Отговорности на управителя на ресторанта и принципа на работа

В съвременния ресторантски бизнес мениджърът е един от най-значимите постове. Именно той осигурява нормалната работа на институцията. На някого може да изглежда, че тази позиция не е толкова сложна. Но всъщност управителят на ресторанта трябва да изпълнява просто огромен брой задачи.

Ръководител на ресторанта: произхода на професията

Въпреки факта, че заведенията за обществено хранене съществуват от древни времена, професията мениджър се появи в тях по-скоро. Това се обяснява лесно. Преди това собственикът на ресторанта изпълняваше директно задълженията на управителя на ресторанта. Именно той имаше честта да срещне гости и да контролира персонала на институцията. Като официално длъжността „мениджър на ресторантите“ се появява през 20 век във Франция. В Русия тази професия за първи път е вписана в регистъра едва през 1995 г.

Какво прави мениджърът?

Какво трябва да направи мениджърът на ресторанта? Задълженията на този професионалист са да разрешава въпроси, свързани с услугите на гостите. Управителят отговаря за такива аспекти на работата на институцията като регулирането на работата на сервитьорите, осветлението, интериорния дизайн, чистотата в помещението. Този професионалист трябва да бъде невидим за клиентите, но в същото време да зададе основния тон на работата на цялата институция.

Изисквания към кандидатите за длъжност мениджър

И жените, и мъжете могат да заемат длъжността мениджър в ресторант. Най-често обаче изборът пада върху кандидатите от женски пол. Смята се, че жените по своята същност са по-гъвкави и по-лесно се измъкват от конфликти. Естественият чар много често помага да се успокоят недоволните гости.

Ето само някои от качествата, които трябва да притежава кандидат за мениджър на ресторант:

• устойчивост на стрес;
• успокои;
• способност за бързо вземане на решения;
• управленски умения;
• способност за разрешаване на конфликти;
• отлична памет и спокойствие;
• точност, чист външен вид;
• приказливост и решителност.

Освен това знанието на чужди езици е добре дошло.

Ако се интересувате от свободното място на управителя на ресторант, чиито отговорности са дадени по-долу, не забравяйте да изучите основната информация за стандартите на обслужване в ресторантьорския бизнес.

Отговорности на ръководителя на ресторанта

Каква е отговорността на управителя на ресторант? Нека ги разгледаме всички по ред.

1. Предполага се, че мениджърът ще се срещне с посетителите, ще ги придружи до масата и ще им помогне да изберат място. Лицето, заемащо тази позиция, трябва да бъде учтив и учтив. Трябва също така да вземете предвид желанията на клиентите да изберат маса и сервитьор. Задълженията на мениджъра включват наблюдение на работата на сервитьорите и коригирането му.
2. Организиране на различни събития: сватби, годишнини, рождени дни. Мениджърът на ресторанта е този, който приема поръчката и обсъжда всички подробности за организацията на събитието. Задълженията на администратора включват и осигуряване на транспорт в случай на полево събитие.
3. Ръководителят на ресторанта също има функцията за наблюдение и отчитане. Приемането на кореспонденция и систематизирането на документацията се обработва и от ръководителя на персонала в ресторанта. Задълженията на този служител са да води записи на компютър и да може да борави с касови апарати.
4. Задълженията на управителя на ресторанта също включват подбора и обучението на сервитьорите. Добрият мениджър трябва редовно да провежда работни срещи и срещи, насочени към развитието на персонала.Въз основа на собствените си наблюдения ръководителят може да заключи, че е необходимо да се уволни служител.
5. Ръководителят на ресторанта трябва да координира работата на сервитьорите и персонала по сигурността. Освен това той трябва да гарантира, че всички сервитьори изпълняват работата си правилно. Също така, мениджърът е този, който отговаря за поддържането на работната среда в екипа и решаването на конфликти.
6. Мениджърът, който е и мениджърът, участва в разрешаването на конфликти с посетителите. Нейната задача е да следи ситуацията в институцията и да изглажда навреме всякакви недоразумения, за да не се превърнат в скандал. Администраторът трябва да остане спокоен във всяка ситуация.
7. Управителят трябва да наблюдава външния вид на помещенията. Той отговаря за осветлението, почистването и атмосферата в ресторанта. Управителят трябва да участва пряко в дизайна на залата, да обсъжда характеристиките на дизайна с дизайнера. Освен това той отговаря за закупуването на малки интериорни детайли като салфетки, картини, покривки и свещи.
8. Управителят на ресторанта си запазва правото да отстрани служител, който не се справя със задълженията си.

Какво трябва да направи мениджър на ресторант? Задълженията на този служител са да създава добро настроение и комфортна атмосфера в залата при всяка ситуация в кухнята на заведението за обществено хранене.

Кандидатите за свободното място на мениджър: умения и качества

По правило следните задължения се включват в задълженията на мениджъра на ресторанта за автобиография:

• висше образование;
• трудов стаж;
• умения за работа със счетоводни програми.

Освен това като допълнителни точки от резюмето на мениджъра можете да посочите:

• владеене на чужди езици;
• познаване на състава на основните ястия от кухнята на ресторанта;
• опит в управлението;
• опит в провеждането на теренни събития;
• Възможност за водене на бизнес с високопоставени клиенти.

