Можете да лекувате алкохола по различни начини, но не можете да го прецените само от една гледна точка. Алкохолът, особено висококачествен, е не само силен, но и богат на вкус. Разбира се, всичко зависи от използваните съставки, метода на приготвяне и времето на експозиция. Особено трудно и интересно е производството на шотландско уиски. Тази невероятна напитка има сила от 40 градуса и повече. В допълнение, той е напълно натурален и съдържа царевица, ечемик, ръж и чиста вода. Може ли уискито да се счита за елитна напитка? И наистина ли е възможно да го приготвите у дома?
От лидерите на пазара
Може би си струва да се подчертаят някои разновидности на напитката и въз основа на тези описват производството на уиски. Пример за това са JackDaniels. Това е вкусна напитка, която се е доказала.
Издаване "Джак" в дестилерията на град Линчбург. Силата му е класическа 40 градуса и това е с напълно естествен състав, в който 80% е царевица, около 12% е ръж и около 8% е ечемик. Всичко това върви в тандем с вкусна изворна вода. Продуктът е с високо качество, поради използването на методи за дестилация и филтрация в производството. Такива методи ви позволяват да премахнете захарта, глюкозата и сивите масла от напитката. Кленовите въглища се използват за филтриране, което придава на напитката уникален вкус със своята мекота.
JackDaniels се появява през 1875 г. и е обявен за основателя на дестилерията Джаспър Нютон, Даниел. Даниел използва изцяло своя предприемачески талант и успя да установи производството на уиски, прекарвайки цял живот в него, а именно 50 години.
Даниел основава дестилерията си на 20 години. Той прилага бавни методи на филтриране, използвайки слой въглища. Процесът се провежда преди напитката да бъде бутилирана в бъчви и това придава на вкуса мекота. Производството на уиски не беше случайно в град Линчбург, тъй като в този район има извор с вкусна и бистра вода. С такава основа напитката придобива неповторим вкус и затова стана изгодно да се произвежда уиски.
Първоначално „Джак“ е бутилиран в глинени бутилки и затворен с корк от дъбова кора. През 1895 г. маркови опаковки стават квадратни. Причината за това ъпгрейд беше посещението в града на продавач, провеждащ презентация на нестереотипна бутилка с усукваща се запушалка.
Технология за производство на уиски
Естествено, да направите хубава напитка не е толкова лесно. Значи истинските ценители ще трябва да изоставят приготвянето на уиски у дома ?! Изобщо не! Най-важното при уискито е неговият вкус и аромат и тези две характеристики се влияят от метода на малцоване, качеството на зърното и неговия клас, използваната вода, метода на филтриране и, разбира се, конструкцията на неподвижния куб.
Ако имате всичко необходимо у дома, тогава производството на уиски у дома изобщо няма да ви усложни. В процеса на производство е важно варелът, в който напитката ще остарее. В идеалния случай си струва да следите цевта, в която е отлежала пристанище, мадейра или шери. Ако наливате уиски в други бъчви в продължение на няколко години, можете да създадете сложни ароматизиращи композиции, като по този начин промените нюансите на аромата и вкуса.
Различните страни имат собствена технология за производство на уиски и съответно резултатите варират значително. Има две основни области, които се наричат класически. Това е шотландска и ирландска технология.
Подробности за класическите производствени алгоритми
Така че, производството на уиски в Шотландия се характеризира с използването на торф при сушене на малц. Това осигурява специален аромат на дим. За ирландската технология торфът е изключен, но се използва тройна дестилация, поради което уискито става меко до такава степен, че може да се пие без разреждане.
Погледнете по-отблизо шотландското уиски. Това е наистина национален продукт, имащ категорията наименование, залегнала географски в закона. Името на напитката идва от галската фраза „вода на живота“. Оказва се, че първоначално напитката е сравнявана с лекарство и се препоръчва за удължаване на живота.
Производството на шотландско уиски включва използването на ечемичен малц и ечемик. За да получите пивната мъст, е необходим малцов ечемик. Преди това се случва имитация на пролетно затопляне, така че зърното да започне да покълва. Процесът на малцоване се спира чрез сушене. Събраният малц се суши с горещ, сух въздух с блатен торф дим. Предимно Шотландия произвежда смесено уиски, получено чрез смесване на малцово и зърнено уиски (в съотношение 1: 2).
И как са?
Ирландското уиски е напълно различно във вкуса и начина на приготвяне. Производството се различава от Шотландия по тройна дестилация. При сушене торфът се използва изключително рядко, поради което напитката се получава без привкус на дим.
Ирландското уиски датира от пети век след Христа, когато според легендата мисионерите са донесли изкуството на дестилация на острова. Това е легенда, но историческите записи разказват за първата лицензирана дестилерия Old Bushmills и нейния собственик Уолтър Тейлър. Още през 19 век се образуват най-големите компании за производство на напитки, които извършват международна търговия. Ароматът и вкусът на ирландското уиски е оценен в международен план.
