разливане се състои от няколко елемента. Това е специална машина, както и машина за затваряне. За да приложите етикети, се нуждаете от апликатор. Конвейерът ще прехвърли готовата продукция на производствената линия.
Червено и бяло трапезно вино
Производство на червено вино включва топлинна обработка на суровините. Обезкостяването се използва за сортове от американската група и изобелски сортове плодове. В сока се добавят до 2% мая. Процесът на ферментация протича при температура от 26 до 30 ºС. Това изисква разбъркване до 5 пъти на ден. Когато пивната мъст се отдели от пулпата, настъпва процесът на зреене. Избистрянето на винените материали с мая се извършва в пълни резервоари.
Бялото трапезно вино също започва с процеса на смачкване на гроздето. Тогава има сулфация на пулпата. Жълтата се отделя. Защитава се в пълни резервоари. На следващо място, пивната мъст се отстранява от утайката и към нея се прибавя дрожди.Ферментацията на това вино се извършва в температурния диапазон от 16 до 20 ºС. В пълни резервоари протича процесът на изясняване. След това настъпва първото преливане.
Ако на пулпата се получи ферментация на пивна мъст, този процес се провежда в резервоари, пълни с 75%. След началото на ферментацията слизането на виното се извършва за 4-5 дни.
Пенливо вино
Днес производството на пенливо вино най-често се осъществява по резервоарния метод. В същото време не е необходимо да съхранявате продукти в мазе в купчини бутилки за дълго време. Продължителността на производствения процес в този случай се намалява от 3 години на 2 месеца. В този случай трябва да закупите запечатан резервоар. При производството на пенливи вина е от голямо значение.
Вино, течност и мая се изсипват в херметичен съд. След процеса на ферментация, продуктът от шампанско се охлажда, утаява.
Непрекъснатата ферментация също е популярна днес. В този случай резервоарът с ферментация се състои от 5 батерии. Те се свързват помежду си. Когато сместа влезе в първия резервоар, към нея се добавя мая. Вътре в контейнера виното се движи постепенно. Прясна суровина влиза в първия резервоар, а продукт, готов за преразглеждане, се изтегля от последния. Този метод увеличава производителността с 30%. В същото време качеството на крайния продукт остава постоянно високо.
Производствени разходи
За да се състави бизнес план, първо е необходимо да се изчислят производствените разходи. Ще трябва да закупите оборудване за винопроизводствокакто и суровини. Пресата ще струва около 320 хиляди рубли, а трошачката за грозде с разделителни гребени - 15 хиляди рубли. Приемниците за целулоза струват около 25 хиляди рубли. Също така ще ви е необходим транспортьор (45 хиляди рубли) и пресов филтър (110 хиляди рубли). Общата цена на линията за бутилиране на вино е около 910 хиляди рубли. Общата сума на разходите за закупуване на оборудване е 1425 хиляди рубли. При избора на доставчик на машини и транспортьори трябва да се даде предпочитание на компаниите, които независимо пускат и сглобяват линията.
За първата партида вино ще са необходими 50 тона плодове. Средната цена на суровините е около 1 милион рубли. Допълнителните материали ще струват около 200 хиляди рубли. Общата сума на капиталовите разходи ще възлиза на 2,7 милиона рубли. Ако вземем предвид заплатата на персонала, получаваме 3,2 милиона рубли.
Приходи на компанията
Производство на вино на представеното оборудване е около 8 хиляди декалитра на месец. Цената на 1 бутилка от готови продукти се взема предвид разходите от 168,1 рубли.
След месец компанията ще получи приходи от продажби в размер на 1344,8 хиляди рубли. Нетната печалба на месец ще бъде равна на 115,84 хиляди рубли. Показателят за рентабилност на продуктите е 12%. Дейностите на предприятието ще бъдат икономически осъществими. Разходите по неговото създаване се изплащат през първите 3-4 години работа.
Като разгледа характеристиките, които има производство на вино Можем да кажем, че това е печеливш бизнес.