Днес всеки може да избере професия по свой вкус, но независимо от избрания път е необходимо да се подходи към професията с разбиране за собствената отговорност и познаване на въпроса. В тази статия ще разгледаме от какво се състои длъжностното описание на сладкаря.
Какво правят сладкарите и откъде идват?
Полето за създаване на кулинарно изкуство винаги е било в търсенето. Готвачът на сладкиши обикновено е креативна личност, която се специализира в приготвянето на сладки продукти. Историята на тази професия има своите корени още в древността: например древните араби, които са знаели за такова вещество като захар, още от IX век, и древните индианци, които биха могли да се състезават за титлата на първите хора, създали сладкарска изработка и предлагаха на световните сладкари захарна тръстика е налична от древни времена. Съвременното сладкарско изкуство, познато на руските хора днес, започва да се полага в Европа през XV-XVI век. Тук възникват цели династии на сладкари, в които тайните на професията, тънкостите и нюансите, съществуващи в нея, се предават от баща на син от век на век.
Описание на длъжността на сладкаря: какво е предписано в документите
Когато наема сладкарски готвач, на него, както на всеки служител, се предлага да се запознае със специален документ, регламентиращ основните разпоредби на неговата работа. Описанието на длъжността на сладкаря може да се различава леко от организация до организация, но като правило тя винаги включва следните универсални артикули:
- Общи разпоредби
- Квалификационни изисквания към служителя: тук са посочени изискваното образование, трудов опит, притежаване на определени знания и умения. Последните включват например възможността да се използват необходимите сиропи, кремове, печени и довършителни полуфабрикати във всеки конкретен случай; познаване на основните рецепти и техники за производство на торти, кифли, сладкиши, бисквитки, рула и други сладкиши; способността за художествено декориране на продукта, като се вземат предвид специалните техники за монтиране на рисунката и пр. В този параграф на заявителя може да бъдат представени и допълнителни изисквания, които произтичат от наличието на неговата категория сладкарски изделия (те ще бъдат разгледани в тази статия по-долу).
- Документи, които регулират дейността на сладкаря. Тук са предписани основните източници на информация, към които при нарушаване на задължения от страна на една или друга страна, появата на спорни въпроси по време на работа и др. Се отправя апел за решаване на възникващи проблеми. Това са устава на организацията, заповедта и заповедите на директора (или директно ръководителя на сладкарския цех), вътрешните трудови разпоредби, настоящата длъжностна характеристика на сладкаря (вътрешни документи). Освен това на по-широко ниво цялостният трудов процес се регулира от регулаторни, законови и законодателни актове (външни документи).
- Задълженията на сладкаря. Този раздел обхваща функционалността на дейностите на служителя и обикновено включва изискването той компетентно да проведе процеса на производство на сладкарски изделия, да проектира и формира детайлите на картината, да рамкира продуктите, използвайки шоколад, меренги, кремове, да избере конкретна, съвпадаща цветова схема на продуктите, да прилага модели и да създава черпи от малки и средни компоненти, проверете качеството и теглото на създадения продукт, разработете уникални рецепти и технологии за производство на стоки с марка х единици.
- Правата на сладкаря. Тук организацията посочва как служителят от своя страна може да повлияе на работния процес. Като се има предвид, че това не е трудов договор, индикаторите за заплати, времето за почивка или възможността за отиване във ваканция няма да се подписват тук.Но тук е посочено, че служителят има възможност редовно да се запознава с проекти на решения на ръководството на компанията относно него, служителя, дейностите, да прави предложения за подобряване и подобряване на работата, да информира шефа си за недостатъците, ако има такива, се разкриват по време на дейността на сладкаря в рамките на неговата трудова компетентност ,
Сега, когато тези разпоредби са разглобени, дойде време да преминем към това как се развива ежедневието на такъв готвач, как изглежда работното място на сладкаря и защо днес в тази област навлизат много различни хора.
