Бумът в производството на протеини дойде през 90-те години, когато неговите високи анаболни свойства и бионаличност са доказани и обявени. Днес тя е най-търсената хранителна добавка не само сред спортистите, но и обикновените хора. Протеинът (на английски протеин - протеин) е чист протеин, който лесно и практически без остатъци се абсорбира от тялото. Това е концентриран прах, който стимулира вътреклетъчния синтез на протеин, необходим за растежа на мускулите. В същото време протеинът се използва дори за отслабване. При протеинова диета, използваща протеин, мазнините се изгарят, без да навредят на мускулите, човек не усеща разпад и метаболизмът остава на високо ниво.
Видове протеинови и пазарни тенденции
Съвременните предприятия за производство на протеини произвеждат четири основни типа:
- Суроватка (суроватъчен протеин).
- Соя (соев протеин).
- Казеин (казеинов протеин).
- Яйчен протеин
Всичко това са диетични, натурални, 100% усвоими високопротеинови продукти от органични суровини с ниско съдържание на мазнини и въглехидрати.
Последната тенденция на пазара на протеинови добавки е комбинацията от няколко протеинови продукта в един продукт. Единият вариант е комбинирането на суроватъчен протеин с казеин. Последното се абсорбира бавно от организма и служи като източник на аминокиселини за кръвта за дълго време. Комбинацията от казеин и суроватъчен протеин е подходяща както за ежедневна употреба, така и преди лягане. Това прави възможно да се избегне катаболизъм, който може да бъде предизвикан от дълга почивка между храненията във връзка със съня.
Напоследък при производството на протеини все повече се добавя соев концентрат към крайния продукт на основата на суроватъчен протеин. Освен това се абсорбира бързо и съдържа голямо количество глутамин, аргинин и BCAA аминокиселини (комплекс от три аминокиселини с разклонени вериги). В допълнение, соевият протеин ускорява възстановяването.
Включването на яйчен протеин в състава на протеиновите препарати, който е напълно без въглехидрати, повишава активността на секрецията на анаболни хормони.
И въпреки това, след провеждането на поредица от сравнителни анализи, изследователите определиха суроватъчния протеин като най-добрият протеинов продукт за стимулиране на вътреклетъчния синтез на протеини и мускулния растеж.
Суроватъчен протеин
Това е концентриран протеин, който е изолиран от суроватката. Съставът включва алфа-лакталбумин и бета-лактоглобулин, глобуларни протеини и около 8% серумен албумин. Просто казано, този хранителен концентрат е „пълноценен“ протеин, който също съдържа в големи количества необходимите за организма аминокиселини - валин, левцин и изолевцин (BCAA комплекс). Това са важни „изграждащи“ блокове на мускулната тъкан, без които синтезът на протеини и мускулният растеж са невъзможни.
Суроватъчният протеин се усвоява изключително бързо, лесно и без остатък от организма. Този продукт съответства на най-високия коефициент на биологична активност - индикатор, който определя количеството на протеин, абсорбиран от изядения обем. Медицински изследвания са доказали общите ползи за здравето на суроватъчния протеин. Употребата му стимулира устойчивостта на организма към определени видове рак, нормализира кръвното налягане и засилва имунната система.
производство
Течната суроватка е страничен продукт от производството на коагулация на мляко (например приготвяне на сирене).Съдържанието на серумни протеини е незначително и дълго време този страничен продукт просто се класифицира като отпадък и се излива в канализацията. Едва след много десетилетия, развитието на технологията позволи да се установи производството на протеин на оборудване, което позволява изолирането на протеин от суроватка в промишлени количества.
Технологията за изолиране на протеин от суроватка включва няколко стъпки. Първоначално се извършва процесът на изваждане на млякото, изварата и суроватката се разделят. Съдържанието на минерали, лактоза, лакталбумин в получения първоначален серум не надвишава 5%. В следващия етап течният продукт се пастьоризира и филтрира. След това филтрираният суроватъчен протеин се концентрира и суши. Полученият продукт съдържа от 60 до 97% протеин. Производството на суроватъчен протеин е доста сложен процес, който не е възможен у дома.
Концентрат на суроватъчен протеин (WPC)
Когато изолирате всякакъв вид протеин, филтрацията е неразделна и една от най-важните процедури. При производството на протеин суроватката се прекарва през специфично сито, върху което се задържат протеинови фракции.