Но двадесети век, осеян с война, почти изтри ирландското уиски от пазара. В резултат на това само ирландците консумират домашно уиски, а от стотици дестилерии остана мизерна шепа. В Ирландия има само трима основни производители на напитки и почти сто в Шотландия. Но сортовете на напитката в Ирландия са наистина уникални. По-специално тук се произвеждат единични малцови и еднозърнести уискита, както и чисто от дестилирано кубче. Последният сорт е наистина уникален, тъй като съдържа зелен необработен ечемик.
Станете в ред!
Правилната производствена поръчка на шотландско и ирландско уиски е много трудна за любителите и майсторите на индустрията не бързат да унищожават ореола на мистерията около работата им. В този процес майсторите трябва да преминат през седем ключови етапа, преди да разкрият своето създаване пред света. И така, основните компоненти на ирландското уиски са ечемикът, ечемичният малц, изворната вода и зърнените култури, сред които са пшеница, ръж и овес.
На първия етап зърното се накисва във вода за няколко дни и е необходимо да се изложи тънък слой, така че семената да покълнат. След това част от зърненото нишесте се превръща в захар.
На този етап производственият ред на шотландско и ирландско уиски е идентичен. След това зърната се изпращат в специални фурни, за да запазят мекия вкус на малц без излишни аромати. Шотландците на този етап изсушават зърното с горещ торф дим. Те смятат този момент за най-важен в производството, тъй като напитката придобива характерен "пушен" вкус. В различни региони на производство на уиски се използва техният торф, който понякога мирише на водорасли и йод, а на други места - хедър и мед. Тези нюанси влияят значително на аромата на напитката.
След това сместа от малц и ечемик трябва да се смила и да се изсипва вряща вода в специални вани, за да се разтворят останалото нишесте и захар. За шотландското уиски времето за стареене е ограничено до 12 часа, а за ирландската мъст е отлежало за два дни. Течността от зърнената утайка се отделя. По време на вливането захарта се превръща в алкохол и въглероден диоксид.
На четвъртия етап ирландците започват процеса на тройна дестилация в медни дестилационни кубчета. Първите две дестилации добавят градус към напитката, но третата накрая пречиства алкохола. В Шотландия на този етап леката 5% каша, получена от пивната мъст, се дестилира (един или два) и след това се разрежда с вода до 50-60% и се изпраща до последния етап.
На финала
Към петия етап напитката всъщност е готова, но започва най-старателната и внимателна работа - изсипване в дъбови бъчви. В абсолютна тъмнина и мир уискито е състарено поне три години. През този период окончателно се оформя букетът и вкусът и напитката придобива златист цвят. Всяка степен има свое собствено време за отлежаване, след което бъчвата се отпечатва и специалистите опитат напитката.
Накрая започва етапът на смесване. Факт е, че естеството на всеки вид уиски се определя от майстора, който може да реши да комбинира до четиридесет разновидности уиски в бъчва. След като напитката отново се филтрира и ирландците се разреждат с вода до желаната сила и след това се бутилират. Правилният производствен ред на шотландското уиски се различава малко от ирландския. Отлежаването трябва да бъде най-малко три години, а в идеалния случай, когато други алкохолни напитки вече са били съхранявани в използваните бъчви. В такива контейнери вкусът на лепящата лента се обогатява.
Между другото, в САЩ има култура на правене на уиски. Жителите на Америка заради остър дефицит на ечемик се научиха да комбинират царевица, ръж и пшеница. Напитката се казваше „Бурбон“. Между другото, по подобна рецепта уискито се прави в Канада, а японците добавят просо и ориз към царевицата. Интересен факт е, че производството на шотландско уиски включва използването на определен ечемик, отглеждан само в няколко области. Така оригиналният вкус и аромат на напитката се запазва.
Тайно за главното
Така че, уискито се е превърнало в доста популярна напитка и затова не е изненадващо, че се прави в много части на света. Най-скъпите и висококачествени обаче остават продукти от Ирландия и Шотландия. Именно тези страни представляват по-голямата част от бутилките, продавани по целия свят, тъй като тук са запазени оригиналните рецепти и технология на производство. Оказва се, че тя достига до нашето време през четири века.
Точен тост!
Добра компания, правилно поставена маса и елитен алкохол - трябва да признаете, че е много трудно да устоиш на такава стръв! Остава само да намерим няколко причини за тържествения тост, а на сутринта няма да има угризения.
Започнете с факта, че уискито не съдържа мазнини и въглехидрати, което означава, че фигурата ви няма да страда от либации. Но пазете се в границите на приличието, защото при прекомерна употреба черният ви дроб и външният ви вид ще страдат. Наистина ли се надявате, че сутрин след бурен празник очите ви ще бъдат широки и бистри, а торбичките под очите няма да бъдат удостоени с посещението им ?!