За да преминете успешно интервю като ръководител на ресторанта, задълженията и принципа на работа трябва да се проучат подробно. За тази свободна позиция те често вземат бивши служители в кафето, които са запознати с всички характеристики на работата: бармани, сервитьори и дори кухненски работници. Тези хора вече са преминали известно обучение и са успели да научат целия бизнес отвътре. Освен това по време на интервюто би било хубаво да се говори за техните допълнителни способности: способността да свирят на китара, наличието на сертификати и т.н. В екстремни условия всички тези умения могат да бъдат полезни.

Функции на мениджъра на ресторанта

Както беше споменато по-горе, управителят се занимава с планирането на работата на цялото заведение за обществено хранене, директно организира дейността на подчинените и следи изпълнението на техните задължения.

Ето примерен списък, който включва отговорностите на мениджъра на ресторанта за автобиография:

• планиране и провеждане на банкети и други мероприятия;
• разделение на задълженията между всички служители;
• провеждане на обучителни семинари за служители, осигуряващи комфортни условия за адаптация на новите служители;
• наблюдение на спазването на стандартите за безопасност;
• спазване на санитарните стандарти;
• провеждане на инвентаризация и наблюдение на срока на годност на продуктите;
• парични отчети;
• преглед на резюмета и избор на кандидати за длъжността администратор;
• уреждане на конфликти с посетителите на кафето.

Служители с опит в ресторантьорския бизнес, сервитьори и бармани обикновено кандидатстват за поста мениджър. Заплатата на служител на тази длъжност зависи преди всичко от степента на подготвеност на кандидата, както и от рентабилността на ресторанта. Мениджърът винаги трябва да изглежда безупречно. Недопустимо е да напускате работното място по-рано или да закъснявате. Обикновено един мениджър идва на работа час преди отваряне, за да провери дали всичко е наред.

Ръководител на ресторанта: тънкости на работата

Без работата на мениджър, вече е трудно да си представим някое модерно кафене или ресторант. Човек в тази позиция обикновено изпълнява огромно количество работа, което на пръв поглед изглежда напълно невидимо. Но управителят е буквално лицето на ресторанта. Именно той среща посетителите на входа и им препоръчва най-добрия вариант за настаняване в залата. Управителят, дори докато обслужва гостите, трябва внимателно да следи работата на сервитьорите, да го коригира или да помага в зависимост от ситуацията.

Работата на мениджъра в организацията на приеми

Управителят поема основната работа по организирането на мащабни събития в ресторанта. В допълнение към съставянето на банкетно меню той планира цялото събитие, украсявайки залата. В допълнение към обичайното меню във всеки ресторант, като правило, има и банкет. Администраторът трябва добре да знае всичките си позиции и да може да съобщава на гостите за това какво е ястие.

В допълнение, мениджърът трябва да определи колко сервитьори са необходими за обслужване на събитието, колко прибори, салфетки и покривки са необходими. Когато организирате банкети извън границите, трябва предварително да се погрижите за сервирането на топли ястия, транспортирането на необходимото оборудване и доставката на персонала до мястото на банкета. Мениджърите играят ключова роля в големи събития. Те планират работа по декорирането на залата, организират работата на художници, а също така обмислят всички технически въпроси, свързани с организацията на тяхното изпълнение.

Контрол на персонала

Една от функциите на мениджъра е да координира и организира работата на сервитьори, бармани, миещи машини, почистващи препарати и купувачи. Цялата работа по готвене обикновено се организира от готвача, но в някои случаи мениджърът може да упражнява контрол.

Той непрекъснато трябва да следи:

• обслужване на гости
• как персоналът общува с клиентите;
• взаимоотношения в екипа;
• така че персоналът да изглежда спретнат;
• процесът на подаване на напитки на бармана;
• извлечение от сметки.

Набиране на персонал

Една от най-важните задачи на мениджъра на ресторанта е да набира персонал. В крайна сметка е много важно да се определи сред многобройните служители точно кой има необходимите характеристики. Мениджърът трябва да следи уменията и знанията на персонала в процеса. Въз основа на резултатите от работата той трябва да вземе решение за увеличаване на служителя или, обратно, за определяне на пробен период.

Бар мениджър

Сравнително наскоро у нас се появи професия като бар мениджър. На този специалист се налагат доста високи изисквания. Задълженията на бар мениджъра на ресторанта включват приготвяне на коктейли и винени списъци, наблюдение на работата на оборудването. Освен това той трябва да може да сервира и приготвя коктейли, както и да сервира вина и други напитки. Всъщност този специалист организира работата на бара, гарантира, че служителите спазват правилата за комуникация с клиентите и санитарните стандарти, както и изискванията за безопасност. Освен това бар мениджърът следи стоките, занимава се с навременно попълване на запасите.

заключение

Както се оказа, управителят на ресторанта е един от най-важните хора в заведението за обществено хранене, от което до голяма степен зависят развитието и успехът. Следователно собственикът трябва да вземе много сериозно избора на мениджър. Мениджърът трябва да притежава не само професионални качества, но и да може да установи контакти с посетителите и да разрешава всякакви конфликтни ситуации.