Първата технология за получаване на концентриран протеинов продукт е филтрирането на суроватка през керамични мембрани с много малки дупки. Въпреки невъобразимо малкия размер, молекули мазнини и въглехидрати свободно преминават през такива отвори, но по-големи протеинови фракции се установяват. Суроватъчният протеин, събран от мембраната, се изпраща при висока температура, за да се изсуши до състояние на протеинов прах.
Недостатъкът на концентрат на суроватъчен протеин е чистотата на филтрацията. Технически е невъзможно да се получат дупки в мембраната със същото напречно сечение, така че се утаява смесена маса, в която делът на протеина е 35-8 5%, докато честните производители поддържат съдържанието на протеин в своите продукти поне 70-80%. В резултат концентратът не е най-чистият протеинов продукт, той може да съдържа излишни въглехидрати и мазнини, което може да доведе до прекомерно образуване на газове в организма. Суроватъчният концентрат е добър добив с ограничено финансиране на производството, следователно е най-евтиният на пазара. Протеиновите фракции на протеина, получени по тази технология, запазват всички свои полезни свойства.
Изолат от суроватъчен протеин (WPI)
Protein Isolate е значително по-чист продукт. Получава се чрез непрекъсната филтрация, наричана още йонна обмяна. Резултатът е суха маса с протеинова фракция до 95%. Суроватъчният изолат не съдържа почти никаква мазнина и въглехидрати лактоза, идеална за употреба. Много често производителите използват смес от изолат и концентрат в готовия продукт, което може значително да намали цената на готовата смес, но съдържанието на суроватъчен протеин не надвишава 70%. Специалистите препоръчват внимателно да прочетат информацията на етикета и да избират продукт, в който основният компонент е изолатът.
Хидролизат на суроватъчен протеин (WPH)
Получаването на протеин чрез хидролиза, при което големи протеинови молекули са разделени на отделни фрагменти. Подобен процес протича в храносмилателния тракт и отнема много енергия от тялото. Протеиновият хидролизат премахва такава нужда в организма, полученият протеин се абсорбира веднага. Някои експерти смятат, че когато възстановявате мускулите, трябва да приемате само хидролизат, въпреки че си струва да се има предвид, че това е най-скъпият вид протеин. Струва си да се отбележи, че възможностите на съвременното оборудване ви позволяват да конфигурирате хидролизата по такъв начин, че съдържанието на малки протеинови фракции да бъде само 3-50%. Това може значително да намали цената на продукта. С ниско съдържание на малки фрагменти такъв протеин е горчив.
Методи на филтрация
Производството на суроватъчен протеин включва главно филтрирането на суроватка от лактоза и мазнини, като се използва една от следните технологии:
- Ултрафилтрация - преминаващ серум през изключително малки отвори на керамична мембрана под високо налягане. На мембраната се установяват големи протеинови фракции, които се изпращат за по-нататъшна обработка.
- Микрофилтрацията е метод за допълнителна филтрация на протеинова маса, получена чрез ултрафилтрация при ниска температура. Благодарение на микрофилтрацията е възможно допълнително да се премахнат мастните молекули, като се намали съдържанието им в протеинова маса от 1% или повече.
- Йонна обмяна. За да се отделят протеиновите молекули от лактозата, мазнините и други компоненти, в течния серум се въвеждат заредени йони, които се свързват само с протеина. Освен това, използвайки потенциалната разлика, протеинът се изолира чрез йони. Недостатъците на този метод на филтриране включват: загубата на част от полезните фракции и попадането на междинни химикали в готовия продукт.
- Хидролизата е химичен процес на разделяне на големи протеинови молекули на малки части, наречени пептиди и бързо се абсорбират от организма.
Руски произведен протеин
Руските протеинови проби се появиха на пазара сравнително наскоро. Дотогава, включително Съветския съюз, източниците на хранителни вещества за спортисти са били основно естествени продукти: яйца, мляко, извара, риба, говеждо месо, зърнени храни и бобови растения. Освен това атлетичните им постижения понякога достигат легендарни нива.
Активното производство на протеини в Русия започна с повишаване на лоялността към изискванията към качеството на хранителните продукти, включително спортното хранене, използването на които бързо набира скорост. Сега, протеинът в домашни условия постепенно набира популярност на глобално ниво. Сред най-известните марки: Hercules, ATech, PureProtein, Ironman, LadyFitness. Може би в близко бъдеще руските марки ще се съревновават с такива добре познати и най-стари корпорации за производство на протеини като Optimum Nutrition.
