Още едно доказателство, че хората първо се хранят с очите си. Списание Business Research е на път да публикува резултатите от ново, доста необичайно проучване, проведено от учени от държавния университет в Охайо. Оказва се, че по-вероятно е посетителите да поръчат храна в ресторант, където шрифтът на менюто е подобен на ръкописен, защото го възприемат като сигнал, че храната ще бъде по-добра за тях.
Научен експеримент
Изследователите интервюират 185 участници на възраст от 20 до 84 години, разделяйки ги на четири различни експериментални условия. В един от тях хората бяха помолени да си представят какво ядат във фиктивен ресторант, наречен кухня на Рило, който представя в менюто ястия, отглеждани на местно ниво и не съдържащи антибиотици, като салата от тайландски скариди и кедрова сьомга на скара. Половината от членовете на групата получиха меню с шрифт, който сякаш беше написан на ръка, а другата половина получи меню, отпечатано със стандартния шрифт Helvetica.
Тогава участниците отговориха на поредица въпроси за това как възприемат ресторанта, просто като разгледат менюто и колко е вероятно те да споделят информация за него в социалните мрежи. Хората, които четат менюто, написано на ръка, смятали, че храната е по-здравословна от тези, които четат другата версия и е по-вероятно да публикуват информация за нея в социалните мрежи.
Следващата група беше изпратена в обикновено кафене, където менюто не беше нищо полезно. Половината от участниците получиха ръкописни менюта, докато другата половина получиха редовни печатни менюта. Резултатът беше различен от предишния. Участниците реагираха негативно на ръкописното меню и бяха много по-малко склонни да го публикуват в социални мрежи като Instagram или Facebook.
Възможности за възприятие
Така една от авторите на изследването Стефани Лю стигна до извода, че ръкописното меню има предимство само в здравословен ресторант. Това се дължи на по-високо ниво на очакване. Това сигнализира за по-големи усилия и хората усетиха, че е по-привлекателно. Те имат чувството, че ресторантът се грижи за тях.
Лю обясни, че за да работи ефектът на ръкописното меню, ресторантът трябва да е ориентиран към здравето. Така например, ако погледнете ръкописния елемент от менюто „хамбургер“ в гастропуб или „пилешки самородки“ от MCD на McDonald, това няма да даде същия ефект.
Резултати от експерименти
Резултатите са последният пример за това как ресторантите използват дизайнерски елементи, за да влияят на потребителите. Известни са ресторантите за бързо хранене снимки на салати и бутилирана вода в менютата им. Това създава така наречения „ореол на здравето“ и кара клиентите да вярват, че всички ястия в менюто, включително хамбургери и пържени картофи, са по-здравословни, отколкото са в действителност. Цветът на стената, осветлението и изборът на музика също могат да повлияят на това колко ядат клиентите.
Внимателен избор на шрифт
В някои сезонни заведения, готвачите и ресторантьорите обръщат толкова внимание на шрифта и описанието на менюто си, колкото и на ястията. Вземете ресторант за ферма на трапеза на Halifax в Хобокен, Ню Джърси, който може да се похвали с местни специалитети като сьомга, пъстърва и атлантическа синя треска. Главният готвач Недон Шоус иска клиентите да усетят простотата на неговите съставки, преди да дегустират ястието.
Той смята, че чистият шрифт помага на хората да мислят, че храната е по-чиста, отколкото ако е написана с курсив.За да постигне желания ефект, той избира чист шрифт, наречен Futura TOT.
Известният готвач Дейвид Бърк от таверната Дейвид Бърк, американска Манхатънска морска храна и стек хаус, има подобно мислене, що се отнася до менюто му.
Той смята, че шрифтът, използван в менюто, трябва да е прав, като шрифта san serif, а не със серифи или курсив. За да подчертае по-здравословните ястия, той използва по-тънък шрифт. Един важен момент: той избягва прекалено изкуствените шрифтове, защото те могат да бъдат неудобни за клиентите. И посетителите ще прескачат ястието, ако не успеят да го прочетат.