Ползите от такава работа
Професията сладкар не е толкова проста, колкото може да изглежда на пръв поглед. В хода на работата си специалистите в тази област са изправени както с плюсове, така и с минуси. Първите включват възможностите за творческа самореализация (в края на краищата сладкарите извършват много широк слой работа изключително с помощта на помощни инструменти), прилично ниво на заплата (в Москва тя е средно от 30 хиляди рубли и повече), както и трайно търсене на пазара на труда , Добрите сладкари винаги ще са необходими в пекарни, хранителни заводи и фабрики, в сладкарници, кафенета, столове, ресторанти и други места за обществено хранене.
недостатъци
Въпреки това, наред с това, професията сладкар често има отрицателен ефект върху човек и често това се дължи на физическото състояние. Служителят често трябва да работи при повишени температури и да стои на краката си много. В допълнение, необходимостта на всички етапи от създаването на даден продукт да се вкуси, за да се установи спазването на желанията на клиента и установените стандарти, може да доведе до факта, че служителят бързо ще наддаде на тегло.
Работно място
Обикновено сладкарът работи в сладкарската работилница или в специално помещение, където всичко е оборудвано за негово удобство. Инвентарът на сладкаря включва инструменти като специални контейнери, съдове, ламаринени и пластмасови тръби, специални спринцовки за пълнене, гребени от калай или алуминий, механично „размахване“, фритюрник с газ или електрическа енергия и различни смесители. Мястото на работа на сладкаря не се представя без броя на необходимите за него лично маси (те трябва да са достатъчно големи, свободни и просторни, да имат чекмеджета), печки, фурни, хладилници или хладилници. Работното място трябва да бъде оборудвано с стелажи, шкафове, рафтове за съхранение на специални консумативи за сладкарски изделия. Инвентарът за сладкаря не е ключът към успеха, а само половината от битката.
В допълнение към него в стаята трябва да бъде предварително оборудвана добра вентилационна система. Топлината и студената вода, необходимите суровини, горивото и електричеството трябва да бъдат на разположение в сладкарския магазин по всяко време. В противен случай, ако достъпът до тези компоненти от служителя е труден или включва постоянни проблеми, трудоемките процеси на създаване на уникални продукти ще се забавят. Няма да се мисли за рационалната организация на труда и за най-икономичното използване на работното време.
зауствания
В зависимост от това колко професионален е специалистът и какъв опит стои зад него, в световната система за сладкарски изделия се разграничават 6 професионални категории. Категориите сладкари, от които общо 6, зависят от квалификацията на служителите. В края на специализирано училище, колеж или техникум на човек веднага се присвоява 3-та или 4-та категория (във връзка с получаване на средно професионално образование), което се потвърждава с диплома и съответното удостоверение. Впоследствие сладкарът може да повиши нивото на своите умения до максималната, 6-та категория.В този случай той ще бъде в търсенето в големи луксозни ресторанти и хотели за VIP лица, а също така ще може да изпълнява индивидуални поръчки, без да рискува да остане без клиенти. За да премине на ново ниво на разтоварване, сладкарят ще трябва да премине курсове за повишаване на квалификацията, след успешното завършване на които ще му бъде издаден подходящ сертификат с ново определено ниво на умения.
Къде мога да получа образование?
За да получите достъп до сладкарския цех в бъдеще и да спечелите пари от производството на сладки продукти, трябва да получите средно професионално образование в някоя от следните области: „Технолог на хранителни технологии“, „Захарен сладкар“ или директно „Готвач-сладкар“. Ако по някаква причина това не е възможно, интензивните курсове и програми, които предвиждат издаването на подходящи сертификати и дипломи, могат да помогнат. Особено търсени в тази област днес са тези, които са получили висше образование, например във факултетите на ресторантьорския или хотелиерския бизнес, както и са учили в чуждестранни кулинарни училища.
За да обобщим
И така, това е спецификата на работата като сладкар. Ако сте точни, внимателни, физически издръжливи, имате добре развито въображение, обоняние, докосване, вкус и просто не се представяте без свят на сладкиши, тогава защо да не се опитате в ролята не на потребител, а на производител на тарталети, кифли, торти, тарталети и всичко останалото? В крайна сметка, който не поема рискове, той не получава последната хапка!