Продължете празника с идеята, че уискито е "водата на живота". Можете да се отдадете на фантазии, че пиете истинска жива вода. Луксозна мисъл, особено ако пиете „жива вода“ с чувство, с добър разум и с уговорка. Чаша уиски с лед и сода няма да разбуди ума ви, но ще предизвика приятно усещане за лека дезориентация, релакс и спокойствие. От тази гледна точка уискито наистина може да се превърне в жива вода, защото напитката буквално буди буден от вас желание за живот.
По-нататък можете да си припомните далечния 18-ти век, който знаем само по слухове. Тогава уискито става еквивалент на валута. Напитката е била експлоатирана с мощно и основно за готвене, лекарства и пиене. Подобна лоялност към уискито доведе до бунт на земеделските производители през 1794 г., когато повишаването на данъците и таксите може да доведе до пълното премахване на уискито. Битката си струваше, но е толкова хубава, че днес любима напитка не може просто да вземе и да изчезне от рафтовете!
Ако се притеснявате за здравето си, тогава се отпуснете и смело си изсипете порция уиски, защото тази напитка може да помогне за предотвратяване на рак. Това беше обявено през 2005 г. от д-р Джим Суон, когато той представи на конференция в Глазгоу резултатите от проучвания върху група хора, използващи единично малцово уиски. Оказа се, че уискито съдържа повече елагинова киселина от червеното вино. Такава киселина присъства в много плодове и е антиоксидант, който абсорбира раковите клетки в организма.
Също така, пиенето на уиски може да ви спести от инсулт, обаче, ако знаете изкуството на умерена консумация на алкохол, което е около няколко купчини от 50 грама на ден.
Отпиване на уиски след тежък ден може да намали риска от развитие на сърдечни заболявания, потвърдено от проучване от 1998 г. Също така от такава доза от напитката се мобилизират защитните сили на организма срещу много заболявания чрез повишаване нивото на антиоксиданти в организма.
И накрая, смело възразявайте срещу всеки, който се осмели да ви упрекне с липсата на бърза остроумие при пиене на алкохол, защото шест купчини уиски седмично ви предпазват от сенилна деменция. Тази версия има медицинска обосновка; специални проучвания на израелския медицински център показаха, че рискът от развитие на деменция е по-нисък сред онези възрастни, които умерено консумират алкохол.
Или може би вкъщи?
Добър въпрос, дали вашето собствено уиски ще изглежда като оригинала? Уместно ли е домашното производство или е по-добре да се доверите на професионалистите в бранша? Разбира се, ще бъде трудно да се създаде величие въз основа на обикновени кутии и флакони, които всеки човек има у дома. Има милион причини за попълване на домашния ви бар, но вероятно ще трябва да отделите много време, за да намерите всички необходими инструменти. Затова си струва незабавно да се откажем от идеята да си набавим оригинална напитка в един и същ апартамент. В този случай ваната може да бъде заменена с обемна тава, намерете аналог на куб за дестилация сред кухненски съдове и филтрирайте напитката, като използвате любимата си цедка. Но е по-добре да настоявате за алкохол в дървен съд. Намерете този? Тогава можете да получите добър заместител, но по принцип можете да опитате да се справите с бутилки за първи път, въпреки че в този случай не трябва да очаквате оригинален аромат и вкус.
Ечемикът може да бъде сортиран и почистен, а след това накиснат в килера. След това можете да „забравите“ за него за седмица и половина. Ако зърното не покълне през това време, тогава уискито ще се окаже зърно. На следващо място, зърното трябва да бъде изсушено и да се използва не торф, както в Шотландия, а дим от дървени въглища и букови стърготини. В апартамента това няма да работи, така че отидете до вилата.
След това използвайте миксер или нормален тласкач, за да смилате малца и го смесете с вода. Не забравяйте за стареенето, за да направите захар. Към получената мъст по този начин се добавя мая и се оставя да ферментира за няколко дни. Етапът на дестилация за обикновен домашен алкохол може да бъде пропуснат, но не и за уиски, така че е необходим меден апарат като реторт. Отлежаване и смесване на напитката у дома може да се извърши изключително чрез око.
Красив завършек!
Не напразно се изисква такова специфично оборудване за производство на уиски, защото тази напитка заслужава уважение и благоговение. На дегустациите майсторите демонстрират правилния метод на бутилиране, красиво описват вкуса на напитката, като успяват да намерят в нея нотки на стафиди, ядки или мед. Шотландците и ирландците са много внимателни към своята технология за уиски и не спират да спорят кой е станал пионерът в пускането на напитката. Дори изписването на „уиски“ варира. В Шотландия уискито се пише в бутилки. А в други страни - уиски.
Но във всеки случай, уискито се препоръчва да се разрежда леко с вода, за да се почувства богат аромат.В идеалния случай е необходимо да приготвите бекон за предястие, което няма да ви позволи бързо да се напиете, а също така да се запасите на чаша ябълков сок, което перфектно придава вкуса на уискито.